עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג זופּ-סאָלטוואָרט. פון קלאַסיש און טראדיציאנעלן ווערסיעס צו מער אָריגינעל און סאַבסטאַנשאַלי אַנדערש אין געשמאַק און בייַזייַן פון ינגרידיאַנץ. הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ שנעל האָדגעפּאָדזש מיט ווורשט לויט צו אַ פּשוט רעצעפּט, און אויך מיר וועט פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פֿאַר אַ שיסל מיט אַ שוועמל באַזע.
ווי צו קאָכן זופּ-האָדגעפּאָדגע מיט ווורשט - אַ פּשוט רעצעפּט?
ינגרידיאַנץ:
- ווורשט סמאָוקט - 200 ג;
- זויער בוילד - 150 ג;
- גייעג סאָסידזשיז - 100 ג;
- שינקע - 220 ג;
- הינדל פאַליי - 220 ג;
- טאַמאַטאָוז - 520 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 220 ג;
- אָליוועס - 100 ג;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 75 מל;
- פּיוראַפייד וואַסער - 3 ליטער;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-5 פּקס .;
- זאַלץ;
- ערד שוואַרץ פעפער;
פֿאַר סאַבמישאַן:
- olives;
- וועדזשיז פון לימענע;
- פריש גרינז פון פּעטרעשקע און באַסיל;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
הינדל פאַליי געוואשן, פּאַוונעד אין אַ פאַן מיט פּיוראַפייד וואַסער און בוילד ביז גאָר האַלב.
בשעת די פלייש איז בוילד, צעהאַקן די שינקע, ווי געזונט ווי האַלב און סמאָוקט ווורשט קיובז, גייעג סאָסידזשיז שטרוי מאַגז און פאָרן דורך די כאַבאַרניק זויער קיוקאַמערז. מיר שטעלן קראַשט סמאָוקט פּראָדוקטן אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט גרינס בוימל און ברוין פֿאַר פינף מינוט. דעריבער וואַרפן די פיינלי געהאַקט אַניאַנז און קנאָבל און לאָזן שטיין אויף מיטל היץ פֿאַר פינף מער מינוט. טאַמאַטאָוז זענען סקאָלדעד מיט בוילינג וואַסער, פּילד אַוועק, שרעדיד אין קליין קיובז אָדער ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק און שטעלן אין אַ פריינג פּאַן צוזאמען מיט צוגעגרייט קיוקאַמערז. מיר שטעלן אַלץ צוזאַמען אונטער די דעקל פֿאַר צען מינוט.
בעת דעם צייַט, די הינדל פאַליי איז שוין האַלב, מיר נעמען עס אויס פון די יויך, שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך און צוריקקומען עס צו די פּאַן. דעמאָלט מיר יבעררוק די אינהאַלט פון די פּאַן, צייַט עס מיט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער, וואַרפן האַלב פון די הזיתים, פאַר-שנייַדן זיי מיט מאַגז, לאָראַל בלעטער און זיס פעפער פּיז און מליען פֿאַר אנדערן זיבן מינוט.
מיר באַזייַטיקן די צוגעגרייט זופּ-האָדגעפּאָדזש פון די היץ און לאָזן עס ברו פֿאַר צען מינוט. דעמאָלט מיר גיסן די שמעקנדיק שיסל אויף די פּלאַטעס. אין יעדער פון זיי מיר שטעלן אַ לעפל פון זויער קרעם, אַ רעפטל פון לימענע, עטלעכע גאַנץ הזיתים און פריש בלעטער פון פּעטרעשקע און באַסיל.
שוועמל זופּ - סאָליאַנקאַ - רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- וואַלד מאַשרומז (פריש אָדער פאַרפרוירן) - 220 ג;
- פריש מאַשרומז - 320 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- ציבעלע - 95 ג;
- וגערקע, זויער אָדער סאָלטיד - 195 ג;
- אָליוועס און הזיתים (גלייַך) - 60 ג;
- פּאַטייטאָוז - 180 ג;
- בולגאַריש פעפער - 50 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 75 ג;
- גרינס, ראַפינירט ייל - 75 מל;
- פּיוראַפייד וואַסער - 2 ליטער;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 2-3 פּקס .;
- זאַלץ - 15 ג אָדער געשמאַק;
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 ג אָדער צו טעם;
- אָרעגאַנאָ - צו טעם;
- באַסיל - צו טעם;
- ראָוזמערי - צו טעם;
- מערדזשאָראַם - צו טעם;
פֿאַר סאַבמישאַן:
- olives;
- לימענע;
- פריש גרינז;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
אויב איר נוצן פאַרפרוירן מאַשרומז פֿאַר די צוגרייטונג פון די סאָלטוואָרט, דאַן באַזייַטיקן זיי אין די פריזער פֿאַר טאַווינג. איר קענען אויך נוצן דאַר מאַשרומז, אָבער אין דעם פאַל, זיי דאַרפֿן צו נעמען העלפט ווי פיל וואָג ווי פאַרפרוירן און ווייקן אין וואַרעם וואַסער.
פראָזען פאַרפרוירן, געשוואָלן דאַר אָדער פריש וואַלד מאַשרומז שנייַדן אין טראַפ - סלייסאַז, און פאַר - געוואשן מאַשרומז שרעדיד פּלאַטעס.
אין די אָיליד קאַפּאַציטעט פון די מולטיוואַרקאַ, לייגן די פאַר-קלינד און פיינלי געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ און האַלטן אין די "פריידינג" אָדער "באַקינג" מאָדע פֿאַר זיבן מינוט. לייג צוקער און זאַלץ און
גרייט-געמאכט סופּ-האָדגעפּאָדזש מיר לאָזן עס ברו פֿאַר צען מינוט און געדינט מיט זויער קרעם, לימענע, הזיתים און פריש הערבס.