כאָטש די מאַנטאַס קענען זיין זייער בעערעך גערופן גרויס קהינקאַלי, קאָכן זיי ווי ברוד קהינקאַלי טוט נישט קומען אויס דווקא ווייַל פון די גרייס, אָבער אויך ווייַל פון די צערטלעכקייַט פון די טייג. דער הויפּט סאַטאַלטי פון קוקינג קהינקאַלי איז סטימינג, דאַנק צו וואָס די דין טייג ריסטרייץ אַלע די פלייש דזשוסאַז פון די פילונג און די שיסל טורנס אויס צו זיין עכט. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו צוגרייטן מאַנטי אין אַ טאָפּל קעסל, באַקומען באַקאַנט מיט די קלאַסיש רעסאַפּיז און ווערייישאַנז אויף די טעמע פון אנדערע פעלקער.
מאַנטי איז אַ רעצעפּט אין אַ טאָפּל קעסל
אונדזער באַקאַנטער מיט דעם אַמייזינג שיסל וועט אָנהייבן מיט זייַן אָריגינעל ווערייישאַן. אַפּעטיטלעך און זאַפטיק מאַנטאַס אויף אַ דין טייג זענען טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט מיט אַ סטאַפינג פון שעפּס און פאַטי לאַרד, אָבער אויב די קלאַסיש ינגרידיאַנץ פֿאַר די פילונג קען ניט זיין געפונען - פאַרבייַטן זיי מיט אַ געמיש פון רינדערנס און גראָב כאַזער.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 600 ג;
- וואַסער - 110 מל;
- יי - 1 פּיסי.
פֿאַר די פילונג:
- מינסט פלייש (שעפּן, רינדערנס) - 600 ג;
- ווייַס ציבעלע - 350 ג;
- לאַרד פעט - 30 ג.
צוגרייטונג
ערשטער מיר וועלן טאָן די פּרובירן ווייַל אין סדר צו מאַכן די טייג גרינגער צו זעמל אויס, עס זאָל זיין לינקס נאָך מיקסינג פֿאַר אַ מינימום פון 20 מינוט.
נאָך סיפטינג די מעל, מישן עס מיט אַ גוט קניפּ פון ים זאַלץ און גיסן עס אויף די טיש אָדער אין אַ טיף שיסל. אין דעם צענטער פון דעם בערגל מיר מאַכן אַ "געזונט" אין וואָס מיר פאָר אַ יי און פּלאָמבירן מיט קוים וואַרעם וואַסער. ביסלעכווייַז פּיקינג אַרויף די מעל פון די עדזשאַז, נידינג די גומע און געדיכט טייג, זעמל עס און לאָזן צו רו.
מיר פאָרן די מינסט פלייש דורך די פליישמילכל צוזאמען מיט די קאַרדיוק און די ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ און פעפער. לייג די געהאַקט אַניאַנז צו די פלייש.
ראָולד די טייג צו אַ גרעב פון אַ מילאַמיטער, טיילן עס אין סקווערז (בעערעך 12 קס 15 סענטימעטער) אין דער צענטער פון יעדער פון וואָס מיר פאַרשפּרייטן אויף אַ לעפל פון ערד פלייש. מיר באַשיצן די עדזשאַז פון די מאַנטאַלז מיט אַ קאָנווערט, און דעמאָלט פאַרבינדן די עקן פון דעם קאָנווערט מיט יעדער אנדערער.
ווי פיל צו קאָכן מאַנטי אין אַ טאָפּל קעסל וועט אָפענגען אויף זייער גרייס, אַזוי מאַנטאַס קאָכן לויט דעם רעצעפּט זענען צוגעגרייט איבער בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 40 מינוט, מיט די דעקל פֿאַרמאַכט, דורך זיך.
לאַזי מאַנטאַלז אין אַ טאָפּל קעסל
ינגרידיאַנץ:
- טייג (זען פרייַערדיק רעצעפּט);
- מינסט פלייש - 480 ג;
- ווייַס קרויט - 400 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 130 ג;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
נאָך באַהיצונג אַ קליין סומע פון גרינס בוימל אין אַ סקאָווראָדע, פּרעגלען קאַוואַטי מיט ציבעלע ביז ווייך. אַמאָל די וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד, שטעלן זיי אויף אַ טעלער, קיל און מישן מיט מינסט פלייש. סעאַסאָנינגס זענען צוגעלייגט צו טעם און פאַרלאַנג, אָבער די הויפּט - זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער - מוזן זיין פאָרשטעלן אין די שיסל אָן דורכפאַל.
ראָולד די טייג אין אַ דין שיכטע און פאַרשפּרייטן די פילונג אויף זייַן ייבערפלאַך. פאַרלייגן די מאַקאַראָנען אין אַ זעמל און שנייַדן עס אין סלייסאַז פון 4-4.5 סענטימעטער. מיר שטעלן יעדער פון די ברעקלעך אין אַ גריסט גלעזל פון די מולטיוואַרק און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון העלפט אַ שעה.
טערקיי מאַנטי: רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין אַ טאָפּל קעסל
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 230 ג;
- גרינס בוימל - 90 מל;
- יי - 1 פּיסי.
פֿאַר סטאַפינג:
- לאַם - 150 ג;
- ווייַס ציבעלע - 70 ג;
- בלעטער פון מינץ.
פֿאַר סאָוס:
- צוקער - 5 ג;
- דאַר טשילי;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס.
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- סמעטענע אָדער יאָגורט.
צוגרייטונג
מישן מעל מיט זאַלץ, יי און פּוטער (40 מל), ביסלעכווייַז גיסן 125 מל פון וואַרעם וואַסער ניד ווייך, אָבער נישט קלעפּיק
פֿאַר מינסט פלייש, פאַרבינדן סלייסט אַניאַנז מיט לאַם און פריש מינץ בלעטער, לייגן אַ ביסל זאַלץ.
נאָך באַהיצונג די רוען ייל, פּרעגלען די פעפער און קנאָבל פֿאַר האַלב אַ מינוט, און שטעלן די טאַמאַטאָוז און וואַרטן ביז זיי ווענדן אין אַ דיק סאָוס.
זעמל די טייג, צעטיילט אין קליין סקווערז, שטעלן די פילונג אין די צענטער און קניפּ די עדזשאַז. קאָכן די מאַנטאַלז פֿאַר אַ פּאָר פון 15-20 מינוט, און דעמאָלט שטעלן אויף אַ טעלער און גיסן פּאָמידאָר סאָוס און זויער קרעם.