כאַזער פלייש קענען נישט זייַן גערופן קאַפּריזיק, ריקווייערז נאָך פּראַסעסינג אָדער אַ לאַנג קוקינג צייַט. עס איז נישט שווער, סאַטיספייינג און געשמאַק, ווי אין אַ פּשוט וואָכעדיק שיסל, אָדער אין אַ יינציק פֿאַר אַ פעסטיוו טיש. עס זענען פאַרשידענע אָפּציעס פֿאַר קוקינג כאַזער, און וועדזשטאַבאַלז שטענדיק געבן די פלייש דזשויסינעסס, צערטלעכקייַט און יינציק געשמאַק.
כאַזער אין די ויוון מיט קעז און טאַמאַטאָוז איז גאַנץ פּשוט אין קוקינג, אָן עקסטרע קאָסט, אַ שיסל וואָס וועט באַצירן דעם טיש מיט אַ משפּחה סעודה.
עס זענען פאַרשידענע וועגן צו קאָכן דעם שיסל. איר קענען באַקן פלייש מיט קעז מיט אָדער אָן טאַמייטאָוז, גאַנץ קליין שטיק אָדער ווי טשאַפּס. יעדער אופֿן איז גוט, די הויפּט זאַך איז צו צוגרייטן עס רעכט, און באַקומען ווי אַ רעזולטאַט פון ווייך, זאַפטיק פלייש.
כאַזער מיט טאַמייטאָוז און קעז באַקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- צאַרבער ליין (צעהאַקן) - 500 ג;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- שווער פּיקאַנט קעז - 200 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- מייַאָנעז - 200 ג;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ;
- פעפער;
- פריש גרינז פון פּעטרעשקע און באַסיל.
צוגרייטונג
- כאַזער לויז אויף די ביין (צעהאַקן) - 900 ג;
- טאַמאַטאָוז - 450 ג;
- מאַשרומז - 200 ג;
- שווער פּיקאַנט קעז - 330 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- זאַלץ;
- אַ געמיש פון פרעשלי ערד פּעפּערז;
- געווירץ פֿאַר כאַזער;
- פריש גרינז פון סאַלאַט, פּעטרעשקע און באַסיל.
פלייש פלייש פֿאַר באַקינג איז אויסדערוויילט פון די דאָרסאַל טייל, ווי אויף טשאַפּס, געוואשן עס, קערפאַלי טרוקן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך אָדער נאַפּקינז, אַראָפּנעמען די ספּיינאַל ביינער (אויב קיין) און שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ גרעב פון וועגן זיבן מילאַמיטערז. דערנאך שלאָגן אַוועק און שטעלן אויף גריסט פּאַן מיט גרינס בוימל. סלייסיז פון זאַלץ און פעפער, יוואַנלי שטעלן אויף זיי פּילד און געהאַקט ציבעלע רינגס און דעקן וויידספּרעד מיט מייַאָנעז.
מיר שנייַדן רינסעד און דאַר טאַמאַטאָוז מיט רינגלעץ, לייגן עס אויף שפּיץ פון מייַאָנעז, פּריטרושיווייַעם פיינלי געהאַקט קנאָבל, געהאַקט גרינז, זאַלץ, פעפער, שטעלן יעדער רעפטל פֿאַר אַ ביסל מער מייַאָנעז און ספּרינגקאַלד מיט אַ גרויס שיכטע פון גרייטיד קעז אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. מיר באַקן די שיסל אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 185 דיגריז 30 מינוט.
מיר פאַרשפּרייטן בייקט מיט טאַמאַטאָוז אונטער קעז כאַזער אויף פּלאַטעס, מיר באַצירן מיט בייסאַל בלעטער און מיר פאָרשטעלן צו אַ טיש מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער בוילד פּאַטייטאָוז.
די ווייַטערדיק שיסל וועט ווערן אַ ווונדערלעך באַפּוצונג פון די פעסטיוו טיש, חוץ עס וועט יבערראַשן זייַן ויסערגעוויינלעך טעם.
כאַזער בייקט מיט אַקאָרדיאַן מיט מאַשרומז, טאַמייטאָוז און קעז
ינגרידיאַנץ:
צוגרייטונג
פריש כאַזער לויז איז געוואשן, ויסגעשעפּט ונ דורך מיט פּאַפּיר נאַפּקינז אָדער טאַולז און מיר מאַכן אין די שטיק קאַץ בייַ אַ ווייַטקייט פון איין סענטימעטער פון יעדער אנדערער און די טיף צו די קאָסטאַל ביינער. מיר באַקומען אַ סימבאַלאַנס פון "אַקאָרדיאַן". דעמאָלט די פלייש איז סאָלטיד, פּעפּערד, ראַבד מיט בשמים און פּאַונדיד מיט קנאָבל, באדעקט מיט עסנוואַרג פילם און ערלויבט צו שטיין פֿאַר צוויי שעה. אין די דערווייל, מיר שנייַדן די געוואשן און דאַר מאַשרומז מיט נישט זייער דין פּלייץ, טאַמאַטאָוז מיט סלייסיז און קעז מיט סלייסיז צוויי אָדער דרייַ מילאַמיטערז דיק. איצט
מיר לייגן אונדזער "אַקאָרדיאַן" אויף די בלאַנק זייַט פון די שטער און פּלאָמבע עס געזונט. איר קענען נוצן צוויי אָדער דרייַ לייַערס ווי נייטיק, פֿאַר בייַשפּיל, אויב די שטער איז דין, אָדער זייַן ברייט איז נישט גענוג פֿאַר ווראַפּינג. באַקן די שיסל אין אַ פּרעהעאַטעד צו 195 גראַד ויוון פֿאַר איין שעה. איצט שנייַדן פון אויבן און אומקערן די שטערונג, און דעמאָלט צוריקקומען צו די ויוון פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט, ינקריסינג די טעמפּעראַטור צו 220 דיגריז.
מיר דינען די גרייט כאַזער, ווייל געלייגט אויס אויף אַ גרויס שיסל מיט די דעקאָמפּאָסעד סאַלאַט בלעטער, און מיר באַצירן מיט פריש הערבס.