די בריסקעטה געהערט צו דעם העכסטן מיינונג פון פלייש און איז פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון ערשטער קאָרסאַז און פרייז. זייַן געשמאַק איז דער הויפּט פּראַנאַונסט ווען פּיקלינג און סמאָוקינג. זאל ס געפינען אויס מיט איר ווי צו קאָכן אַ בריסקעט אין די ויוון. פלייש איז זייער זאַפטיק, שמעקנדיק און טוט נישט נעמען פיל צייַט.
הינדל ברוסט, בייקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- הינדל ברוסט - 1 פּיסי .;
- זיס פּאַפּריקאַ - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- מושקאַט - קנאָבל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בשמים.
צוגרייטונג
הינדל ברוסט סאָוקט אין זאַלץ ראָסל בייַ די קורס פון 2 טיספּונז פון זאַלץ פֿאַר אַ גלאז פון קאַלט וואַסער און לאָזן פֿאַר 2-3 שעה. דעם מאָל מיר מישן די בשמים מיט די בוימל און קוועטשן דורך די קנאָבל דרוק. סאָלטיד ברוסט טייטלי טייד מיט טוויין און סמירד מיט אַ צוגעגרייט געמיש פון בשמים. ויוון פאַר-אָנצינדן און וואַרעם אַרויף צו 250 דיגריז. איצט לייגן די הינדל אויף די באַקינג טאַץ און באַקן פֿאַר 15-20 מינוט ביז עס איז גרייט.
באַקאָן אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- לאַם בריסקעט - 500 ג;
- לימענע זאַפט - צו טעם;
- פריש גרינז;
- בשמים;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- רייַז;
- וואַסער;
- מאַרגאַרינע - 40 ג.
צוגרייטונג
די פלייש איז ונ דורך געוואשן און סקוויזד פון די וואַסער. איצט קערפאַלי אַראָפּנעמען די פילם מיט אַ שאַרף מעסער און באַזונדער די ברוסט ביין און די ריבס פון די קאַרב. נאָך די קאַטינג מיר מוזן האָבן אַ לאַנג שיכטע פון פלייש. דעריבער, לייטלי שלאָגן עס און מויסאַנד מיט לימענע זאַפט. ווייַטער, רייַבן די בריסקעט מיט זאַלץ און פעפער, פאַרשפּרייטן אויף פויל און שפּריצן אין וועט מיט קראַשט פריש הערבס פֿאַר טאַם. קערפאַלי דעקן די פלייש מיט פויל און קער די עדזשאַז אַזוי אַז די זאַפט טוט נישט פליסן, אָבער בלייבט ין.
מיר באַקן די בריסקעט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז. צו באַשטימען די גרייטקייַט פון די שיסל, קערפאַלי נעמען די באַקינג טאַץ פון די ויוון, אַנפאָולד די פאַרמייַדן און אין די טייטאַסט טייל פון די שטיק מיר מאַכן אַ דין מעסער. אויב די פונט איז לייכט אריין, און אַ קלאָר פליסיק איז פריי, דעמאָלט די פלייש איז גרייט. אויב די זאַפט האט אַ פויליש כיו, דעמאָלט דעקן די ברוסט מיט פאַרמייַדן און פאָרזעצן באַקינג.
צו מאַכן אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע אין די סוף פון קוקינג, קער אַוועק די שפּיץ שיכטע פון שייפּט און ברוין די שיסל אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט איידער איר דינען, שטעלן די פלייש אויף אַ שיסל, באַצירן מיט בשמים און באַצירן מיט לימענע סלייסיז. אַז ס אַלע, בריסקעט, בייקט אין די ויוון אין שטער, גרייט!
זעמל פון בייקאָן אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- לאָראַל בלאַט - 7 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- כאַזער בריסקעט - 1.5 קג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- אַ געמיש פון בשמים;
- בשמים.
צוגרייטונג
פלייש געוואשן, דאַר און שנייַדן נישט גאָר צו די סוף. דעמאָלט אין יעדער פלייש אָפּטייל מיר שנייַדן די פּאַקאַץ מיט די מעסער. קאַרראָץ זענען קלינד, ראַבד אויף אַ גרויס אייניקל. בשמים זענען געמישט מיט זאַלץ, לייגן די סקוויזד קנאָבל. מיר קערפאַלי רייַבן די פלייש מיט דער געמיש באקומען, און די פּאַקאַץ און די נאַטשאַז זענען פּאַקט טייטלי מיט גרייטיד קעראַץ.
איצט מיר קער אַוועק די פלייש מיט אַ זעמל און ציען עס מיט אַ שייגעץ שטריקל. מיר שטעלן די בריסקעט אין אַ פאַן, דעקן מיט אַ דעקל און שטעלן עס פֿאַר 6 שעה אין די פרידזשידער. ווען די פלייש איז מיסט, שטעלן עס אין אַ טאָפּ, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער, זאַלץ עס צו געשמאַק, וואַרפן די לאָראַל בלאַט און שטעלן עס אויף מיטל פייַער.
ווי באַלד ווי די פלייש יויך בוילז, מיר רעדוצירן די פלאַם צו אַ מינימום און קאָכן די כאַזער אונטער די דעקל 3-4 שעה. דערנאך מיר קיל די פלייש, נעמען עס אויס פון די יויך, שטעלן די זעמל אויף די באַקינג בלאַט און באַקן די כאַזער בריסקעט אין די ויוון פֿאַר 15 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. נאָך דעם, מיר קיל די שיסל און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה. גרייט קוטלעץ זענען ביוטאַפלי סלייסט און געדינט אויף אַ טיש מיט זויער וועדזשטאַבאַלז און זענעפט.