איינער פון די סימפּלאַסט, סאַטיספייינג און פאָלקס קיילים פון פראנצויזיש קוויזין קענען זיין געהאלטן פּאַטייטאָוז גראַינס. פּלאַטעס פון פּאַטייטאָוז, קרימי סאָוס , אַ ביסל קעז, הערבס, אפֿשר ציבעלע רינגס, און אַ הייס שיסל איז גרייט. אַפּפּעטיסינג גראַטין קענען ווערן אַ טייל פון דיין טעגלעך מעניו, און קאָפּ פון די פעסטיוו טיש, און מיר וועלן טיילן טשיקאַווע רעסאַפּיז פֿאַר איר צוגרייטונג מיט איר אונטן.
גראַטין פון פּאַטייטאָוז - רעצעפּט
דער קלאַסיש גראַטין פון פּאַטייטאָוז איז גערופן גראַפין דאָפינאָע. דעם שיסל איז די גרונט פון אַלע די באַסעס, אַרייַנגערעכנט בלויז די נייטיק מינימום פון ינגרידיאַנץ, אָבער אַוואַדע די העכסטן קוואַליטעט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרטאָפל טובערז - 1.1 קג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 75 ג;
- טשעדדאַר קעז - 165 ג;
- פאַטי קרעם - 175 מל;
- ספּריגס פון טיים - 3 פּקס.
צוגרייטונג
בשעת די ויוון איז וואָרמינג אַרויף צו 220 דיגריז, שאָלעכץ די קאַרטאָפל טובערס און שנייַדן זיי מיט אַ סלייסער אין דין קרייזן. טונקען די פּאַטייטאָוז אין די ייַזיק וואַסער אַזוי אַז עס טוט נישט דאַרקאַן, אָבער איידער ניצן, טאָן ניט פאַרגעסן צו לאָזן וידעפדיק וואַסער פליסן און טרוקן יעדער פון די ברעקלעך. נעמען די קנאָבל טשייווז און שנייַדן זיי אין האַלב, שנייַדן די קיילים מיט באַקינג סלייסאַז פֿאַר באַקינג, איבער די האַלב-וואָלד האַלב פון די פּוטער. פאַרשפּרייטן 1/3 פון די פּאַטייטאָוז אויף די יקער פון די פאָרעם, גיסן אין 1/3 פון די קרעם, שפּריצן אַלע די דריט קעז, אַ קניפּ פון טהימע און לייגן אַ ביסל סלייסיז פון פּוטער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן זאַלץ און פעפער. איבערחזרן די לייַערס ביז די פּאַטייטאָוז קומען צו אַ סוף, און דעמאָלט שטעלן די גרינדינג פורעם אין די ויוון פֿאַר וועגן אַ שעה. אויב די שפּיץ טוט נישט אָנכאַפּן דעם רייטלענ, דעמאָלט קער אויף די גריל אין די סוף פון די קוקינג. געבן די קלאַסיש גרינס פון די פּאַטייטאָוז צו קילן נאָך באַקינג פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מינוט.
פרייען מיט פּאַטייטאָוז און מאַשרומז
פּאַטייטאָוז זענען באקאנט פֿאַר זייער ווערסאַטילאַטי און פיייקייַט צו "מאַכן פריינט" מיט כּמעט קיין ינגרידיאַנט. דעם מאָל די פירמע וועט מאַכן טובערס מאַשרומז - פריש מאַשרומז און דאַר ווייַס.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די גראַנייד:
- דאַר ווייַס מאַשרומז - 25 ג;
- פאַטי קרעם - 245 מל;
- פּוטער - 45 ג;
- לאָראַל בלאַט - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- קאַרטאָפל טובערז - 1.2 קג;
- מאַשרומז - 320 ג;
- גרייטיד טשעדדאַר - 45 ג.
צוגרייטונג
ווייקן די דאַר ווייַס מאַשרומז און אַ האַלב טעפּלעך פון הייס וואַסער. נאָך האַלב אַ שעה, רינג אויס וידעפדיק נעץ און שנייַדן די כאַץ אין קליין ברעקלעך. צעשמעלצן די פּוטער אין די פאַן און נוצן עס צו צעלאָזן די מאַשרומז, ביידע דאַר ווייַס און פריש מאַשרומז. ווען אַלע די שוועמל נעץ יוואַפּערייץ, די מאַשרומז קענען ווערן אַוועקגענומען פון די פייַער. נעמען איינער פון די קנאָבל קלאָוועס, רייַבן עס און פּלאָמבירן עס מיט די שוועמל געמיש. שנייַדן די רגע צאָן אין האַלב און רייַבן עס מיט אַ באַקינג שיסל.
גיסן די קרעם אין די פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן מיט לאָראַל בלעטער.
שנייַדן די פּילד קאַרטאָפל טובערס ווי טינלי ווי מעגלעך, לייגן אַ דריט אין די פורעם. אויף שפּיץ, פאַרשפּרייטן 1/3 פון די מאַשרומז און גיסן אין 1/3 פון די קרעם. שטעלן אַ ביסל ייל און איבערחזרן די לייַערס צוויי מאָל מער. שפּריצן די שפּיץ פון די שיסל מיט גרייטיד קעז. באַקן גרינס בייַ 180 דיגריז פֿאַר וועגן 45-50 מינוט.
אויב איר באַשליסן צו מאַכן פּאַטייטאָוז גראַטין אין אַ מולטיוואַרקעט, דעריבער לייגן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די שיסל, שטעלן די "באַקינג" מאָדע אויף די מיטל און קאָכן ביז דעם סיגנאַל.
גרייט פון פּאַטייטאָוז מיט מינסט פלייש
טראָץ דער פאַקט אַז די קלאַסיש ווערסיע פון די שיסל טוט נישט לאָזן די דערצו פון פלייש, קולינאַריש ענטוזיאַסץ נאָך מאַדאַפייד די רעצעפּט אין זייער אייגן וועג און קאַמביינד פלייש און פּאַטייטאָוז אין די פראַמעוואָרק פון דעם פראנצויזיש קאַססעראָלע. מינסט פלייש קענען זיין גענומען קיין, מיר בילכער רינדערנס.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 45 ג;
- ציבעלע - 135 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- רינדערנס סטאַפינג - 520 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 670 ג;
- מילך - 510 מל;
- עגגס - 3 פּקס.
צוגרייטונג
מאָלן די ציבעלע און ראַטעווען עס אין אַ זעט פון מאַסלינע ייל ביז ליכט רייטלענ. לייג די געהאַקט
שאָלעכץ קאַרטאָפל טובערס און טינלי רעפטל מיט אַ סלייסער. יי וויסק מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און צעפירן מיט מילך.
איידער איר קענען קאָכן גרינס פון פּאַטייטאָוז, רייַבן די פאָרעם מיט אַ שנייַדן פון די קנאָבל קלאָווע און אַ קאַפּ פון מאַסלינע בוימל. לייגן אויס אַ דריט פון די פּאַטייטאָוז און האַלב די קראַפטמיט איבער. איבערחזרן די לייַערס און ענדיקן די גרייט מיט אַ שיכטע פון קאַרטאָפל סלייסאַז. גיסן אַלע די מילך מיט די עגגס און לאָזן צו באַקן פֿאַר אַ שעה בייַ 180 דיגריז.