סאַלאָ איז אַ ווערטפול פאַטי פּראָדוקט פון כייַע אָפּשטאַם. ספּעציעל נוצלעך מידות זענען לאַרד, זייַן זאַץ כולל וויטאַמינס א, E, ב און פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז, אַרייַנגערעכנט אַראַטשידאָניק זויער. אין עטלעכע לענדער, אין רוסלאַנד, פוילן, טשעכיי, אונגארן, רומעניע, סלאָוואַקיאַ, די באַלטיק שטאַטן, אין עטלעכע אנדערע מזרח אייראפעישער און גערמאַניש לענדער - לאַרד איז צוגעגרייט ווי אַ באַזונדער פּראָדוקט פֿאַר ספּעציעל טראדיציאנעלן רעסאַפּיז און איז געניצט ווי אַ באַזונדער פֿאַרבייַסן עסנוואַרג.
א ביסל פון געשיכטע
עס איז געמיינט אַז פֿאַר די ערשטער מאָל דעם יינציק און סימפּלאַסט געדאַנק פון קוקינג פעט אין אַ וועג פון סאָלטינג אין רוי פאָרעם איז געווען איינגעזען אין מאַסע פּראָדוקציע נישט אין אוקריינא, ווי עטלעכע טראַכטן, אָבער אין נאָרדערן איטאליע, ווו פון אלטע מאָל צו דעם טאָג זיי זענען פּריפּערינג דעם ווונדערלעך פּראָדוקט.
אָבער, איין וועג אָדער אנדערן, אין אוקריינא זיי ספּעציעל ווי לאַרד און באַטראַכטן עס צו זיין אַ היגע סאַקראַל פּראָדוקט, איינער פון די נאציאנאלע און קולטור סימבאָלס. פון קורס, מענטשן דאָ זענען עמעס פּאָנאַטאָרעלי אין די וועג פון פּריפּערינג-קוקינג לאַרד.
ווי צו קאָכן לאַרד אין אוקרייניש?
דאָ זענען די רעסאַפּיז פֿאַר סאָלטינג אוקרייניש אין פאַרשידענע וועגן.
קלייַבן אַ גוט פעט
ווען בייינג פעט, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו פרעשנאַס און קאָלירן, אָבער די גרעב פון די שטיק. דין לאַמפּס פון פעט קענען אָנווייַזן אַז די כייַע איז יונג אָדער ספּעשאַלייזד אין פלייש; ראָזעווע קאָליר נאָר ינפאָרמז אויף נישט לעגאַמרע ריכטיק שחיטה. עס איז בעסטער צו קלייַבן ווייַס פריש בייקאָן מיט אַ הויט (איר קענען פּאָדסערעוואָק מיט דין לייַערס פון פלייש) פון יונגע אַנימאַלס (הויט קאָליר קענען זייַן פינצטער אָדער ליכט, וואָס איז נישט אַפעקטאַד דורך די פעט קוואַליטי). באקומען פעט מוזן זיין אָפּגעשטעלט דורך די וועטערינאַרי דינסט. עס זענען צוויי הויפּט רעסאַפּיז פֿאַר פּיקלינג לאַרד אין אוקרייניש: אין ראָסל און סאָלטינג אין אַ "טרוקן" וועג.
סאַלאָ אין ראָסל אין אוקרייניש
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד כאַזער מיט אַ הויט - 1 קג;
- פעפער פּיז שוואַרץ אָדער שמעקנדיק - 5-8 פּקס .;
- קלאָוועס - 3 ינפלאָרעססענסעס;
- ביי בלעטער - 3-5 פּקס .;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- פּראָסט זאַלץ;
- וואַסער - אַרויף צו 1 ליטער.
צוגרייטונג
סאַלאָ איז שנייַדן אין רעקטאַנגגיאַלער ברעקלעך וועגן 5 ביי 8 סענטימעטער אין גרייס און געשטעלט אין אַ ריין גלאז סלוי אָדער סעראַמיק קאַנטיינער צוזאמען מיט גרויס געהאַקט קנאָבל און בשמים.
אין די טאָפּ, גיסן וואַסער און לייגן אַזוי פיל זאַלץ אַז די רוי יי האט סערפיסט, די זאַלץ מוזן זיין צעלאָזן גאָר. קאָכן די ראָסל פֿאַר 3 מינוט, קיל פֿאַר 8 מינוט און דזשענטלי גיסן אין די פעט אַזוי אַז עס קאָווערס גאָר. מיר פאַרמאַכן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און לאָזן עס אין אַ קיל אָרט (אָבער ניט אין די פרידזשידער) פֿאַר 1 טאָג, און שטעלן די סלוי אין די פרידזשידער פֿאַר אן אנדער 2 טעג. גרייט לאַרד איז סטאָרד אין ראָסל, מיר נעמען אויס ווי נייטיק און שנייַדן אין דין סלייסיז, און מיט אים איר קענען מאַכן ווונדערלעך סאַנדוויטשיז מיט ברויט, רוי אַניאַנז און הערבס - פֿאַר אַ אַראָמאַטיק גאָרילקאַ מיט האָניק און כריין - עס איז זייער געשמאַק!
רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג אין אוקרייניש וועג "טרוקן" וועג
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד כאַזער מיט אַ הויט - 1 קג;
- זאַלץ איז גרויס;
- שוואַרץ פעפער פּודער.
צוגרייטונג
זאַלץ פעט אין אוקרייניש "טרוקן" וועג איז גאָר פּשוט, אַפֿילו גרינגער ווי אין ראָסל.
מיר שטעלן אַ פּלאַסט פון פעט אויף דעם ברעט מיט די סאַנדפּייפּער אַראָפּ און מאַכן קאַץ צו די הויט אין אַזאַ אַ וועג ווי צו באַצייכענען רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם מיט אַ אַפּפּראָקסימאַטע גרייס פון 6 צו 8 סענטימעטער. מיר יבעררוק די שיכטע פון פעט צו אַ בויגן פון פּאַרמעט פּאַפּיר און גיסן זאַלץ איבער אים מיט אַ קליין סומע פון שוואַרץ פעפער. פעפער-זאַלץ געמיש מוזן פאַלן אין די קאַץ (איר קענען אויך שטעלן אין קנאָבל פון קנאָבל). מיר ייַנוויקלען די פעט אין פּאַפּיר און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 1 טאָג, דאַן יבעררוק עס צו די פריזער אָפּטייל פֿאַר אנדערן 2 טעג. מיר אַראָפּנעמען די סאָלטיד סאַלין מיט אַ מעסער פון זאַלץ און שנייַדן אין דין סלייסיז.
דער רעצעפּט פֿאַר האַלב בייקאָן אין אוקרייניש
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פעט (אָדער פּאָדסערעוואָק מיט לייַערס פון פלייש) - 1 קג;
- זיס פעפער פּיז - 16 פּקס .;
- ביי בלעטער - 5 פּקס .;
- קלאָוועס - 5 ינפלאָרעססענסעס;
- זאַלץ;
- ציבעלע כוקס;
- רויט און שוואַרץ פעפער ערד.
צוגרייטונג
מיר צעלאָזן אין 1 ליטער פון וואַסער זאַלץ אין אַזאַ קוואַנטיטי אַז די גראָב יי איז ימערדזשד. מיר לייגן די פעט, שנייַדן אין רעקטאַנגגיאַלער ברעקלעך אין אַ פאַן סאָליד (זען די גרייס אויבן). פּלאָמבירן מיט ראָסל, לייגן ציבעלע כוס און אַלע בשמים. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר 20 מינוט. קיל אין ראָסל, דעריבער באַזייַטיקן און, ווען וואַסער פלאָוז אַראָפּ, שפּריצן מיט ערד פעפער. קראָם אין אַ פארמאכט קאַנטיינער אין די פרידזשידער.