אויב אַ שיסל באשטייט פון אַ קליין נומער פון קאַמפּאָונאַנץ, יעדער פון זיי מוזן זיין געבראכט צו שליימעס. דעם הערשן אַפּלייז צו דאַמפּלינגז, אַ פונדאַמענטאַל ראָלע אין וואָס פיעסעס טייג און פילונג. און אויב מיר האָבן שוין געלערנט וועגן די רעסאַפּיז פון די פּעלמעני טייג פריער, דעמאָלט פֿאַר די ערשטער מאָל מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו מאַכן מינסט פלייש פֿאַר פּעלמעני אין דעם מאַטעריאַל.
פילונג פֿאַר מינסט פלייש דאַמפּלינגז
אויב איידער דאַמפּלינגז זענען געווען הויפּט פון דער שפּיל, אין די מאָדערן וועלט, ווען אונדזער מעניו איז נישט באשלאסן דורך די רעזולטאַטן פון גייעג און מיר קויפן פאַרטיק פלייש אין סטאָרז, די הויפּט שטאָפּן פֿאַר די טייג איז אַ געמיש פון רינדערנס און כאַזער. דער ערשטער איז מערסט סאַטשערייטאַד מיט געשמאַק, בשעת די רגע, כּולל אַ גענוג סומע פון פעט צו באַקומען אַ זאַפטיק פילונג.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 440 ג;
- כאַזער - 440 ג;
- ציבעלע - 55 ג.
צוגרייטונג
דער זאַץ פון די פילונג איז אַ ביסל מער ווי אַססעטיק - בלויז דרייַ פון די ינגרידיאַנץ. ביידע מינים פון פלייש זאָל זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל אָדער פיינלי געהאַקט אין אַ הויך-גיכקייַט בלענדער. די ריזאַלטינג מאַסע איז געזונט סיזאַנד מיט זאַלץ מיט פרעשלי ערד פעפער, און דעמאָלט סאַפּלאַמענטאַד מיט ציבעלע. די יענער איז אויך בילכער צו פאָרן דורך די פליישמילכל, פֿאַר אַ טיקעט פון דזשוסינעסס פילונג, בשעת אנדערע נאָר פיינלי טשאָפּ די אַניאַנז דורך האַנט. דעליסיאָוס מינסט פלייש פֿאַר דאַמפּלינגז איז גרייט, עס קענען זיין קולד פארויס אָדער מיד גיסן צו מאָלדינג.
פּעלמעני מיט קרויט און מינסט פלייש
די דזשויסינאַס און סאָפטנאַס פון די דאַמפּלינגז סטאַפינג קענען זיין רעכט נישט בלויז צו די רעכט אויסגעקליבן פלייש, אָבער אויך צו די דערצו פון עטלעכע וועדזשטאַבאַלז. פֿאַר בייַשפּיל, קרויט לייגט באטייטיק מער נעץ צו די פלייש סטאַפינג.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 1.2 קג;
- ציבעלע - 165 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּוטער - 35 ג;
- דער קאָפּ פון די פּעקינג קרויט;
- וואַסער - 55 מל.
צוגרייטונג
אין דעם רעצעפּט, מיר טאָן ניט נוצן פּראָסט ווייַס קרויט צו נישט פילן די געוועב פון זייַן בלעטער אין מינסט פלייש. אַ ידעאַל פאַרבייַט וועט זיין דילייט בעידזשינג קרויט.
צעטל די בלעטער פון בעידזשינג קרויט און רייַבן זיי מיט זאַלץ און אַ ביסל וואַסער. לייג די קרויט צו די מינסט פלייש, און דעמאָלט שיקן די געהאַקט אַניאַנז און גרייטיד קנאָבל ציין. גיסן אין פּוטער אויב ניצן ערד פלייש פון נידעריק-פעט פלייש קאַץ. די פילונג איז גרייט, איר קענען אָנהייבן מאָלדינג.
מינסט פלייש סטאַפינג מיט כאַזער און הינדל
צווישן די צייַט-טעסטעד רעסאַפּיז פֿאַר פּעלמעני, ניט בלויז פילינגז מיט מינסט שפּיל זענען פאָלקס, אָבער אויך די וואָס זענען צוגעגרייט מיט די דערצו פון וואַלד מאַשרומז, וועמענס אַראָמאַ איז ביכולת צו באַצירן קיין שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר ווייַס מאַשרומז - 65 ג;
- הינדל צעהאַקן - 320 ג;
- מינסט כאַזער פלייש - 240 ג;
- אַניאַנז - 85 ג.
צוגרייטונג
איידער מאכן מינסט פלייש פֿאַר קנאָבל, גיסן די מאַשרומז מיט וואַרעם וואַסער און לאָזן צו טייַער. מאָלן און ראַטעווען די ציבעלע, לייגן צו עס סלייסט נעץ-סאַטשערייטאַד מאַשרומז און לאָזן זיי צוזאַמען ממש פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. מישן די בראָטן מיט ביידע טייפּס פון מינסט פלייש און צייַט געזונט. נאָך קאָאָלינג די פילונג, גיינ ווייַטער צו די קנאָבל פּראָצעס .
רעצעפּט פֿאַר זאַפטיק סטאַפינג פֿאַר היים-געמאכט דאַמפּלינגז
די פאַקטיש זאַפטיק סטאַפינג באשטייט נישט בלויז פון פלייש מיט אַ גענוג סומע פון פעט, אָבער אויך געמישט מיט קראַשט ייַז, וואָס מעלץ בעשאַס קוקינג און מאכט
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 430 ג;
- מינסט כאַזער פלייש - 270 ג;
- קראַשט ייַז - 1 נומער;
- ציבעלע - 115 ג.
צוגרייטונג
מישן ביידע טייפּס פון מינסט פלייש מיט געהאַקט ציבעלע, זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער. לייג קראַשט ייַז, מישן, אויסקלייַבן אַ שטיק פון מינסט פלייש פֿאַר מאָדעלינג איין חלק פון ראַוויאָלי, און שיקן די רוען פלייש צו די פריזער אַזוי אַז די ייַז טוט נישט צעשמעלצן.