צוקער סירעפּ - אַ טראַנספּעראַנט וויסקאַס פליסיק, איז געווען ינווענטאַד און ערשטער אנגעהויבן צו נוצן דורך די אַראַבס. א סירעפּ איז אַ קאַנסאַנטרייטאַד צוקער-וואַסער לייזונג, אָדער אַ לייזונג פון נאַטירלעך פרוכט זאַפט מיט סוגאַראָסעס (סוקראָוס, גלוקאָוס, פראַקטאָוס , מאַלץ) אָדער ריין סוויטאַנד גרינס זאַפט. געוויינטלעך, סירעפּס פון גרינס רוי מאַטעריאַלס האָבן עראָומאַז און געשמאַק פון ערשט פירות. דער אינהאַלט פון שוגערז אין די סירעפּ איז יוזשאַוואַלי 40-80% (אין שטוב קוקינג, סירעפּז מיט אַ צוקער אינהאַלט פון 30-60% זענען אָפט געניצט).
סירעפּס זענען וויידלי געניצט אין פארשידענע קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן: דזשאַמז, קאָנפיטורעס, געצוקערט פירות און אנדערע סוויץ, פֿאַר פּרעזערוויישאַן פירות, וועדזשטאַבאַלז און עטלעכע אנדערע פּראָדוקטן, פֿאַר טיקנינג פליסיק פודז, פֿאַר פּריפּערינג פאַרשידן טרינקען: קאָמפּאָטעס, ליקערז און ליקערז. סיראַפּס זענען אויך וויידלי געניצט אין פאַרמאַקאַלאַדזשי פֿאַר די צוגרייטונג, סטייבאַלאַזיישאַן און פּרעזערוויישאַן פון פליסיק מעדיסינאַל מיקסטשערז.
דערציילן אונדז ווי צו קאָכן צוקער סירעפּ פֿאַר קוקינג קלעם.
קאָכן סירעפּ פון וואַסער און צוקער
אין רובֿ רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג קלעם, עס איז אַ צייַט ווען בעריז אָדער פרוכט זענען אויסגעגאסן מיט צוקער סירעפּ, אַזאַ ווי בייַשפּיל.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער;
- גראַנולאַטעד צוקער.
צוגרייטונג
קלייַבן די געוואלט צוקער צופרידן פֿאַר צוקער, גענומען אין חשבון די צוקער צופרידן, אַסידאַטי און דזשויסינאַס פון דער אָריגינעל פרוכט-בעריז (מיט גרעסערע סאָפטנאַס און דזשויסינעסס, אַ גרויס צוקער צופרידן פון די סירעפּ איז פארלאנגט). די מערסט וניווערסאַל אָפּציע פֿאַר קלעם איז אַ 40-50% לייזונג. דעם מיטל אַז 0.4-0.5 ליטער פון וואַסער וועט גיין פון 400-600 גראַמז פון צוקער.
ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן און גיסן די צוקער. קאָך ביז גאָר צעלאָזן מיט אַ קליין קאָכן. נאָך דיסאַלווינג די צוקער, קאָכן די סירעפּ פֿאַר 3-5 מינוט. אויב די לייזונג פארקערט אויס צו זיין ומקלאָר, עס קענען זיין פילטערד דורך אַ פילטער געמאכט פון עטלעכע לייַערס פון ריין מעדיציניש גאָז. אויב די סירעפּ איז געפילטערט, ברענגען עס צו די קאָכן ווידער, קאָכן פֿאַר 1-2 מינוט, און עס איז גרייט פֿאַר שפּעטער נוצן.
איצט זאָגן אונדז ווי צו קאָכן סירעפּ פון בעריז, פֿאַר בייַשפּיל, קורראַנץ און / אָדער טשעריז פֿאַר מאכן בעוורידזשיז, דיזערץ און קאַנפעקשאַנערי.
אויב איר זענט פּריפּערינג אַ סירעפּ באזירט אויף ריין פריש פרוכט זאַפט, עס איז בעסטער צו טאָן עס אין אַ "וואַסער וואַנע" - מיט דעם אופֿן פון צוגרייטונג, די מאַקסימום פון וויטאַמינס און אנדערע נוטריאַנץ קאַנטיינד אין די פרוכט וועט בלייַבן.
צוגרייטונג
וואַרעם אַרויף די זאַפט אין אַ "וואַסער וואַנע" און צעלאָזן אין עס (גאָר) מיט אַ לעפל (די פארלאנגט פּראַפּאָרשאַנז זען אויבן).
איר קענען שפּילן אַ ביסל דיפערענטלי אויב איר זענט פּריפּערינג סירעפּ פון אַ געמיש פון זאַפט און וואַסער.
צוגרייטונג
צעלאָזן די צוקער אין בוילינג וואַסער (אָדער אין אַ טעמפּעראַטור פון 75-80 ° C, קעסל מיט היץ קאָנטראָל צו דער געוואלט טעמפּעראַטור). קער אַוועק די פייַער, וואַרטן 5-8 מינוט, גיסן אין די זאַפט און מישן, דאָ ס סירעפּ און גרייט.