ווען מיר רעדן וועגן זאַפרען, די מזרח תיכף מיד מיט זייַן סאַטאַל לוקסוס, אַ זעט פון בשמים און ומגעוויינטלעך טייסץ. געווירץ פון סאַפרען איז געזאַנג אין לידער און לעדזשאַנדערז, זייַן נוציק פּראָפּערטיעס זענען אנגעוויזן דורך היפּפּאָקראַטעס. אין די מזרח איר קענען הערן אַז אַמאָל עס געלעבט אַ שיין יונג מענטש געהייסן סאַפראַן, וואס עפעס טאָן ניט ביטע די געטער, און זיי האָבן אים אַ שיין בלום.
געווירץ זאַפרען איז טאַקע באקומען פון די סטיגמאַס פון בלומען, אָבער, מיר רופן זיי קראָוקייסיז. דעם פּראָדוקט איז געניצט ניט בלויז צו געבן עסנוואַרג ספּעציעל געשמאַק, אָבער אויך ווי אַ פאַרב: אַרטשאַעאָלאָגיסץ אָפט געפינען בילדער געמאכט מיט די הילף פון זאַפרען.
פארוואס איז סאַפראַן נוציק?
סטיגמאַס פון בלומען - דאָס איז איינער פון די מערסט רייַך אין נוציק סאַבסטאַנסיז טיילן פון געוויקסן. סאַפראַן איז גאַנץ קאַלאָריק, אָבער, געגעבן אַז עס איז געניצט אין זייער קליין קוואַנטאַטיז, דאָס קענען זיין אָפּגעלאָזן. דורך די וועג, איר קענען נישט זידלען דעם געווירץ ווייַל עס ס גאַנץ סאַמיק: מאל אַ האַלב אַ גראַם קענען גרונט ירעפּעראַבאַל שאָדן צו די געזונט. אבער מיר האָבן גאָרנישט צו מורא: די סומע וואָס מיר לייגן צו די עסנוואַרג איז געמאסטן אין הונדערט גראַם. אבער זיי געבן אונדז אַ ריזיק סומע פון יקערדיק וויטאַמינס און מינעראַלס, זיי זענען סאַטשערייטאַד מיט פלאַוואָנאָידס און אַנטיאַקסאַדאַנץ. ססיענטיסץ האָבן באמערקט אַז מענטשן וואס נוצן סאַפראַן זענען גרינגער צו קאָפּע מיט אַפֿילו די מערסט ערנסט חולאתן.
סאַפראַן-געווירץ: ווו צו לייגן?
פּאַלאַץ פון קראַסקיועס רעכט צו דער הויך אינהאלט פון בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו און קאַלערינג סאַבסטאַנסיז איז געניצט אין פילע צווייגן - מעדיצין, קאָסמעטאָלאָגי, אַפֿילו אינדוסטריע. אבער ערשטער פון אַלע סאַפראַן - געווירץ, זייַן נוצן אין קוקינג איז זייער ברייט. ער וועט געבן קיין קיילים אַ רייַך גאָלדען שאָטן און ויסגעצייכנט טעם. די מערסט פּראָסט אָפּציע - צו קאָכן מיט זאַפרען רייַז, דעמאָלט דעם פּשוט קאַשע וועט שפּילן מיט נייַ פארבן, אַזוי פּילאַף אָן דעם געווירץ וועט קאָסטן קוים. די גאָלדען געווירץ איז אויך פּאַסיק פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, ספּעציעל בינז, קאָרגעטטעס און עגפּלאַנט. סאַפראַן אין קוקינג איז געניצט פֿאַר טעם, און ווי אַ פאַרב: עס איז מוסיף צו קאַפּקייקס און מאָוססעס , ביסקאַץ און קרעם פון פרוכט. ער אָפֿט באַקן ברויט מיט אים.
אין עטלעכע לענדער, זאַפרען איז אַזוי פאָלקס אַז עס איז מוסיף צו קאַווע אָדער טיי.
ווי צו נוצן סאַפראַן?
נאַטירלעך זאַפרען איז פארקויפט אין די פאָרעם פון ספּעציפיש וועינס. קלייַבן קערפאַלי: די מערסט רייַך טעם איז פינצטער סאַפראַן, טונקל רויט אָדער אַפֿילו רעדיש-ברוין. איר קענען אָפט געפֿינען זאַפרען אין די פאָרעם פון אַ פּריפּערד פּודער, אָבער עס איז אויך גרינג צו שווינדל, אַזוי טאָן ניט ריזיקירן וואַסט געלט. ווי פֿאַר די אַפּלאַקיישאַן, די וועינס קענען זיין גלייַך צו די שיסל, אָבער עס איז בעסער צו צוגרייטן די געווירץ אין שטייַגן: וועינס זאָל זיין אַ ביסל דאַר אין אַ ברויט פּאַן אָן אויל, פּאַונדיד אין אַ פייַן פּודער און דעמאָלט צעלאָזן אין אַ קליין סומע פון וואַסער, מילך אָדער אַלקאָהאָל. אזוי דער געווירץ וועט זיין אפגעהיט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און וועט גאָר געבן זייַן געשמאַק צו די שיסל. פֿאַר באַקינג זאַפרען איז מוסיף צו די טייג שוין אין די אָנהייב פון נידינג, אָבער אין הייס קיילים - נישט פריער ווי פינף מינוט איידער האַלב. די דאָוסאַדזש פון זאַפרען איז זייער קליין.
דער פּרייַז פון safran איז שטענדיק געווען פאַרגלייַכלעך צו גאָלד, און אַפֿילו איצט, ווען פעפער און זאַלץ זענען כּמעט ווערטל, די גאָלדען סיזאַן איז נאָך נישט זייער צוטריטלעך. דעריבער אין ינדיאַ זיי האָבן געפונען פֿאַר אַ לאַנג צייַט וואָס קענען זיין ריפּלייסט דורך זאַפראָן. עס איז איצט געניצט בלויז אויף ספּעציעל מאל, און אין טעגלעך מילז נוצן טורמעריק. דער טעם איז נישט אַזוי ליכטיק, עס איז אַ ביסל פעפער און מאַראַנץ, אָבער טשאַמער אויך גיט די פּראָדוקטן אַ אַפּעטיטלעך גאָלדען כיו. לייגן עס אַ ביסל, בייַ די שפּיץ פון די מעסער פֿאַר איין סערווינג.