מעטרעסע וואס אָנהייבן צו לערנען די בייסיקייטן פון קוקינג, אָדער די וואס ווילן צו באַקענען סעאַפאָאָד קיילים אין זייער דיעטע וועט זיין אינטערעסירט אין וויסן ווי צו צוגרייטן מאַסאַלז רעכט און געשמאַק. ווייל מאַסטערד די גרונט כּללים פֿאַר פּראַסעסינג שעלפיש, עס וועט זיין מעגלעך צו מאַקסאַמייז דיין געשמאַק און ופהיטן זייער יינציק נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס.
ווי צו עסן מאַסאַלז?
אָפט געניצט פאַרפרוירן סעאַפאָאָד, אָבער פיל מער געשמאַק קולינאַריש קרעאַטיאָנס ווערן געמאכט פון פריש לעבן שעלפיש אין שעלז. אויב מאַזלדיק גענוג צו ווערן די באַזיצער פון יענע, איר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו ריין די מאַסאַלז איידער ניצן.
- יבערקוקן די שעלז, געלאזן בלויז טייטלי פֿאַרמאַכט און לעבעדיק.
- ווייקן קלאַמז אין ריין וואַסער פֿאַר 20-30 מינוט.
- אַראָפּנעמען די באַנדאַלז פון פילאַמאַנץ אויף די סינקס.
- מיט די הילף פון ראַש, מאַסאַלז זענען געכאפט פון די וואַסער, טריינג נישט צו פאַרבינדן די זאַמד וואָס האט געזעצט צו די דנאָ.
- ריין די שמוץ פון די שאָל פלאַפּס מיט אַ באַרשט.
- שווענקען ווידער די סינקס און ווישן מיט אַ סערוועטקע.
- אויב נייטיק, די שעלז זענען געעפנט און די מאַסאַלז פֿיס שנייַדן אין די אַטאַטשמאַנט פונט, סעפּראַטינג די פלייש פון דעם בלאַט.
- ריינז די סינקס ין.
- אויב נייטיק, צוריקקומען מאַסאַלז צו די שעלז אָדער נוצן פלייש פֿאַר אנדערע קיילים אָן זייער אָנטייל.
וואָס קענען איר קאָכן פון מאַסאַלז?
צוגרייטן די ריכטיק מאַסאַלז, די רעסאַפּיז פון וואָס זענען נישט דער הויפּט ינטראַקאַט, אַלעמען וועט האָבן די געלעגנהייט צו אָפּשאַצן אַלע די כשיוועס פון סעאַפאָאָד.
- מוסעלס אין שעלז קענען זיין בוילד אין סאָלטיד וואַסער מיט די דערצו פון סיזאַנינגז אָדער פריש הערבס אָדער באַקן אין די ויוון. סעפּעראַטלי, איר קענען דינען סאָוס פון אַ געמיש פון גרינס אָיל און לימענע זאַפט מיט ווייַס ווייַן, קנאָבל און הערבס, סאָלטיד צו טעם.
- פּוריפיעד מאָללוסקס עקסאַלאַנטלי דערלאָזן פריינג אין אַ ויליד סקאָווראָדע. בעת דער היץ באַהאַנדלונג, איר קענען לייגן אַ ביסל קנאָבל און בשמים.
- מוססעלס וועט זיין אַ ויסגעצייכנט קאָמפּאָנענט פֿאַר דער צוגרייטונג פון סאַלאַדס, סופּס, סטעווז, פּילאַף און אנדערע מולטיקאָמפּאָנענט קיילים מיט די אָנטייל פון סעאַפאָאָד. עס איז וויכטיק נישט צו יקסיד די צייַט פון היץ באַהאַנדלונג בשעת פּריזערווינג די דזשוסינאַס און יידל געשמאַק פון שעלפיש פלייש.
מוסיס אין קרימי קנאָבל סאָוס מיט קעז
פּיקינג קיילים פון מאַסאַלז אין שעלז פֿאַר זיך-קוקינג, די אָפּציע פון באַקינג מאָללוסקס אין די ויוון זאָל זיין געטאן איינער פון די ערשטער. סטאַנינג ראַפינירט געשמאַק פון די באקומען נאַשאַז וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק קיין גאָורמעט אָדער אמת קענער פון קולינאַריש קרעאַטיאָנס פון די סעאַפאָאָד.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז זענען גרויס - 12 פּקס .;
- פּוטער און מאַסלינע ייל - 100 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קעז - 100 ג;
- לייַם - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- עפענען די שעלז פון מאַסאַלז, באַזונדער די פלייש, שווענקען די פלאַפּס, צוריקקומען די מאָללוסקס צו זיי.
- מישן 2 מינים פון פּוטער, לייגן אַ קנאָבל און פּעטרעשקע.
- פאַרשפּרייטן אַ ספּונפול פון קרימי סאָוס אויף יעדער מילד, שפּריצן מיט קעז.
- באַקוויט מאַסאַלז אין אַ קרימי סאָוס בייַ 200 דיגריז 8 מינוט, געדינט מיט לייַם זאַפט.
מאַקאַראָנען מיט מאַסאַלז
די פאלגענדע רעצעפּט וועט העלפן איר פיגור אויס ווי צו רעכט צוגרייטן פאַרפרוירן מאַסאַלז אָן שעלז. אין דעם פאַל, מאָללוסקס זענען די גרונט ינגרידיאַנט פֿאַר פּריפּערינג סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען. סעאַפאָאָד איז בישליימעס קאַמביינד מיט קרעם סאָוס און טאַמאַטאָוז, וואָס קענען זיין געוויינט פריש אָדער קאַנד.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 0,5 קג;
- פּאַפּ - 350 ג;
- קרעם - 1 גלאז;
- טאַמאַטאָוז - 2-3 פּקס .;
- קנאָבל - 1-2 ציין;
- דאַר Basil - 1 לעפעלע;
- ייל - 50 מל;
- זאַלץ, פעפער, קעז.
צוגרייטונג
- מוסיס זענען געפּרעגלט אין בוימל ביז די נעץ יוואַפּערייץ.
- לייג גרייטיד טאַמאַטאָוז, באַסיל, זאַלץ, קנאָבל, דישן פֿאַר 3 מינוט.
- גיסן אין די קרעם, זאַלץ די מאַסע, לאָזן 2 מינוט, אַריבערפירן צו די בוילד פּאַפּ.
- גרייט מאַקאַראָנען מיט מאַסאַלז אין אַ קרימי סאָוס איז געדינט מיט קעז ווען געדינט.
סאַלאַט מיט מאַסאַלז - רעצעפּט
מויסעלס ווייַזן זיך געזונט אין סאַלאַדס, געבן אַפּאַטייזערז אַ אָנגענעם טעם און נייטיק נוטרישאַנאַל ווערט. אין דער זעלביקער צייַט, קיילים מיט שעלפיש זענען קליין-קאַלאָריע און פּאַסיק פֿאַר דייאַטערי דערנערונג, פּרעזערוויישאַן די האַרמאָניע פון די פיגור. סעאַפאָאָד אָן שעלז קענען זיין בוילד אָדער געוויינט אין קאַנד פאָרעם.
ינגרידיאַנץ:
- זויער מאַסאַלז - 200 ג;
- מאַראַנץ - 1 שטיק;
- לימענע און רויט אַניאַנז - 0.5 פּקס .;
- סאַלאַט ייסבערג - 100 ג;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- זאַלץ, פעפער, גרין אַניאַנז.
צוגרייטונג
- אָראַנגעס זענען קלינד, שנייַדן.
- לייג מוסעלס, סאַלאַט און גרין אַניאַנז, ייסבערג און זאַפט האַלב אַ לימענע.
- Chuck salad with marinated mussels oil, salt, pepper, mix.
מויסעלס בייקט אין די ויוון
די פאלגענדע רעקאַמאַנדיישאַנז ווי צו מאַכן מאַסאַלז געשמאַק און געשווינד אין די ויוון, בעת פארבראכט אַ מינימום צייַט און געטינג ויסגעצייכנט טעם פון די שיסל. צו מקיים דעם רעצעפּט, איר וועט דאַרפֿן שעלפיש פלייש אין האַלב שעלז, וואָס קענען זיין געקויפט אין קיין גרויס סופּערמאַרק.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 600 ג;
- קנאָבל - 6 ציין;
- קעז שווער - 400-500 ג;
- מייַאָנעז - 300 ג.
צוגרייטונג
- דעפראָסט מאַסאַלז אין די האַלבז, שטעלן אויף אַ באַקינג טאַץ.
- מישן גרייטיד קעז מיט קנאָבל און מייַאָנעז.
- צולייגן אַ ספּונפול פון געמיש צו יעדער מוסלעם.
- שיקן די בויגן פֿאַר 10 מינוט אין אַ כיטיד ויוון צו 200 דיגריז.
- דינען די בייקט מאַסאַלז הייס מיט ווייַס ווייַן אָדער לימענע זאַפט.
מוסיס אין פּאָמידאָר סאָוס
ווייַטער אויף ווי צו צוגרייטן געשמאַק מאַסאַלז מיט פּאָמידאָר סאָוס. די שיסל קענען פשוט ווערן געדינט מיט פריש ברויט אָדער קאַמפּלאַמענטיד מיט אַ גאַרניש פון רייַז, מאַקאַראָנען. אין דעם פאַל, עס איז בילכער צו נעמען פּיוראַפייד שעלפיש אָן שעלז. פּאַסיק פאַרפרוירן סעאַפאָאָד אָדער רעכט צוגעגרייט און געוואשן פריש.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 600 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- טאַמאַטאָוז - 800 ג;
- גרינס ייל און ווייַן עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, באַסיל.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז זענען פּילד און קראַשט.
- אויף ייל פּרעגלען קנאָבל פֿאַר אַ מינוט, נאָך וואָס לייגן טאַמייטאָוז און ווייַן עסיק, בלאָז פֿאַר 10 מינוט.
- צייַט דער סאָוס פֿאַר מאַסאַלז צו געשמאַק מיט זאַלץ, פעפער, באַסיל, וואַרעם פֿאַר אַ מינוט.
- לייגן די פלייש פון שעלפיש, דישן פֿאַר 5 מינוט.
זופּ מיט מאַסאַלז - רעצעפּט
פֿאַר די וואס טאָן ניט וויסן ווי צו צוגרייטן די מיוזיקאַלז פֿאַר די ערשטער, די רעקאַמאַנדיישאַנז פון דער ווייַטער רעצעפּט. דער דורכפירונג פון אַ פּשוט טעכנאָלאָגיע וועט ענשור אַ משפּחה דיינינג מאָלצייַט עראַמאַטיק, אַפּעטיטלעך וואַרעם, וועמענס קעראַקטעריסטיקס אַפֿילו מיט די נוצן פון פאַרפרוירן שעלפיש וועט ביטע מיט האַרמאָניע און דעליקאַטי פון טעם, דערנערונג.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 250 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2-3 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- טאַמאַטאָוז - 3-4 פּקס .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- בייקאָן - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער, טהימע, פּעטרעשקע, לאָראַל.
צוגרייטונג
- אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, בראָטן בייקאָן ביז רייטלענ.
- אין די צעלאָזן פעט לייגן אַ שנייַדן פון אַניאַנז און קעראַץ, פּרעגלען 10 מינוט.
- לייג די סעלדעריי, געפּרעגלט טאַמאַטאָוז, טיים, וועגן אַ מאַסע פון 5 מינוט.
- גיסן אין וואַסער, פאַלן פּאַטייטאָוז און קאָכן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 15 מינוט.
- לייגן מאַסאַלז, קנאָבל, קאָכן הייס פֿאַר 5 מינוט.
- געדינט מיט מאַסלינע זופּ מיט פּעטרעשקע און בייקאָן פיז.
פּילאַף מיט מאַסאַלז
די פאלגענדע ינסטראַקשאַנז זענען פֿאַר די וואס ווילן צו לערנען ווי צו מאַכן מוסלים מיט רייַז אין די פאָרעם פון אַ שמעקנדיק פּילאַף. צו מקיים דעם רעצעפּט, איר דאַרפֿן צו נעמען אַ קערל פון לאַנג-גריינד ווערייאַטיז, יידילי סטימד, וואָס וועט ענשור די מאַקסימום פרייהייט און ויסגעצייכנט אויסזען פון די צוגעגרייט שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 250 ג;
- רייַז - 200 ג;
- וואַסער 400 מל;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 5 ציין;
- ווייַס ווייַן - 0.5 ברילן;
- זיר און ערד ינגבער - לויט 1/3 פון אַ לעפל;
- ייל - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ.
צוגרייטונג
- פּרעגלען אין אַ פּרעהעאַטעד פּוטער פון זירו, לייגן ציבעלע פון אַניאַנז און קעראַץ, אַנטריטיד קנאָבל ציין, פּרעגלען פֿאַר 7 מינוט.
- צעטיילט די גראָאַץ, וואַרעם אַרויף צו די קלעריטי פון די רייַז.
- וואַרפן ינגבער, פּאַפּריקאַ, פעפער, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- לייג מוסעלס, ווייַן.
- נאָך 5 מינוט, דערגרייכן די רייַז מיט מאַסאַלז בוילינג וואַסער, לייגן זאַלץ און קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר 20-25 מינוט.
ריסאָטטאָ מיט מאַסאַלז - רעצעפּט
גאָר געשמאַק איז אַ ריסאָטטאָ מיט מאַסאַלז , וואָס קענען זיין גענומען ווי פריש אין אַ שאָל, רעכט צוגעגרייט, און פּילד פאַרפרוירן. רייַז קרופּ אין דעם פאַל נוצן אַ פּראָסט-גריינד, יידילי אַרבאָריאָ פאַרשיידנקייַט. איידער געדינט, די שיסל איז קאַמפּלאַמענטאַד מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן און גרינז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 250 ג;
- רייַז - 200 ג;
- גרינס יויך - 3 טעפּלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 50 מל;
- ייל - 40 מל;
- זאַלץ, פעפער, פּראָווענקאַל הערבס, פּאַרמעסאַן, גרינז.
צוגרייטונג
- אין ייל, בראָטן די קראַשט קנאָבל צו אַ רייטלענ.
- לייג די ציבעלע פון די ציבעלע, ברוין, פאַלן שלאָפנדיק רייַז, פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט.
- גיסן ווייַן, ריין די שיסל פֿאַר 5 מינוט.
- פּאָרטיאָנס גיסן הייס יויך אין דעם קאַנטיינער, געבן יעדער צייַט די פליסיק צו אַרייַנציען.
- נאָך די רייַז איז גרייט, זאַלץ, פעפער, הערבס און מאַסאַלז זענען צוגעגעבן, אן אנדער יויך איז אויסגעגאסן אין און די ריסאָטטאָ איז בוילד פֿאַר נאָך 5 מינוט.
מוסיס געפּרעגלט מיט קנאָבל
פֿאַר די וואס טאָן ניט נאָך וויסן ווי צו קאָכן געפּרעגלט מאַסאַלז דיטיילד רעקאַמאַנדיישאַנז פון די ווייַטערדיק פּשוט רעצעפּט. אין אַ ביסל מינוט עס וועט זיין מעגלעך צו קאָכן אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן, וואָס קענען זיין געדינט מיט כשיוועס צו אַ פעסטיוו פיסט, צו ביר אָדער ווי אַ דערגאַנג צו אַ זייַט שיסל פון בוילד רייַז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 250 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ייל - 50 מל;
- זאַלץ, פעפער, פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- פּוריפיעד מאַסאַלז קאָכן פון די מאָמענט פון בוילינג פֿאַר 2-3 מינוט.
- וואַרפן די פלייש פון שעלפיש אין אַ קאַלאַנדער, פליסן זיי, צעשפּרייטן זיי אין אַ סקאָווראָדע מיט רויט-הייס בוימל.
- לייגן פיינלי געהאַקט קנאָבל, פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט, סטערינג.
- דינען פלייש מאַסאַלז מיט פּעטרעשקע.
פּיצאַ מיט מאַסאַלז - רעצעפּט
ליבהאבערס פון סעאַפאָאָד וועט זיין ינטוזיאַסטיק וועגן דעם געדאַנק פון פּיצאַ מיט מאַסאַלז , וואָס איז סאַפּרייזינגלי געשמאַק, אַפּעטיטלעך און לעפיערעך פּשוט און גרינג צו צוגרייטן. ווי אַ מעל באַזע, איר קענען נוצן גרייט-געמאכט טייג, מאַכן עס לויט דיין אייגן רעצעפּט אָדער נוצן די פּראַפּאָרשאַנז דערלאנגט אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 250 ג;
- ציבעלע - 0,5 ברעקלעך;
- געפּרעגלט טאַמאַטאָוז - 350 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- קאַרש טאָמאַטאָעס - 4 פּקס .;
- קעז - 70 ג;
- באַסיל און אָרעגאַנאָ - צו טעם;
- מעל - 350 ג;
- וואַסער 20 מל;
- ייל - 2 טבספּ. spoons;
- צוקער - 10 ג;
- טרוקן הייוון - 5 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- צעלאָזן הייוון און צוקער אין וואַרעם וואַסער, לאָזן פֿאַר 5 מינוט.
- לייג 1.5 טייבאַלספּונז פון ייל און זאַלץ, גיסן אין מעל, ניד די טייג, לאָזן אין די היץ פֿאַר אַ שעה.
- פּאָונדעד פלייש פון טאַמאַטאָוז, קאָכן מיט קנאָבל און דאַר הערבס פֿאַר עטלעכע מינוט, געווירץ צו טעם.
- פּרעגלען די אַניאַנז, קנאָבל קלאָוועס און אַ ביסל אָרעגאַנאָ אין בוימל.
- לייג די מאַסאַלז, פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט.
- זעמל אויס די טייג, שמיר סאָוס, פאַרשפּרייטן מאַסאַלז, שנייַדן קאַרש, גרינז, הערבס, גרייטיד קעז.
- נאָך 15 מינוט פון באַקינג בייַ 200 דיגריז, פּיצאַ מיט מאַסאַלז וועט זיין גרייט.
דזשוליען פון מאַסאַלז
קאַמביינינג מאַסאַלז מיט קעז און מאַשרומז מיט קרימי זויער קרעם סאָוס, איר קענען באַקומען אַן אָריגינעל ווערסיע פון יוליען, וועמענס געשמאַק איז ביכולת צו יבערראַשן און פאַסטידיאַס יטערז און פארלאנגט גאָורמעץ. ניט יבעריק אין דער זאַץ וועט זיין די גרינז, וואָס צייַט די שיסל ווען געדינט אָדער לייגן די סלייסינג צו די קרימי באַזע.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 250 ג;
- טשאַמפּיגאַנז - 100 ג;
- קרעם 10% - 1 גלאז;
- סמעטענע - 100 ג;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער און גרינס בוימל - 50 ג;
- קעז - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס זענען שנייַדן, געפּרעגלט אין בוימל ביז די נעץ יוואַפּערייץ, מאַסאַלז זענען צוגעגעבן, געפּרעגלט פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
- סעפּעראַטלי, די קרעם איז דיפּט אין מעל, קרעם איז צוגעגעבן, סמעטענע איז צוגעגעבן.
- וואַרעם אַרויף די פלייווערד סאָוס, געשלאגן מיט אַ בלענדער, געמישט מיט מאַסאַלז און מאַשרומז.
- לייגן אויס אַ מאַסע פון קאָקאָסנוס, שפּריצן מיט קעז און באַקן בייַ 200 דיגריז צו רייטלענ.
מויסעלס אין קאָרעיִש
דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר פאַנס פון סנאַקס מיט אַ קאָרעיִש אַקצענט. מוסיס אין דעם פאַל זענען שוין קלינד פון שעלז און פאַרפרוירן. זיי דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר דרייַ מינוט, און לאָזן עס פליסן און קילן גאָר. דער זאַץ קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט געהאַקט גרין סילאַנטראָ אָדער פּעטרעשקע.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 0,5 קג;
- קעראַץ - 250 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- סוי סאָוס, גרינס ייל און לימענע זאַפט - 3 טבספּ. spoons;
- צוקער און סעסאַמי - 10 גראַמז;
- טרוקן קנאָבל, קאָריאַנדער און רויט פעפער - 0,5 צפּ יעדער;
צוגרייטונג
- רייַבן די קעראַץ, שנייַדן די אַניאַנז, לייגן די צוגעגרייט שעלפיש.
- צוגרייטן מאַרינייד פֿאַר מאַסאַלז , מיקסינג די רוען ינגרידיאַנץ פון דער רשימה, לייגן צו די קאַנטיינער, מישן, שטעלן אין די קעלט.
- נאָך 5-6 שעה, די פֿאַרבייַסן וועט זיין גרייט.