פלייש און געשמאַק קאַרפּ (ער קאַרפּ) - ניט ומגעוויינטלעך אין אונדזער געגנט. דעם מיטלמעסיק פיש איז געפונען אין פריש וואַסער רעזערוווואַרז און רעכט צו דער יידל טעם פון זייַן פּאַפּ עס איז בישליימעס קאַמביינד מיט פאַרשידן אַדישאַנז אַז קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ לייגן צו די פיש קאַוואַטי, נאָך רייניקונג עס פון די ינטראַלז. מיט וואָס ספּאַסיפיקלי איר קענען באַקן סטאַפט קאַרפּ אין די ויוון, מיר וועט זאָגן אין די רעסאַפּיז ווייַטער.
סאַזאַן סטאַפט מיט באַקוויט, בייקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן - 1,2 קג;
- באָדקאָסטיום בוילד - 1 נומער;
- אַ האַנדפול פון וואָלנאַץ;
- ציבעלע - 70 ג;
- גרין פּעטרעשקע - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
איידער סטאַפינג קאַרפּ, גוט עס, קערפאַלי שווענקען די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי און צייַט די פיש מיט ים זאַלץ. ווי אַ פלייווערד און פלייווערינג העסאָפע פון די שיסל, איר קענען אויך נוצן אַ וניווערסאַל געמיש פון בשמים פֿאַר פיש קיילים, וואָס איז פארקויפט אין קיין מאַרק.
ספּאַסערויטע ציבעלע אויף אַ קאַפּ פון ייל צו זאַפּומיאַניוואַנייאַ. מישן ציבעלע ראָוסט מיט געהאַקט ניסלעך און לייגן צו די בוילד באַקוויט צוזאמען מיט פּעטרעשקע גרינז. פּלאָמבירן מיט די באַקוויט פילונג די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי פון די קאַרפּ און פאַרריכטן די שנייַדן מיט אַ שפּריץ.
באַקן פיש גייט די סדר פון האַלב אַ שעה בייַ 200 דיגריז.
סאַזאַן סטאַפט מיט קרויט, באַקוויט מיט זויער קרעם אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן (קאַרקאַסיז 1 קג יעדער) - 4 ברעקלעך;
- סמעטענע - 120 ג;
- ווייַס קרויט - 230 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 15 ג;
- פּעטרעשקע גרינז;
- אַניאַנז - 70 ג.
צוגרייטונג
ערשטער, צוגרייטן די קרויט פילונג, פֿאַר די צוגרייטונג פון וואָס געהאַקט קרויט בלעטער און אַניאַנז זאָל זיין שטעלן אויס אין אַ געמיש פון פּאָמידאָר פּאַפּ מיט וואַסער ביז ווייך. די קרויט פילונג איז קולד, קאַמביינד מיט די בלעטער פון פּעטרעשקע און אָנגעפילט מיט אַ געמיש פון די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי אין די קאַרפּ קאַרקאַס. די פיש זענען פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג טאַץ און באדעקט מיט זויער קרעם, נאָך וואָס זיי זענען בייקט פֿאַר 45 מינוט בייַ 160 דיגריז.
ווי צו קאָכן סטאַפט קאַרפּ אין די אויוון לעגאַמרע?
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ פון קאַרפּ - 3 קג;
- לילאַ ציבעלע - 450 ג;
- טאַמאַטאָוז - 230 ג;
- קעראַץ - 90 ג;
- מאַשרומז - 180 ג;
- אַ האַנדפול פון וואָלנאַץ;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 100 מל;
- סוי סאָוס - 15 מל.
צוגרייטונג
פּרעהעאַט די ויוון צו אַ ציל פון 190 דיגריז. פיש קאַרקאַס גאַץ, ריין און שווענקען. אויף אַ קליין סומע פון העאַטעד ייל מיר פאָרן די רינגס פון לילאַ אַניאַנז מיט קעראַץ און מאַשרומז. ווען אַלע די מויער יוואַפּערייץ פון די מאַשרומז, שטעלן פּאָמידאָר סלייסיז צו וועדזשטאַבאַלז און פּלאָמבירן אַלץ מיט ווייַן און סוי. לאָזן די פליסיק ווידער יוואַפּערייט און פּלאָמבירן די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי מיט פיש. מיר באַקן זאַזאַן אין די ויוון פֿאַר אַ שעה.