זופּ-שורפּאַ - אַ זייער באַפרידיקנדיק שיסל, פאָלקס מיט פילע פעלקער פון אזיע, די באַלקאַנס און צפון אפריקע. יוזשאַוואַלי לאַם איז געניצט פֿאַר זייַן צוגרייטונג, אַרייַנגערעכנט פלייש פון ווילד אַרגאַלי, פאַרשידן פייגל, יונג ציגעלע פלייש און אַפֿילו פיש. איר קענען מאַכן אַ זייער געשמאַק זופּ-שורפּאַ פון רינדערנס. עס איז אָפט געמאכט דורך רעזידאַנץ פון מאָלדאָוואַ און טראַנסניסטריאַ (היגע נאָמען טשאָרבאַ). עס קען זיין קאַנפאַדאַנטלי אַז די צוגרייטונג פון רידל פון רינדערנס פּראַקטאַקלי טוט נישט אַנדערש פון זייַן צוגרייטונג מיט די נוצן פון אנדערע טייפּס פון פלייש.
Dish Technology
מיר וועלן דערקלערן זיך ווי שורפּאַ איז צוגעגרייט אין אַלגעמיין. די טעכנאָלאָגיע פון מאכן דעם זופּ איז נישט אַנדערש פון די טעכנאָלאָגיע פון פּריפּערינג אנדערע ערשטער קיילים פון די פילונג טיפּ. איר קענען, אָבער, הויכפּונקט עטלעכע וואונדער פון שורפּאַ: דעם זופּ איז דיק גענוג, פעט און רייַך, די ינגרידיאַנץ יוזשאַוואַלי שנייַדן גאַנץ גרויס, נוצן אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז, הערבס, טריקעניש בשמים און מאל עטלעכע פירות.
וואָס איז די שורפּאַ געמאכט פון?
צו די ינדיספּענסאַבאַל שטעלן פון ינגרידיאַנץ, אין דערצו צו פלייש, איר קענען אַרייַננעמען אַניאַנז, קעראַץ און פּאַטייטאָוז. זיס פּעפּערז און טאַמייטאָוז פּלעזאַנטלי פֿאַרבעסערן די טעם פון שורפּאַ, קווינס, דאַר אַפּראַקאַץ און פּרונז אויך טאָן ניט אַרייַנמישנ זיך. מאל די שיסל איז קאָכן מיט יונג שטריקל בינז אָדער שוין האַלב בינז, ביידע ווייַס און קאָלירט (בעסער בונט - מער נוצלעך סאַבסטאַנסיז זענען מוסיף). אין אַ רעכט צוגעגרייט שורפּ, עס מוזן זייַן אַ פּלאַץ פון פלייש. עס איז גוט ווען די פאַרהעלטעניש פון האַרט ינגרידיאַנץ צו פליסיק איז 2: 1: 1 אָדער אַפֿילו 2: 1: 0.5.
קוקינג ריכטיק
ווי ריכטיק צו צוגרייטן אַ שורפּאַ פון רינדערנס? צו אָנהייבן מיט, מיר קויפן פריש רינדערנס פלייש אויף דער מאַרק, בעסער ווי אַ ניט-הויך כייַע, און אַפֿילו בעסער קאַלבפלייש - די זופּ וועט זיין מער ווייך און וועט זיין פאַסטער צו קאָכן. עס איז בעסטער צו נוצן די פלייש, אָבער איר קענען און פלייש אויף די ביינער. עס איז דיזייראַבאַל אַז די וועדזשטאַבאַלז און גרינז זענען אויך פריש.
ינגרידיאַנץ:
- וועגן 1 קג פון רינדערנס;
- 2 מיטל-סייזד קאַראַץ;
- gram 200 בינז;
- 3-4 מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז;
- 2 גרויס אַניאַנז (איר קענען נוצן רויט אַניאַנז);
- 2 זיס פּעפּערז זענען בעסער ווי רויט + 1 פעפער טשילי אָדער קייען;
- 2-5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 2-4 טאַמאַטאָוז אָדער 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ;
- גרינז (באַסיל, קאָריאַנדער, לאַווידזש, פּעטרעשקע, קראָפּ, אאז"ו ו צו געשמאַק);
- פעפער פּיז פון פאַרשידענע מינים;
- 3-4 קלאַסטערז פון אַ קאָרנאַטיאָן;
- 4-5 לאָראַל בלעטער;
- 50 גראַמז פון נאַטירלעך פּוטער;
- זאמען פון זיראַ;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ווי צו קאָכן רינדערנס שורפּאַ? מיר וואַשן די פלייש מיט קאַלט וואַסער און שנייַדן עס אין גרויס גענוג, אָבער באַקוועם פֿאַר עסנוואַרג ברעקלעך. אויב איר נוצן בלויז די פלייש, איר קענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך - אַזוי עס וועט זיין האַלב פאַסטער. זאל ס שטעלן דעם פלייש אין אַ דיק-וואָלד פאַן. זאל ס גיסן וואַסער און לייגן עס אויף די פייַער. נאָך בוילינג, מיר באַזייַטיקן די ראַש און קאָכן מיט אַ דעקל, מיט נידעריק היץ מיט אַ לאָראַל, פעפער-פּיז, קאַרניישאַן און זאמען פון זיראַ כּמעט צו די פול גרייטקייַט פון די פלייש. מיר ריין און שנייַדן די פּאַטייטאָוז. מיר וואַש און שנייַדן די שטריקל בינז (יעדער פּאָד 3-4 מאל). 20 מינוט איידער די פלייש איז גרייט, לייגן די יונג שטריקל בינז און פּאַטייטאָוז צו די פּאַן מיט פלייש. ווידער, ברענגען צו אַ קאָכן און באַזייַטיקן די ראַש. מיר אַראָפּלאָזן דעם פייַער. שאָלעכץ די אַניאַנז און קעראַץ. מיר באַזייַטיקן זאמען און סטעמס פון פּעפּערז. מיר שנייַדן קעראַץ מיט דין קורץ בלאַקס, פעפער - פערטל רינגס, זיס פעפער - קורץ סטראָוז. געשווינד, סטימולירן מיט אַ ספּאַטשולאַ, אויף מיטל-הויך היץ, פּרעגלען אין אַ פּאַן אויף די ייל ערשטער ציבעלע, און דעמאָלט לייגן די קעראַץ.
וועגן אָפּציעס
איר קענען צוגרייטן אַ שורפּאַ אויף אַ פייַער, פון רינדערנס אָדער פון אנדערע טייפּס פון פלייש - עס טוט נישט ענין. שורפּאַ אין נאַטור איז זייער גוט. אין דעם פאַל, מיר, פון קורס, טאָן ניט פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז, אָבער פשוט שטעלן זיי אין אַ קעסל מיט שוין כּמעט וועלדיד פלייש.