פּרעזענטעד רעסאַפּיז פון כאַזער שינקע, ניט אין אַ ייַלן, אָבער די רעזולטאַטן וועט גאָר באַרעכטיקן די צייַט איר פארבראכט.
דער רעצעפּט פֿאַר בוילד-סמאָוקט כאַזער פוס האַמס
ינגרידיאַנץ:
- שינקע פון כאַזער - 1 פּק .;
- זאַלץ - 200 ג;
- צוקער - 20 ג;
- פעפער שמעקנדיק - 5 פּקס .;
- רויט ווייַן - 100 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- קלאָוועס - 3 באַדז;
- לאָרושקאַ - 3 בלעטער;
- פעפער פּיז - 10 פּקס .;
- וואַסער - 2 ליטער.
צוגרייטונג
אַלע ספּייסאַז, קראַשט קנאָבל, זאַלץ און צוקער, גיסן בוילינג וואַסער, דעריבער מישן געזונט, זאַלץ אַוועקלייגן זאָל ניט זיין אויף די דנאָ. און נאָך, ווען דעם מאַרינייד האט קולד אַראָפּ, לייגן ווייַן און פּלאָמבירן דעם פליסיק מיט אַ שינקע. ראָסל מוזן לעגאַמרע דעקן די כאַזער. אין דעם צושטאַנד, די שינקע ליגט פֿאַר אַ וואָך אין אַ גאַנץ קיל פּלאַץ פאַרגלייַכלעך צו אַ פרידזשידער, יעדער 2 טעג עס דאַרף צו זיין פארקערט. נאָך אַזאַ צוגרייטונג עס מוזן זיין סוספּענדעד צו טרוקן, וואָס יוזשאַוואַלי נעמט 7-10 שעה. אין דער וועקן פון דעם, ווען די פוס איז טרוקן, טייטלי בונד עס מיט אַ קיך שטריקל און קאָכן מיט אַ זייער שוואַך קאָכן. אין דורכשניטלעך, די קוקינג נעמט 40 מינוט פּער קילאָ. אין די סוף פון די שינקע טאָן ניט באַקומען אויס פון די הייס וואַסער, עס מוזן גאָר קיל מיט אים, דאָס איז וויכטיק. נאָך וואָס עס מוזן ווידער זיין סוספּענדעד און דאַר פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה. און איצט שיקן די שינקע צו די סמאָקעהאָוסע פֿאַר אַ טאָג פון קאַלט סמאָקינג.
רעצעפּט פֿאַר בייקט כאַזער שינקע אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- שינקע - 4 קג;
- האָניק - ¼ טעפּל;
- זאַלץ;
- קנאָבל - 5 ציין;
- פעפער;
- לימענע זאַפט - ¼ טעפּל;
- chili ground;
- טרוקן זענעפט - ½ צפּ;
- קאָריאַנדער;
- marjoram.
צוגרייטונג
וואַשן און טרוקן די שינקע, טאָן ניט באַזייַטיקן די הויט אין קיין וועג. מיט אַ שאַרף מעסער, שנייַדן אַלע די שינקע, ווי אויב איר זענט צייכענונג אַ שאָך ברעט, קאַטינג בלויז די הויט אָן אַפעקטינג די פלייש. מישן אַלע ינגרידיאַנץ אַחוץ קנאָבל און געוויינטלעך כאַמז, ריזאַלטינג אין אַ מאַרינייד סאָוס. איצט רעפטל די קנאָבל פֿאַר פּאַפינג, און אין עטלעכע ערטער, פּרעפעראַבלי ווו די הויט איז שוין שנייַדן, מאַכן אַ טיף פּאַנגקטשער, מיט אַ לאַנג שמאָל מעסער. דו זאלסט נישט ציען אויס די מעסער, ווייקן די קנאָבל אין מאַרינייד און ימפּראַווייזד מיטל ווי סקיוערז, שטופּן קנאָבל טיף אין