דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג טאַביק הינדל געקומען צו אונדז פון גרוזיניש קוויזין. די שיסל טורנס אויס זייער שמעקנדיק און געשמאַק. געפּרעגלט הינדל איז אַ אָרנאַמענט פֿאַר קיין טיש. אין דער אָריגינעל, דעם שיסל איז גערופן טאַפּאַקאַ הינדל, ווייַל אין דזשאָרדזשאַ עס איז געפּרעגלט אין אַ ספּעציעל סקאָווראָדע מיט אַ שווער דעקל גערופן טאַפּאַ. אויב איר טאָן ניט האָבן אַזאַ אַ סקאָווראָדע, טאָן ניט באַקומען דיסקעראַדזשד ווייַל איר קענען נוצן די געוויינטלעך. אין אונדז אין רוסלאַנד די נאָמען איז געווען אַ ביסל סקיוד אַרויף צו באקאנט צו אַלע "טאַביק". ווי צו פשוט צוגרייטן אַ הינדל פון טאַביק אין אַ סקאָווראָדע אין גרוזיניש און אין עראָגראַל אויף רוסיש?
הינדל פון טאַביק אין עראָוגריל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל אָדער הינדל - 700 ג;
- קנאָבל - 1 שטיק;
- אַדזשיקאַ (אין פּודער) - 1 סאַשעט;
- לימענע זאַפט - 10 ג;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער, בשמים פֿאַר אָף - געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר נעמען אַ קליין הינדל אָדער הינדל, מייַן און שנייַדן צוזאמען די ברוסט מיט אַ שאַרף מעסער. סימילאַרלי, מיר מאַכן אַ לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַן צוזאמען די רוקנביין פון די ין. מיר עפענען די הינדל און שטעלן עטלעכע וואָג אויף אים, פֿאַר בייַשפּיל, אַ ווודאַן קאַטינג ברעט. מיר דריקן שווער מיט אונדזער הענט. דער הינדל זאָל סאָרט פון פלאַטאַן אויס אויף די טיש. מינוט נאָך 2, אַראָפּנעמען די פּלאַק און שלאָגן אַוועק די פלייש אויף ביידע זייטן, געבן די הינדל אַ פלאַך פאָרעם. פון די אַרויס מיר שלאָגן אַוועק קערפאַלי אַזוי נישט צו שעדיקן די הויט. עס איז בעסער צו שלאָגן עס אַוועק פון די ין.
ווייַטער מיר מאַכן אַ מאַרינייד פֿאַר די הינדל פון טאַביק. צו טאָן דאָס, נעמען האַלב קנאָבל, ריין און פיינלי, פיינלי שנייַדן אָדער סקוויזד דורך די גאַרליק. מיקס קנאָבל פּאַפּ מיט פעפער, טרוקן אַדזשיקאַ, זאַלץ, בשמים און דעם רייַבן אונדזער הינדל פון די ין און אַרויס. נאָך דעם, שמירן עס מיט מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט. אַריבערפירן צו אַ פלאַך טעלער און לאָזן פֿאַר 50 מינוט, אַזוי אַז די הינדל איז מאַרינאַטעד רעכט.
ווי צו פאָרזעצן צו מאַכן אַ הינדל פון טאַביק? גיסן אַ קליין סומע פון הייס וואַסער אויף די דנאָ פון די עראָוגריל און שטעלן די הינדל אויף די דנאָ רייַבן. קוקינג אין עראָוגריל 5 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 260 דיגריז, און ביז גאָר צוגעגרייט אין אַ טעמפּעראַטור פון 230 דיגריז. ווען די הינדל איז באדעקט מיט אַ רודי סקאָרינקע, קער עס איבער און קאָכן עס אויך. די קוקינג צייַט דעפּענדס אויף די גרייס פון דעם הינדל. אויף די דורכשניטלעך, די טאַביק הינדל איז צוגעגרייט אין אַ עראָוגריל פֿאַר 45 מינוט. גרייט הינדל ספּרינגקאַל מיט פריש הערבס און דינען אויף די טיש מיט פּאַטייטאָוז אָדער קיין אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
ווי צו פּרעגלען אַ הינדל אין אַ סקאָווראָדע?
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 1 פּיסי.:
- זאַלץ, פעפער, בשמים - צו טעם;
- פּוטער.
צוגרייטונג
צו מאַכן ראָוסטיד הינדל פון טאַביק, קלייַבן אַ יונג פויגל קאַרקאַס ווייינג ניט מער ווי 800 גראַמז. ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, קערפאַלי שווענקען און שנייַדן די הינדל אויף די ברוסט און רוקנביין. ונפאָלד און רעכט שלאָגן די הינדל צו אַ פלאַך שטאַט. קאַשע זאַלץ, פעפער, רייַבן עס מיט בוימל און קנאָבל און ריין פֿאַר 6 שעה אין די פרידזשידער. איידער איר אָנהייב צו הינדל הינדל, באַזייַטיקן אַלע קנאָבל פון עס אַזוי אַז עס טוט נישט ברענען אין די פריינג.
מיר נעמען אַ פריינג פּאַן מיט אַ ברייט דנאָ און פאַר-היץ עס, שטעלן אַ שטיק פון פּוטער אויף עס. מיר שטעלן אונדזער הינדל קאַרקאַס און דעקן עס פון אויבן. דער דעקל זאָל זיין
אָדער אן אנדער ווערסיע פון דער סאָוס: מישן אין אַ בלענדער פון בלאַקבעריז, קנאָבל און גרין סילאַנטראָו. ומגעוויינטלעך סאָוס איז גרייט! וואָס סאָרט פון סאָוס צו טאָן דעפּענדס אויף איר. Bon appetit!