קאַרטאָפל באַללס זענען איינער פון די מערסט פאָלקס יטעריז. זיי זענען קאָכן אין פילע קוויזינז פון די וועלט וווּקס, לויט צו די נאציאנאלע טראדיציעס, זיי זענען סטאַפט מיט קעז, מינסט פלייש, סעאַפאָאָד, קרישטאָל קראַסט טיף-געפּרעגלט און געדינט צו אַ טיש מיט פּיקאַנט סאָסיז וואָס דיווערסאַפייד די טעם פון ווייך און זאַפטיק קראָקוועטטעס.
ווי צו קאָכן קאַרטאָפל באַללס?
באַללס פון פּאַטייטאָוז זענען צוגעגרייט פון מאַשט פּאַטייטאָוז, וואָס זענען געשאפן אין קליין "קאָלאָבאָקס", ברוד אין ברעקלעך און געפּרעגלט אין בוילינג גרינס בוימל ביז גאָלדען. פּאָטאַטאָעס זענען קאַמביינד מיט כּמעט אַלע פּראָדוקטן, דעריבער, פֿאַר אַ טאַם פאַרשיידנקייַט, די באַללס זענען סטאַפט מיט קעז, מינסט פלייש, מאַשרומז, שרימפּס אָדער וועדזשטאַבאַלז.
- פּאָטאַטאָ באַללס וועט זיין בעסער געהאלטן אין פאָרעם אויב האַלב פון פּאַטייטאָוז אין אַ "מונדיר". עס האט טאַקקינעסס, ווייַל עס ריטיין אַ פּלאַץ פון קראָכמאַל נאָך קוקינג.
- איידער פריינג, באַללס זאָל זיין דיפּט אין די יי מאַסע, און נאָך - זעמל אין ברעאַדקרומבס.
- פּרעגלען די באַללס אין געזונט-כיטיד בוימל.
מאַשט פּאַטייטאָוז
קאַרטאָפל באַללס אין טיף-געפּרעגלט - אַ פּשוט און אָריגינעל פֿאַרבייַסן געמאכט אויף די יקער פון פּראָסט פּיוריי. אין דעם פאַל, איר קענען דיספּאָוזד פון די ינפיוזשאַן אָדער נוצן אַ פריש איינער. קרעלן פון פריש מאַשט פּאַטייטאָוז, עס איז בעסטער צו פרירן זיי איידער פריינג. אזוי, זיי וועלן נישט פאַרלירן זייער ילאַסטיסאַטי און זיי וועלן געשווינד קריגן אַ קרוכלע, גילדענע סקאָרינקע, ביידינג אין הייס בוימל אין די קאַזאַנקאַ.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 800 ג;
- יי - 1 שטיק;
- קראַקערז - 150 ג;
- מעל - 40 ג;
- ייל - 500 מל;
- זאַלץ - 20 ג.
צוגרייטונג
- קאָכן בוילד פּאַטייטאָוז און מישן מיט יי און מעל.
- פאָרעם די באַללס, זאַפּאָניראָוואַט און שיקן צו די פריזער פֿאַר 3 שעה.
- בראָטן די באַללס פֿאַר אַ מינוט.
- שטעלן די קאַרטאָפל געפּרעגלט באַללס אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך.
קאַרטאָפל באַללס מיט קעז
קאַרטאָפל באַללס אין ברעאַדקרומבס זענען זייער פאָלקס אין איטאַליעניש קוויזין. די באַללס זענען אָנגעפילט מיט מאָזזאַרעללאַ, די געזאָלצן טעם פון וואָס, אויף אַ פּאָר מיט אַ ווייך געוועב, בישליימעס כאַרמאַנייזיז מיט אַ קריספּי קאַרטאָפל סקאָרינקע. אין דערצו, דעם קעז מעלץ געזונט און טוט נישט לויפן אויס, וואָס מאכט די אַפּפּעטיזער אַפּעטיטלעך און פאַסילאַטייץ זייַן קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 650 ג;
- יי - 1 שטיק;
- מאָזזאַרעללאַ - 100 ג;
- מעל - 40 ג;
- ייל - 500 מל;
- ברויט ברעקלעך - 80 ג.
צוגרייטונג
- קאָכן די פּאַטייטאָוז און צעהאַקן.
- קאָך מיט יי און מעל.
- פאָרעם באַללס, "זעץ" אין יעדער שטיק פון קעז.
- שווענקען די מאַשט פּאַטייטאָוז באַללס מיט קעז אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין הייס בוימל פֿאַר 5 מינוט.
קאַרטאָפל באַללס מיט מינסט פלייש
קאַרטאָפל באַללס מיט פלייש - עס ס געשמאַק, סאַטיספייינג און, וויכטיק, געשווינד, ווייַל די סטאַפינג ניצט מינסט פלייש, וואָס ריקווייערז מינימאַל היץ באַהאַנדלונג. עס איז סטיד אין סאָוס און בשמים, מאכן עס מער זאַפטיק און שמעקנדיק. קאַמביינד מיט פּאַטייטאָוז, זיי פאָרשטעלן אַ נערעוודיק און באַלאַנסט פֿאַרבייַסן אַז קענען פאַרבייַטן אַ דרייַ-קורס לאָנטש.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- ערד רינדערנס - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- הייס פעפער - 1/4 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 60 ג;
- ייל - 550 מל;
- ברויט ברעקלעך - 80 ג.
צוגרייטונג
- קאָכן די פּאַטייטאָוז, צעהאַקן און מישן מיט מעל און יי.
- פּרעגלען די צעהאַקן אין 50 מל פון פּוטער מיט מאַקאַראָנען, ציבעלע און פעפער.
- שטאָפּן די באַללס.
- זעמל די קאַרטאָפל באַללס אין ברויט ברעקלעך און פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט.
קאַרטאָפל באַללס מיט קעז און שינקע
קאַרטאָפל באַללס אין שטוב - דאָס איז אַ געלעגנהייַט פֿאַר אַ פּשוט און ביליאַמער דיווערסאַפאַקיישאַן פון די שיסל. די יזיאַסט וועג צו טאָן דאָס איז מיט פאָלקס פרידזש פּראָדוקטן - קעז און שינקע. זיי קענען זיין געניצט ווי אַ פילונג, און ווי אַ יקער. אין די לעצטע וואַריאַנט, אין סדר צו פאַרמייַדן זיי פון ברענען, די באַללס מוזן זיין אלנגעוויקלט אין אַ ליסין און ברעאַדקרומבס.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשט פּאַטייטאָוז - 450 ג;
- יי - 3 ברעקלעך;
- שינקע - 100 ג;
- קעז - 90 ג;
- מעל - 40 ג;
- ברויט ברעקלעך - 70 ג.
צוגרייטונג
- קעז און שינקע צעהאַקן און מישן מיט מאַשט פּאַטייטאָוז, יי און מעל.
- פאָרעם די באַללס.
- שפּאַנונג אין געשלאגן עגגס און ברעאַדקרומבס.
- פּרעגלען די פּאַטייטאָוז-קעז באַללס פֿאַר 2 מינוט.
קאַרטאָפל באַללס מיט באָולאָוגנייזי פילונג
קאַרטאָפל באַללס מיט אַמייזינג באָולאָוגנייזי פילונג איז אַ געשמאַק און נוצלעך פּראָדוקט. באָולאָוגנייז סאָוס פון ערד רינדערנס, קעז און וועדזשטאַבאַלז, כולל אַלע פּראָדוקטן נייטיק פֿאַר אַ פול מאָלצייַט, קאַמביינד צוזאַמען אין מעלטינג סטאַפינג. די שיסל איז ענלעך צו די איטאַליעניש אַראַנקיני, נישט פון רייַז, אָבער פון פּאַטייטאָוז, אַזוי עס איז פיל גרינגער צו צוגרייטן.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשט פּאַטייטאָוז - 750 ג;
- יי - 3 ברעקלעך;
- קראַקערז - 120 ג;
- ערד רינדערנס - 300 ג;
- ייל - 40 מל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַרמעסאַן - 80 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 100 ג;
- טרוקן ווייַן - 120 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען אַניאַנז, קעראַץ און מינסט פלייש אין פּאָמידאָר פּאַפּ.
- גיסן אין די ווייַן און קאָכן ביז עס יוואַפּערייץ.
- לייג גרייטיד פּאַרמעסאַן.
- צעבראכן די מאַשט פּאַטייטאָוז מיט די יי.
- גיסן די קאַרטאָפל באַללס מיט באָולאָוגנייזי סאָוס , פּאַן אין עגגס און ברעאַדקרומבס.
- פּרעגלען אין בוימל פֿאַר 5 מינוט.
קאַרטאָפל באַללס אין טייג
קאַרטאָפל באַללס אין אינדיאַנישער וועט ניט זיין פעט און הויך-קאַלאָריע. אין אַ לאַנד ווו 80% פון די באַפעלקערונג אַדכירז צו וועדזשאַטעריאַניזאַם, די פירמע פון פּאַטייטאָוז איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון בינז, ספּייסי, בשמים און ליכט קעז פּאַנער. אבער אַ דיק יי און טשיקקפּעאַ מעל קענען מאַכן די פּראָדוקטן ניט בלויז קריספּי, אָבער נערעוודיק, ריפּלייסינג טאָרטיללאַס.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשט פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- קעז פּאַניר - 120 ג;
- פייגעלע פּו מעל - 500 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- טורמעריק - 10 ג;
- ייל - 170 מל;
- קאָריאַנדער, קומין, זענעפט - 5 ג יעדער;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- רויט אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- הייס פעפער - 1/2 פּקס.
צוגרייטונג
- פּרעגלען אין 120 מל פון בוימל אַניאַנז, פּעפּערז און קנאָבל.
- סטיר אַלץ מיט מאַשט פּאַטייטאָוז און קעז און פאָרעם די באַללס.
- ווהיסק די עגגס מיט מעל, טורמעריק און 40 מל פון פּוטער.
- טונקען יעדער פּילקע אין די טייג.
- פּרעגלען קאַרטאָפל ינדיאַן באַללס אין הייס בוימל.
קאַרטאָפל באַללס מיט מאַשרומז
קאַרטאָפל באַללס מיט אַ פילונג קענען פאַרבייַטן נודנע קיילים. אַנשטאָט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, כאַוסכאָולדז וועט זיין גליקלעך צו קריגן קריספּי באַללס מיט אַ שוועמל פילונג, און כאַוסווייווז - אָפּקוועלן די פּאַשטעס און ביליקקייַט פון די פּראָדוקטן געניצט. אין דעם פאַל, איר נאָר דאַרפֿן צו פּרעגלען די אַניאַנז און מאַשרומז און שפּילן לויט די קלאַסיש רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ :
- בוילד פּאַטייטאָוז - 600 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- יי - 1 שטיק;
- ברויט ברעקלעך - 200 ג;
- ייל - 250 מל.
צוגרייטונג
- קאָכן בוילד פּאַטייטאָוז.
- פּרעגלען די אַניאַנז און מאַשרומז.
- פאָרעם די באַללס אויס פון פּיוריי און שטאָפּן זיי מיט מאַשרומז.
- שפּאַנונג און פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט.
פּאַטייטאָוז און קורד באַללס
בוילד קאַרטאָפל באַללס - אַ געפֿינען פֿאַר ליבהאבערס פון געזונט עסן. עס איז נישט נאָר וועגן די מילד וועג פון קוקינג, אָבער וועגן דעם הייַזקע קעז צוגעגעבן צו די קאַרטאָפל מאַסע. מיט עס, די שיסל ווערט מער נוצלעך, קריגן אַ ווייך, סילקי געוועב און אַ אָנגענעם זויער טעם, קאַמביינד מיט זיס, און מיט געזאָלצן סאָסיז.
ינגרידיאַנץ:
- בוילד פּאַטייטאָוז - 250 ג;
- הייַזקע קעז - 150 ג;
- קראָכמאַל - 50 ג;
- יי - 1 שטיק;
- זאַלץ - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- ווישן פּאַטייטאָוז אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, קורד - דורך אַ זיפּ.
- קאָך מיט קראָכמאַל און יי.
- צייט און קיל פֿאַר 20 מינוט.
- זעמל אין באַללס און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
קאַרטאָפל באַללס מיט שרימפּס - רעצעפּט
קאַרטאָפל באַללס מיט שרימפּס ביסט גוט פֿאַר אַ באַפיי טיש . די שיסל אַטראַקץ אַ טשיקאַווע קאָמבינאַציע פון קריספּי פּאַטייטאָוז מיט זיס קריסטאַסיאַן פלייש, און אַ באַקוועם געדינט וואָס טוט נישט דאַרפן גאָפּל - לעפל. שרימפּ "באַהאַלטן" אין די קאַרטאָפל פּילקע איז בלויז העלפט, אַזוי ווען עסן, זיי קענען זיין געהאלטן פֿאַר עקן.
ינגרידיאַנץ :
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- קרעם - 80 מל;
- שרימפּ - 8 ברעקלעך;
- יי - 3 ברעקלעך;
- ברויט ברעקלעך - 120 ג;
- פּאַפּריקאַ 20 ג;
- ייל - 200 מל.
צוגרייטונג
- קאָכן די פּאַטייטאָוז, צעהאַקן, מישן מיט יי און קרעם.
- שרימפּ די שרימפּס און קאָכן פֿאַר 2 מינוט.
- מישן די ברויט ברעקלעך מיט די פּאַפּריקאַ.
- ייַנוויקלען די שרימפּס אין אַ קאַרטאָפל פּילקע, געלאזן די עק אַרויס.
- טונקען צוויי מאָל אין לעזאָנעס און ברעקלעך און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט אין בוילינג בוימל.
קאַרטאָפל באַללס פֿאַר קינדער - רעצעפּט
אַלע קינדער זענען טשיקאַווע, אָבער ווייַל ניט ענלעך אַדאַלץ, זיי וועלן קאַליע נעמען אין זיס קאַרטאָפל באַללס - אַ טראדיציאנעלער רעצעפּט פֿאַר דייַטש קוויזין. דערצו, די באַללס זענען מער ווי ראָוסטיד דאָונאַץ , ווייַל בוילד פּאַטייטאָוז זענען צוגעגעבן צו הייוון טייג, רעכט צו וואָס, די פּיוריי טורנס אויס פּוכיק און ערי, און פארלירט זייַן געוווינהייטן טעם.
ינגרידיאַנץ :
- בוילד גרייטיד פּאַטייטאָוז - 300 ג;
- מעל - 120 ג;
- מילך - 120 מל;
- צוקער - 40 ג;
- שנעל הייוון - 5 ג;
- יי - 1 שטיק;
- שאָלעכץ - 20 ג;
- קאָקאָסנוס שאַווינגז - 60 ג.
צוגרייטונג
- די וואַרעם מילך מיט צוקער, מעל און הייוון צעבער און שטעלן פֿאַר 40 מינוט.
- לייג פּאַטייטאָוז און פּעסט פֿאַר 15 מינוט.
- פאָרעם די באַללס און פּרעגלען אין די בוימל.
- שפּריצן מיט קאָקס שייווינגז.
קאַרטאָפל באַללס אין די ויוון
זיצן אויף דיייץ, קענען קאָכן קאַרטאָפל באַללס פון מאַשט פּאַטייטאָוז אין די ויוון. באַללס זענען בייקט אָן ייל, און פון וואָס, וועט ווערן ווייניקער קאַלאָריק, אָבער וועט פאַרלירן דזשויסינעסס. אין דעם פאַל, עס איז בעסער צו צוגרייטן זיי מיט אַ פילונג. זי קאַמפּאַנסייץ פֿאַר די דריינאַס פון די שיסל, און מיט די רעכט ברירה, וועט מאַכן עס נוצלעך. קאַנד טונפיש איז אַ ויסגעצייכנט אָפּציע.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 7 פּקס .;
- מילך - 120 מל;
- קראָכמאַל - 20 ג;
- קראַקערז - 60 ג;
- קאַנד טונפיש - 180 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קאָכן די פּאַטייטאָוז און צעהאַקן.
- רינען מיט מילך און קראָכמאַל.
- מיט טונאַ, פליסן די ייל און צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל.
- פּלאָמבירן די פּאַטייטאָוז מיט טונאַ און זעמל זיי אין באַללס.
- שמירן מיט יי, זעמל אין ברעאַדקרומבס און באַקן פֿאַר 20 מינוט בייַ 180 דיגריז.