Schnitzel פון כאַזער איז אַ פאָלקס ינטערפּריטיישאַן פון די אויסטראַלישע נאציאנאלע שיסל, טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט פון קאַלבפלייש. דעם איז אַ ברירה צעהאַקן, פּאָווידיד אין מעל, יי און ברויט פּיצל און געפּרעגלט אין אַ טיף פריינג פּאַן. ווי אַ רעזולטאַט, די פלייש ינקערייזיז זייַן דזשוסינאַס און אַראָמאַ, און געץ אַ קרוכלע אויף דעם אַרויס.
ווי צו קאָכן סניזז פון כאַזער?
די טעכניק פון קוקינג שנעלזעל איז פּשוט. פלייש (פּרעפעראַבלי די האַלדז) איז שנייַדן אין ברעקלעך 1.5 סענטימעטער דיק, באדעקט מיט אַ פילם, געשלאגן צו אַ גרעב פון 0.5 סענטימעטער און סיזאַנד. אויב זאַלץ און פעפער איז נישט גענוג, איר קענען מאַכן אַ מאַרינייד פֿאַר כאַזער סניץ פון אַ געמיש פון גרייטיד אַניאַנז און קנאָבל. נאָך מאַרינינג, די פלייש איז פּונקט און געפּרעגלט אין בוילינג בוימל.
- פּריפּערינג אַ כאַזער שנעלזער ריקווייערז גוט, קוואַליטעט פלייש. פּראָפעססיאָנאַלס רעקאָמענדירן גענומען פלייש פון די שפּיץ פון די צוריק פון די כייַע ס פוס.
- פלייש זאָל זיין שנייַדן אַריבער די פייבערז, נישט מער ווי 1.5 סענטימעטער דיק. אַנדערש, דיק ברעקלעך וועט פאַרגרעסערן די צייַט פון ראָוסטינג און וועט נישט קאָכן געזונט.
- בעת פריינג, די פריינג פּאַן מוזן זיין אויפגעטרייסלט אַזוי אַז די אָיל קעסיידער קאָווערס די ייבערפלאַך פון די פלייש.
שנעלזעל פון כאַזער אויף אַ פריינג פּאַן - רעצעפּט
שנעלזער פון כאַזער אין אַ סקאָווראָדע איז די מערסט געשמאַק נוצן פון אַ שטיק פון פלייש. דזשוסי כאַזער טשאַפּס וועט ביטע די הויזגעזינד מיט קריספּי סקאָרינקע און אַראָמאַ, און די כאַוסווייווז - פּשוט און גיכקייַט פון קוקינג. אַלע וואָס איז נויטיק - שנייַדן די פּאַפּ אין ברעקלעך, רעכט דיסקערידזשד און, דאַפּינג אין די אָנהייב אין די יי געמיש, און דעמאָלט אין ביסקאַץ, פּרעגלען ביז רוזש.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 950 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- קראַקערז - 250 ג;
- ייל - 550 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש אין שטיק פון 1.5 סענטימעטער, שלאָגן אַוועק און צייַט.
- שנייַדן די יי אין די טיף טעלער.
- אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, שטעלן ביסקאַץ.
- טונקען יעדער שטיק אין אַן יי, דעמאָלט - אין ביסקאַץ און מיד שטעלן אין אַ סקאָווראָדע.
- כאַזער סקייסקרייפּז אין אַ סקאָווראָדע איז געפּרעגלט פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט.
שנעלזעל פון כאַזער אין אַ פריינג פּאַן אין ברעכן
כאַזער פּיטשאַז אין ברעאַדינג - קלאַסיש פאַרשיידנקייַט פון די שיסל. דאַנק צו די ברויט שאָל, כאַזער בעשאַס ראָוסטינג געץ אַ קריספּי געוועב פון די אַרויס, ריינדזשינג זאַפטיק אינעווייניק. אָפט, פילע זענען באגרענעצט צו "ביידינג" פלייש אין די יי און מעל, פערגעטינג וועגן די קאָאַרסעלי ערד ברעאַדקרומבס, וואָס טאָן ניט ווייקן די בוימל און שטענדיק מאַכן אַ רודי סקאָרינקע.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער כאַזערז - 550 ג;
- יי - 1 שטיק;
- וואַסער 60 מל;
- מעל - 120 ג;
- פאַרפרוירן סלייסיז פון אַ לאַבן - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- ייל - 150 מל.
צוגרייטונג
- רעפטל די פלייש פּאָרטווייז און שלאָגן געזונט.
- מאָלן די ציבעלע און קנאָבל אין אַ בלענדער און מאַרינירן די פלייש אין זיי פֿאַר 15 מינוט.
- מעגילע די פאַרפרוירן ברעקלעך פון אַ ווייַס לאַבן צו אַ גרויס פּיצל אין אַ בלענדער. גיסן זיי אין אַ באַזונדער שיסל.
- פאַרשפּרייטן די עגגס און מעל געמישט מיט וואַסער צו פאַרשידענע קאַפּאַסאַטיז.
- שפּאַנונג די ברעקלעך פון פלייש ערשטער אין מעל, דעמאָלט אין די יי און ברויט פּיצל.
- ראָוסטיד סנאַקקעט פון כאַזער 8 מינוט.
געהאַקט כאַזער שנעל
כאַזער כאַזער געשווינד איז אַ ויסגעצייכנט געלעגנהייט צו געשווינד און לייכט באַזייַטיקן ניט צו געווינען שטאָפּן פון פלייש. אין דער זעלביקער צייַט, די שיסל איז ניט ערגער אין קוואַליטעט צו די טראדיציאנעלן וואַריאַנט, און עס טורנס אויס נישט בלויז געשמאַק און אַפּעטיטלעך, אָבער אויך ילימאַנייץ די דאַרפֿן צו אַרבעטן מיט אַ מעסער בעשאַס אַ מאָלצייַט - קליין ברעקלעך פון פלייש זענען בישליימעס צעטיילט דורך אַ גאָפּל.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 450 ג;
- מעל - 40 ג;
- קראַקערז - 60 ג;
- יי - 1 שטיק;
- פּאַפּריקאַ - 5 ג;
- ייל - 80 מל.
צוגרייטונג
- פלייש פיינלי צעהאַקן און שלאָגן געזונט.
- לייג בשמים, מעל, יי.
- פאָרעם פלאַך קוטלעץ.
- שפּאַנונג זיי אין ברעאַדקרומבס.
- ראָוסטיד שנעלזעל געהאַקט פון כאַזער פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט.
וויעננעסע פּאָרק סניטזעל - רעצעפּט
ווינזענעסע סטשיזזעל פון כאַזער איז אַ "וויזיטינג קאָרט" פון עסטרייַך קוויזין. און כאָטש ער נאָך רעפּראַזענץ אַ פּאַניקט, געפּרעגלט טשאָפּ, פּעדאַקטיק אַוסטריאַנז באַצאָלן פיל ופמערקזאַמקייַט צו זיין קוקינג. ווייַטערדיק די מסורה, די טשיפּט שטיק זאָל זיין גרויס, ווען פריינג, עס זאָל לאָזנ שווימען אין ייל און דינען נאָר מיט אַ רעפטל פון לימענע.
ינגרידיאַנץ:
- ברעקלעך פון כאַזער (צוריק) - 4 פּקס .;
- מעל - 60 ג;
- קראַקערז - 80 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- גהעע - 200 ג;
- אַ רעפטל פון אַ לימענע - 4 ברעקלעך.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש און צייַט.
- זעמל אין מעל, טונקען אין יי און ביסקאַץ.
- פּרעגלען אין בוימל פֿאַר 5 מינוט.
- דינען שנעלז וויעננעסע פון כאַזער מיט לימענע.
שנעל גיסן פון כאַזער אין אַ גריל פּאַן
שנעלזעל געמאכט פון כאַזער אָן ברעדינג איז אַ געלעגנהייט צו געבן די טראדיציאנעלן שיסל אַ נייַ געשמאַק און אַטראַקטיוונאַס. אין דעם פאַל, די סטשעטזעל איז מאַרינאַטעד, לייטלי געשלאגן און געפּרעגלט אויף אַ געשטאַלט-אייַזן פריינג פּאַן, די טעכניש פֿעיִקייטן פון וואָס לאָזן קוקינג פלייש אָן ייל, דעקערייטינג די פּראָדוקט מיט אַ קוואַליטעט פּאַס.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 650 ג;
- ייל - 40 מל;
- באַלזאַמיק עסיק - 20 מל;
- ווייַס ווייַן - 80 מל;
- דאַר בייסבאָל - 10 ג;
- אָרעגאַנאָ - 5 ג.
צוגרייטונג
- כאַזער שנייַדן אין פּאָרשאַנז.
- מישן בשמים, עסיק, ווייַן און פּוטער.
- מאַרינירן די סניזז פֿאַר 30 מינוט.
- אַראָפּנעמען וידעפדיק מאַרינייד און שלאָגן אַוועק.
- גרילל אין אַ סקאָווראָדע.
שנעל קעז אין די ויוון - רעצעפּט
יענע וואס טאָן ניט עסן געפּרעגלט פלייש קענען מאַכן אַ כאַזער געשווילעכץ אין די ויוון אין פאַרמייַדן . דעם וועט לאָזן איר צו געניסן די בייקט כאַזער, פּריפּערינג אָן ייל, און אויף דעם פאַקט, צו רעדוצירן די סומע פון פעט. די פלייש איז אויך מאַרינאַטעד און פּאָווידע, אָבער זינט באַקינג נעמט 40 מינוט, אַזוי, צו ויסמייַדן ברענינג די ברעדינג, עס איז באדעקט מיט פאַרמייַדן.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 650 ג;
- מייַאָנעז - 100 ג;
- מעל - 80 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קאַט פּאָרשאַנז פון די טענדערלוין און מאַרינירן אין מייַאָנעז פֿאַר 30 מינוט.
- זעמל אין מעל, טונקען אין יי, ווידער אין מעל און לייגן אויף שטער.
- באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 15 מינוט.
- קאָווער מיט פאַרמייַדן און באַקן פֿאַר נאָך 25 מינוט.
כאַזער סקיסיטעל אין ויוון מיט פּאַטייטאָוז
געוואלט צו לייגן אַ שיסל פון נערישינג און געשמאַק פאַרשיידנקייַט, עס איז נייטיק צו שטעלן די כאַזער סקיצז אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז. יא, אַזאַ אַ קאָמבינאַציע איז שווער פֿאַר ווער עס יז צו יבערראַשן, אָבער דעם רעצעפּט איז ניט ווי צו דינען טובז ווי אַ זייַט שיסל, אָבער צו מאַכן זיי אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט פון אַ מאַלטילייער שיסל, ארויפלייגן אויף שפּיץ פון פלייש, פלייווערד מיט טאַמייטאָוז און גרייטיד קעז.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 450 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- סמעטענע - 120 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעז - 70 ג;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן פּאַטייטאָוז און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- שטעלן אַניאַנז אויף אַ שיסל, אויף די שפּיץ פּאָרשאַנז פון שנעלזעל.
- שמירעכץ זויער קרעם, שטעלן די פּאַטייטאָוז און טאַמייטאָוז, און שפּריצן מיט קעז.
- באַקוויט סניטזעל פון כאַזער 25 מינוט בייַ 200 דיגריז.
גרילד כאַזער סקיצז
שנעלזיק פון כאַזער אויף די גריל איז מער נוצלעך, אָבער אויך אַ געשמאַק און ומגעוויינטלעך שיסל. ומגעוויינטלעך רעכט צו דעם פאַקט אַז די סניזזאַל איז נישט ברעאַדעד, אָבער מעראַנייטיד, וואָס אַלאַוז צו געבן די פלייש אַ ספּעציעל געשמאַק. דעם רעצעפּט אָפפערס אַ פּשוט און אַפאָרדאַבאַל מאַרינייד געמאכט פון האָניק, פּוטער, זענעפט און לימענע זאַפט, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר קוקינג ביידע אויף עפענען פייַער און אויף אַ היים עלעקטריש בורנער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 750 ג;
- האָניק - 20 ג;
- זענעפט - 30 ג;
- ייל - 60 מל;
- לימענע זאַפט - 40 מל.
צוגרייטונג
- ווהיסק די פּוטער מיט האָניק, זאַפט און זענעפט און מאַרינירן די כאַזער סלייסיז פֿאַר 2 שעה.
- בראָטן אויף האָלצקוילן פֿאַר 6 מינוט אויף יעדער זייַט, און אויף ילעקטראָוגראָג - 5 מינוט בייַ 230 דיגריז.
ווי צו קאָכן אַ כאַזער סניזז אין אַ מולטיוואַרק?
אפילו סקעפּטיקס וועט שטימען אַז די סניזזאַל פון כאַזער אין אַ מולטיוואַריאַטע איז בעסער ווי אין אַ סקאָווראָדע. און כאָטש די מולטיוואַרקאַ לאַגז הינטער די גיכקייַט פון ראָוסטינג, אָבער אויף די הצלחה פון דער טעם פון פלייש - עס איז נישט גלייַך. פּלעאַסיז און די פּאַשטעס פון קוקינג, ווען די פלייש קענען זיין סקרייפּט, שטעלן אין אַ שיסל פון אויל און פאַרברענען פֿאַר 15 מינוט אין די "וואַרעם" מאָדע.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 60 ג;
- קראַקערז - 80 ג;
- ייל - 150 מל.
צוגרייטונג
- כאַזער שנייַדן, שלאָגן אַוועק און זאַפּאַניראָוואַט אין מעל, עגגס און ברעאַדקרומבס.
- קאָכן אין די שיסל מיט ייל אין די "פריינג" מאָדע פֿאַר 15 מינוט.