א באַזונדער שיסל איז כאַש - איינער פון די אָולדאַסט קיילים, זייער פאָלקס און איצט כּמעט אַלע פעלקער פון די קאַוקאַסוס און טראַנסקאַוקאַסיאַ. האט מער וויכטיק אַנטי-כאַנגאָוווער פּראָפּערטיעס. די פאָרשטעלן האַש איז אַ פליסיק, הייס, רייַך פלייש זופּ געמאכט פון רינדערנס לעגס, מאל מיט די דערצו פון אַ שראַם. רעסיפּעס פֿאַר קוקינג כאַש מיט די נוצן פון ניט בלויז פיס און אַ שראַם, אָבער אויך פלייש פון די קעפ זענען אויך באקאנט. אין אַזערביידזשאַן און יראַן, זופּ איז צוגעגרייט ווי לאַם כאַש, דער רעצעפּט איז ניט פאַנדאַמענטאַלי אַנדערש; גערופן אַ זופּ קאַאַל-פּאַטשאַ אָדער קאַליאַ-פּאַטש. אין עטלעכע וועגן, כאַש ריזעמבאַלז אַ פויליש זופּ קאָלבע, אין דער צוגרייטונג פון וואָס מאל איז געניצט כאַזער.
וועגן עטלעכע סאַטאַלטיז
עס איז אַ מיינונג אַז כאַש טוט נישט ווי דרייַ זאכן: קאָניאַק (בלויז וואָדקאַ איז געדינט אונטער די כאַש), פרויען (ווייַל זיי זאָל נישט עסן קנאָבל אין דער מאָרגן) און לאַנג טאָץ (עס ס נאָר אנגענומען צו האָבן האַש אין הייס פאָרעם). לויט עטלעכע עטהאַגראָפּערס, די צוגרייטונג און נוצן פון דעם שיסל איז געווען ערידזשנאַלי ריטואַל.
וועגן די טעכנאָלאָגיע פון די שיסל
ווי צו קאָכן כאַש? בינשטאָק לעגס זענען סקאָרטשט אויף אַ עפענען פייַער, קערפאַלי קלינד, סקראַפּט מיט אַ מעסער און געוואשן מיט פליסנדיק קאַלט וואַסער. דעריבער, זיי זענען געהאַקט צוזאמען און סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ טאָג. יעדער 2-3 שעה די וואַסער דאַרף צו זייַן געביטן. אין אַרמעניאַ, צוגעגרייט לעגס זענען אַפֿילו געשטעלט פֿאַר 10-12 שעה אין אַ ריין באַרג קאַלט טריפּ - אַ ווונדערלעך טראדיציאנעלן וועג, איז ניט עס? דעמאָלט קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר בייַ מינדסטער 6-8 שעה. עס איז אַננעסאַסאַבאַל (כאָטש כּולל) צו גיסן וואַסער אין די בוילינג פּראָצעס אַנשטאָט פון בוילינג וואַסער, פון קורס, אין די פאָרעם פון בוילינג וואַסער. ביפען סקאַר, קערפאַלי סקרייפּט און געוואשן, גיסן קאַלט וואַסער אין אַ באַזונדער פּאַן און קאָכן ביז די דיסאַפּיראַנס פון אַ ספּעציפיש שמעקן. עס איז בעסער צו טוישן די וואַסער עטלעכע מאל (3-4 מאל) נאָך בוילינג און בוילינג פֿאַר 15-20 מינוט. ברו ביז ווייך. די גרייט בוילד שראַם איז געוואשן און שנייַדן אין דין קורץ סטריפּס, צוגעגעבן צו די כּמעט גרייט-געמאכט לעגס און קאָכן ביז גרייט מיט אַ לאָראַל בלאַט, פעפער-פּיז, קלאָוועס, פּעטרעש רוץ און אַניאַנז. אין די סוף, כאַש איז סאָלטיד.
Consumption
טראַדישאַנאַלי, כאַש איז געגעסן אין דער פרי מאָרגן, פֿאַר פרישטיק אָדער איידער פרישטיק. ערשטער שטעלן די פיינלי געהאַקט קנאָבל אין אַ שיסל, גיסן די האַש און שפּריצן מיט אַ גרויס סומע פון קראַשט געווירציק גרינז (קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, סעלדעריי, טאַרראַגאָן, ליובאָוואָק, באַסיל). צו די אַרמעניש זופּ כאַש יוזשאַוואַלי זיי דינען גרייטיד רעטעך, לאַוואַש און טריגז פון גרינז סעפּראַטלי. מאל פּיטאַ ברויט איז פּאַמפּט גלייַך אין די טעלער. אין אַזערביידזשאַן און אָססעטיאַ, כאַש קענען זיין געדינט אָן רעטעך און אַפֿילו אָן גרינז. יענע וואס טאָן נישט וועלן (אָדער קענען ניט) נוצן קנאָבל אין דער מאָרגן קענען לייטלי טאַם די האַש מיט לימענע זאַפט.
האַש פון רינדערנס
אַזוי, מיר פאָרשטעלן איר ארמאניש רינדערנס פון רינדערנס.
- רינדערנס לעגס - וועגן 1.5 קג;
- וועגן 500-600 ג פון רינדערנס שרויף (וואָס איז, די מאָגן);
- קנאָבל-צו טעם;
- גרינז (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, עגראַגאָן);
- 1-2 ראַדישעס;
- אַ ביסל גרינס ייל פֿאַר ראַדיש סאָוס;
- לאַוואַש.
צוגרייטונג
ווי ריכטיק צו צוגרייטן האַש? מיר גרייטן די האַש, ווי דיסקרייבד אויבן. פּיריאַדיקלי, קערפאַלי באַזייַטיקן פּינע און פעט. בשמים און אַניאַנז לייגן פֿאַר 10-20 מינוט ביז די סוף פון די קוקינג פּראָצעס. אַניאַנז און ביי בלאַט, פון קורס, זענען ארלנגעווארפן אַוועק. זאַלץ איז צוגעלייגט אין די סוף. דער שראַם זאָל זיין זייער קערפאַלי און רינסעד. פאַרטיק האַש קענען זיין געהאלטן ווען די פלייש הייבט צו לייכט באַזונדער פון די ביינער. עס וועט נישט זיין יבעריק צו גיסן אין די זופּ אַ זיכער סומע פון פריער אראפגענומען פעט. מיר דינען האַש זייער הייס - אין דעם פאָרעם עס איז די מערסט געשמאַק. ראַדיש איז בעסער צו רייַבן פארויס, און איידער געדינט, עס איז נייטיק צו פּלאָמבירן עס מיט זונרויז בוימל אָדער מאַסלינע בוימל. איר קענען דינען געהאַקט קנאָבל, דיילוטאַד מיט יויך. אויך, גוט קוואַליטעט וואָדקאַ אָדער טשאַטשי וועט גיין געזונט צו כאַש.