סאַציווי איז די מערסט פאָלקס שיסל פון גרוזיניש קוויזין, באזירט אויף וועלשענער נוס סאָוס. דעם שיסל איז געדינט קאַלט און איז אַ מאַרינייד סאָוס. אונטער עס איר קענען קאָכן ניט בלויז אָף, אָבער אויך פלייש, פיש, פּאַטלעזשאַן און בינז. דעם שיסל איז קאַמביינד מיט קיין גרינס זייַט קיילים, וואָס נאָר שטעלן די אַראָמאַ און געשמאַק פּאַליטרע פון סאַציווי מיט פלייש און אַ ביסל צעפירן זייַן געווירציק געשמאַק. געגעבן די נוטרישאַנאַל ווערט פון דעם שיסל, מיר קענען קאַנפאַדאַנטלי זאָגן אַז עס קענען זיין פאסטעכער מיט אַ קליין סומע פון אַ קליין פירמע פון פריינט.
סאַציווי סאָוס פון הינדל אין גרוזיניש - קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1.6 קג;
- הינדל יויך - 450 מל;
- וועלשענער נוס קערנאַלז - 2 זאכן;
- בוימל "פּעאַסאַנט" - 110 ג;
- ציבעלע - 2 קעפ;
- מעל - 45 ג;
- קנאָבל (מיטל קאָפּ) - 1 שטיק;
- יי יאָוק (רוי) - 3 ברעקלעך;
- עסיק ווייַן - 90 מל;
- פריש סילאַנטראָו - 30 ג;
- האָפּס-זונעלי - 5 ג;
- צימערינג - 5 ג;
- קלאָוועס - 5 ג;
- קערי - קניפּ;
- זאַלץ - צו טעם;
- פעפער ביטער (קאַפּסיקום) - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
צוגעגרייט הינדל קאַרקאַס (פּראַסעסט און גאַטיד) קאָכן 35 מינוט נאָך בוילינג, רימוווינג פּינע פון די ייבערפלאַך. דעריבער אַריבערפירן די הינדל פון די יויך צו די באַקינג בלאַט, לייגן זאַלץ, פּוטער און באַקן אין די ויוון ביז גאָר האַלב. אין דעם פּראָצעס פון באַקינג, פּיריאַדיקלי וואַסער די קאַרקאַס מיט די דזשוסאַז אפגעשיידט אויף די באַקינג טאַץ.
צו צוגרייטן דעם סאָוס, איר מוזן קערפאַלי צעטרעטן די ציבעלע און לייגן עס אויף אַ יילד בראַזיער ביז די דורכזעיקייַט איז באקומען, דעמאָלט לייגן די מעל און פּרעגלען פֿאַר 2-3 מינוט. דעם מאַסע איז ביסלעכווייַז צעלאָזן מיט אַ הייס יויך, געשאפן פון דער צוגרייטונג פון די הינדל, און, קעסיידער סטערינג, סימער אויף נידעריק היץ. דעמאָלט אָלטערנאַטלי אַרייַן עסיק, פיינלי געהאַקט און קראַשט גרינז, ווי געזונט ווי פּאַונדיד האָפּס-סאַנעלי. זאַלץ לייג צו טעם. אין די פאַרטיק סאָוס שטעלן די פּאַרסט הינדל און קאָכן פֿאַר 7 מינוט. דערווייַל, קערנאַלז פון אַ וועלשענער נוס, אַ קאַרניישאַן און צימערינג צו מאָלן מיט אַ טשילי, פּרילימאַנערי בעאַווערד אַ פּאָד פון זאמען, צו מישן מיט רוי יאָוקס, קערי און אַ יויך, אַלע געזונט צו מאָל, לייגן אין סאָוס מיט אַ הינדל.
נאָך קוקינג, די שיסל זאָל זיין ערלויבט צו קאָכן פֿאַר מינדסטער 8 שעה. אַנדערש עס וועט זיין אַ פּראָסט מאָלצייַט מיט יויך.
די סאַציווי רעצעפּט פון אַ טערקיי וועט אַנדערש זייַן פון אַ ענלעך איינער פון אַ הינדל נאָר דורך קוקינג די קאַרקאַס פון די טערקיי אין דער ערשטער בינע פון קוקינג.
סאַציווי פון הינדל אין גרוזיניש - פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1700 ג;
- אַניאַנז (מיטל גרייס) - 3 פּקס .;
- בוימל "פּויער" - 45 ג;
- ווייץ מעל (פּרעמיע מיינונג) - 85 ג;
- יויך (פּרעפעראַבלי הינדל) - 550 מל;
- וואָלנאַץ (קערנאַלז) - 255 ג;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- אַ סכום פון בשמים (פֿאַר הינדל) - 10 ג;
- הינדל עגגס (יאָוק) - 4 פּקס .;
- ווייַן עסיק (פון רויט ווייַנטרויבן) - 115 מל.
צוגרייטונג
קאָכן די הינדל ביז האַלב. קאַרבאַ די בוימל, שמירן מיט פּוטער און שיקן צו אַ פּרעהעאַטעד צו 195 דיגריז ויוון פֿאַר 25 מינוט. פּיריאַדיקלי עס איז נייטיק צו קער די הינדל און וואַסער עס מיט זאַפט,
אין אַ באַזונדער פאַן, די וועלשענער נוס קערנז דאַרפֿן צו קראַשן צוזאַמען מיט קנאָבל און בשמים. מאָלן צו אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי. לייג יאָוקס און ווייַן עסיק. אַמאָל ווידער, מישן ונ דורך און היץ און ביסלעכווייַז ברענגען די געפּרעגלט אַניאַנז. אַראָפּנעמען פון היץ אָן בוילינג. סאָוס גיסן די פויגל שנייַדן אין ברעקלעך.