נוט געהערט צו די משפּחה פון לעגאַמינאַס געוויקסן, אַזוי עס איז גערופן שעפּס אָדער טערקיי פּיז. טראַדיטיאָנאַללי געניצט אין אינדיאַנישער און אַראַבער קוויזין, אָבער אין די לעצטע דעקאַדעס איז ארויס אין אייראפעישע סופּערמאַרקיץ.
צו טעם, טשיקקפּעאַ ריזעמבאַלז וועלשענער נוס און האט אַ בוימל סטרוקטור. פאַרשידענע ווערייאַטיז פון דעם פאַבריק זענען געניצט פֿאַר עסנוואַרג: ליכט טשיקקפּעאַס זענען צייַטיק טרוקן בינז, גרין - אַנריפּע דאַר בינז, שוואַרץ טשיקקפּעאַ האט אַ פּראַנאַונסט נאַטירלעך געשמאַק, רויט און ברוין טשיקקפּעאַס אַנטהאַלטן אַ געוואקסן סומע.
איידער קוקינג די פּיז טשיקקפּעאַ איז סאָוקט פֿאַר 8-12 שעה אין וואַסער אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר געשווילעכץ. דעמאָלט קאָכן אין וואַסער אָדער אין יויך ביז האַלב. אויב עס איז געמיינט צו מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז, עטלעכע באַקינג סאָדע איז צוגעגעבן צו די סאָוקינג וואַסער.
טשיקקפּעאַס זענען געניצט אין קוקינג זייער וויידלי. סטאַרטינג מיט סופּס און פינישינג מיט פּיראָג פילונג. אויף ווי צו מאַכן זופּ מיט טשיקקפּעאַס און שורפּאַ לייענען אונדזער רעסאַפּיז.
לאם זופּ מיט טשיקקפּעאַס
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 600 ג;
- טשיקקפּעאַ - 1 גלאז;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- גהעע - 1 לעפל;
- מעל - 1 לעפל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- זאַלץ, פעפער צו טעם;
- וואַסער - 3 ליטער.
צוגרייטונג
די פלייש איז געשטעלט אין וואַסער און געבראכט צו אַ קאָכן אָן פערגעטינג צו באַזייַטיקן די פּינע. לייג די קראַשט ציבעלע, קעראַץ, פּעטרעשקע וואָרצל און טשיקקפּעאַס צו די יויך. קאָכן ביז די פלייש איז גרייט. סאָלים יויך און וואַרפן די דייסט פּאַטייטאָוז. נאָך 10 מינוט מיר נעמען אויס לאַם, טיילן עס אין טיילן.
אין אַ פריינג פּאַן פּרעגלען אויף מעל צעלאָזן מעל מיט די דערצו פון יויך. מיר מישן די זופּ מיט דעם געמיש. אין די פאַרטיק זופּ, לייגן קראַשט קנאָבל, געהאַקט גרינז און ברעקלעך פון פלייש.
לאם טשאָפּ מיט טשיקקפּעאַס
ינגרידיאַנץ:
- לאַם ריבס - 700 ג;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- טשיקקפּעאַ - 200 ג;
- בולגאַריש פעפער - 350 ג;
- טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- קעראַץ - 250 ג;
- אַניאַנז - 250 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טייבאַלספּונז;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 1 לעפעלעפול;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ, רויט ערד פעפער;
- גרינז, בשמים, ביי בלאַט.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן לאַם אין פּאָרשאַנז. אָניאָנס שנייַדן אין רינגס, טאַמייטאָוז - קיובז, זיס פּעפּערז - דין סטראָז. מיר רייַבן די קעראַץ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. מיר שנייַדן איין ציבעלע סעפּעראַטלי און מאַרינירן אין עסיק.
פלייש פּרעגלען ביז אַ גילדענע סקאָרינקע איז געשאפן און שטעלן אין אַ באַזונדער שיסל. אין דער זעלביקער פעט, פּרעגלען פריש אַניאַנז ביז טראַנספּעראַנט, לייגן קעראַץ און דישן פֿאַר וועגן 5 מינוט. ווייַטער, גיסן זיס פּעפּערז און טאַמאַטאָוז, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ. נאָך 3-4
לייג פּאַטייטאָוז און פאַר-געקויפט טשיקקפּעאַס, אויב נייטיק, שפּיץ אַרויף בוילינג וואַסער. ווען די שורפּאַ בוילז, לייגן זאַלץ, לייגן די רויט פעפער ערד און קאָכן ביז די פּאַטייטאָוז פאַרווייכערן. אין די סוף פון קוקינג, וואַרפן די בשמים און בוכטע בלאַט. נאָך אויסגעדרייט אַוועק די פייַער, לייגן די ערד קנאָבל. לאָזן די שורפּאַ פֿאַר 20-25 מינוט, אָן רימוווינג די דעקל.
אין טיף פּלאַטעס גיסן שורפּאַ מיט צוויי ריבס, שפּריצן מיט הערבס און לייגן אַ ביסל זויער אַניאַנז.