קאַנד געווירציק אַדזשיקאַ פֿאַר די ווינטער וועט זיין אַ ינדיספּענסאַבאַל דערצו ווען געדינט פלייש קיילים. צוגרייטן עס אין פילע וועגן, און יעדער קאָכן וועט קענען צו קלייַבן אַ פּאַסיק רעצעפּט, באזירט אויף זייער אייגן געשמאַק פּרעפֿערענצן, די אַוויילאַבילאַטי פון די נייטיק ינגרידיאַנץ און די וויל פון די וואס וועלן פּרובירן די סאָוס.
ווי צו קאָכן געווירציק אַדזשיקאַ?
האַרוועסטעד שאַרף אַדזשיקאַ פֿאַר די ווינטער - רעסאַפּיז אַז יעדער אָנהייבער קאָכן איז ביכולת צו ינסטרומענט. די קאָמפּלעקסיטי פון דעם פּראָצעס פון מאכן סאָוס איז רידוסט בלויז צו דער צוגרייטונג פון די פּראָדוקטן אַרייַנגערעכנט אין דעם זאַץ.
- געגעבן אַז די אַדדזשיקאַ איז צוגעגרייט פון הייס פעפער, גלאַווז זאָל זיין געניצט צו ויסמייַדן ברענען דיין הענט ווען רייניקונג פּאָדס.
- אויב דער ברענען אַדזשיקאַ איז נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג, עס איז נייטיק צו פאַרגרעסערן די סומע פון פּראַזערווינג ינגרידיאַנץ: זאַלץ, הייס פעפער און עסיק.
- אין פערמענטעד אַדזשיקאַ, ווי אַ הערשן, עסיק איז נישט צוגעגעבן. אבער אין סדר צו האַלטן די פּרעזערוויישאַן געזונט אין די צימער, די פּריזערוואַטיוו איז צוגעגעבן, אָבער אין אַ מינימאַל סומע.
- אין דער זאַץ פון קיין הייס סאָוס עס איז קנאָבל אין היפּש קוואַנטיטי און צו ריין עס ווערט דער הויפּט פּראָבלעם פון די קאָכן. צו פאַסילאַטייט דעם פּראָצעס, איר דאַרפֿן צו שטעלן די ציין אין אַ שיסל, דעקן און טרייסלען געזונט.
אַקוטע אַבכאַזיאַן אַדדזשיקאַ - רעצעפּט
אַדזשיקאַ פון ביטער פעפער אין אַבכאַזיאַ - געווירץ איז נישט פֿאַר די שוואַך-כאַרטאַד! ווי אַ הערשן, עס איז געניצט פֿאַר פּריפּערינג מאַלטי-קאָמפּאָנענט סאָסיז, מאַרינאַטינג פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז איידער פריינג. פֿאַר קוקינג, זיין זיכער צו באַקומען אַ פּאָר פון גומע גלאַווז און געדולד, צו ריין די פעפער קוואַלאַטייטיוולי, קיין פּאָדס זענען געניצט - רויט אָדער גרין.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 30 פּאָדס;
- קנאָבל - 15 ציין;
- קומין און פענוגרעק - 1 לעפעלע;
- קאָריאַנדער (זאמען) - 2 צפּ;
- זאַלץ - 2 טבספּ. ל .;
- פעננעל זאמען - 2 צפּ.
צוגרייטונג
- אין אַ טרוקן הייס פּאַן, גיסן אויס אַלע די בשמים, פּרעגלען פֿאַר מער ווי איין מינוט.
- גיסן אין אַ מאָרטער און שווענקען ונ דורך.
- ייַנטונקען אין די בלענדער פּילד פעפער, קנאָבל, בשמים, זעץ אין די פּאַפּ.
- לייג זאַלץ, מישן.
- די אַקוטע אַבכאַזיאַן אַדדזשיקאַ איז געהאלטן פֿאַר די ווינטער אין די פרידזשידער.
גרוזיניש אַדזשיקאַ פון הייס פעפער
זויער אַדזשיקאַ אין גרוזיניש דיפערז אין די צופרידן פון גרינערי אין גרויס קוואַנטאַטיז. סילאַנטראָ און פּעטרעשקע געבן דעם סאָוס אַ אַנפערגעטאַבאַל טעם. עס איז סטאָרד אַדזשיקאַ געזונט אין דעם קעלער, און אין די שפּייַזקאַמער (אַ היפּש סומע זאַלץ ווי אַ פּראַזערווינג קאָמפּאָנענט). וואָלנאַץ וואַקסן אַ ביסל שטאַרקייט פון אַדזשיקאַ און געבן אַ טשיקאַווע טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער ביטער - 500 ג;
- קאָריאַנדער און פּעטרעשקע - 400 ג;
- קנאָבל - 150 ג;
- פּילד ניסלעך - 150 ג;
- האָפּס-זונעלי - 50 ג;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 30 ג;
- זאַלץ - 3 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- פעפער און קנאָבל ריין.
- ניסלעך ברוין אויף אַ טרוקן פריינג פּאַן.
- קלאַפּן אַלע ינגרידיאַנץ מיט אַ בלענדער אין אַ האָמאָגענאָוס פּאַפּ.
- קאָריאַנדער ווישן אין אַ מאָרטער, מישן מיט האָפּס-סאַנעלי, גיסן אין אַדזשיקאַ.
- גרינז געהאַקט זייער פיינלי, שטעלן אין סאָוס, צייַט מיט זאַלץ, מישן.
אַקוטע אַדדזשיקאַ פֿאַר ווינטער פון אַ פּאָמידאָר
צו באַקומען אַ קריטיש אַדזשיקאַ פון אַ פּאָמידאָר איר דאַרפֿן צו לייגן מער קנאָבל, הייס פעפער, זענעפט זאמען און בשמים אין דעם סאָוס. פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין אַ שפּייַזקאַמער אָדער קעלער, עס איז בוילד פֿאַר האַלב אַ שעה. פון דעם סכום פון ינגרידיאַנץ, איין האַלב-ליטער סלוי פון די בילעט וועט קומען אויס.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- פעפער ביטער - 6-7 פּאָדס;
- קנאָבל - 10 ציין;
- קערקומאַ און פענוגרעק - פֿאַר ½ צפּ;
- זענעפט זאמען - 1.5 צפּ;
- זאַלץ - 2 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- בלאַנטשעד טאַמאַטאָוז שנייַדן ראַנדאַמלי, שטעלן אין אַ פאַן.
- לייג פעפער, געהאַקט קנאָבל, אַ געמיש פון בשמים און מאַשט זענעפט זאמען.
- קאָכן 25 מינוט, דורכמאַטערן בלענדער.
- Top מיט אַ מינימום פון 10 מינוט.
- גיסן אין סטערילע קאַנטיינערז און קאָריק.
- עס איז סטאָרד אַזאַ אַ שאַרף אַדזשיקאַ פֿאַר די ווינטער אין די קעלער.
געווירציק אַדזשיקאַ פון זוקשיני
ינסאַנעלי געשמאַק און מאַדעראַטלי שאַרף אַדזשיקאַ פון צוקיני פֿאַר די ווינטער - אַ גרויס וועג צו באַקומען באַפרייַען פון די רעשט גרינס גערעטעניש. אין דעם גאַנג איר קענען אָנהייבן אַרויף די אָווועררייפּ פירות, ווייל קלירד פון אַ שטרענג שאָלעכץ און זאמען. אַ וויכטיק פונט איז גרינדינג צוקיני, נוצן בלויז פליישמילכל, די בלענדער וועט מאַכן פון וועדזשטאַבאַלז אַ כאָומאַדזשינאָוס קאַשע, נישט זייער אַפּעטיטלעך אין אויסזען.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1 קג;
- קעראַץ - 150 ג;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- קנאָבל - 8 ציין;
- הייס פעפער - 4-6 פּאָדס;
- עסיק - 50 מל;
- זאַלץ - 20 ג.
צוגרייטונג
- צוטשיני רייניקן, באַזייַטיקן גרויס זאמען.
- מעגילע דורך די פלייש מילכל פעפער (זאמען קענען ניט זיין אראפגענומען), טאַמייטאָוז און צוקיני.
- לייגן זאַלץ און קאָכן.
- צו מיקס דעם סאָוס פֿאַר 30 מינוט.
- לייג דעם עסיק און מאַשט קנאָבל, מישן.
- גיסן אין אַ סטערילע קאַנטיינער, קאָריק.
אַקוטע אַדדזשיקאַ מיט כריין
ויסערגעוויינלעך געווירציק און שאַרף אַדזשיקאַ, דער רעצעפּט פון וואָס ינוואַלווז אַדינג כריין. ראָאָץ געבן דעם סאָוס אַ ברענען געפיל און פאַרברייטערן זייַן פּאָליצע לעבן. עס איז וויכטיק צו נישט צו אָפּנייגן פון דעם רעצעפּט, ספּעציעל פון די נוצן פון קנאָבל, דאַנק צו זייַן בייַזייַן, די סאָוס טוט נישט באַקומען פריש, און אויך פילע ציין אין דער זאַץ קענען באַדלי ווירקן די געזונט פון קאָנסומערס.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- כריין - 300 ג;
- קנאָבל - 250 ג;
- זאַלץ;
- הייס פעפער - 4 פּאָדס.
צוגרייטונג
- בלאַנטשעד טאַמאַטאָוז זענען סקראָללעד מיט פעפער, קנאָבל און כריין דורך אַ פליישמילכל.
- לייג זאַלץ, מישן.
- גיסן אין סטעראַלייזד קיילים.
- געשמאַק שאַרף אַדזשיקאַ, כאַרוואַסטיד פֿאַר ווינטער, וועט זיין אין אַ ביסל טעג ווען נאַסטויאַציאַ.
זויער אַדזשיקאַ מיט apples
צו דער בעסטער פון ביטער אַדזשיקאַ פֿאַר די ווינטער איז באקומען מיט די דערצו פון גרין apples. פרוץ וואָג די געשמאַק און מאַכן די סאָוס זייער געווירציק. די בייַזייַן פון פעפער, קנאָבל און טאַמאַטאָוז בלייבט אַנטשיינדזשד. אָפט אין דעם זאַץ לייגן כריין - דעם ינגרידיאַנט איז נישט מאַנדאַטאָרי. פון דעם סומע פון פּראָדוקטן וועט זיין וועגן 3 ליטער פון סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- apples - 1 קג;
- זיס פעפער - 1 קג;
- הייס פעפער - 4 פּאָדס;
- קנאָבל - 6 ציין;
- קאָריאַנדער און פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קאָריאַנדער - 1 טבספּ. ל .;
- האָפּס-זונעלי - ½ סט. ל .;
- צוקער - 2 טבספּ. ל .;
- זאַלץ - 1 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- Apples רייניקן, אַראָפּנעמען זאמען.
- בלאַנטש די טאַמאַטאָוז, אַראָפּנעמען די פעפער פון די זאמען.
- מעגילע דורך די פלייש מילכל אַלע וועדזשטאַבאַלז, אַרייַנגערעכנט קנאָבל.
- גיסן אין די פאַן, לייגן זאַלץ, צוקער, טרוקן בשמים און פיינלי געהאַקט גרינז.
- וואָרף די סאָוס פֿאַר 25 מינוט.
- גיסן אין סטעראַלייזד דזשאַרז, פּלאָמבע געחתמעט.
- נאָך קאָאָלינג, שאַרף אַדזשיקאַ פֿאַר ווינטער איז אריבערגעפארן צו דעם קעלער.
שאַרף אַדזשיקאַ פֿון ביץ פֿאַר ווינטער
אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק איז אַ בעעטראָאָט אַדזשיקאַ מיט הייס פעפער. די זיסקייַט פון די וועדזשטאַבאַלז באַלאַנסעס די ביטער טעם פון פּעפּערז און בשמים און ווי אַ רעזולטאַט די סאָוס טורנס אויס צו זיין זייער ווייך און ליכט, בשעת זייער ברענען. סעאַסאָנינג איז מוסיף צו די זופּ, קאַמפּלאַמענטיד דורך פלייש טריץ, און עס איז נאָר ווי אַ שטיק פון ברויט צו ווער עס יז. א פּשוט צוגרייטונג פון אַקוטע אַדזשיקאַ פון ביץ איז מעגלעך פֿאַר יעדער קאָכן.
ינגרידיאַנץ:
- ביץ - 500 ג;
- הייס פעפער - 6-7 פּאָדס;
- פּאָמידאָר - 0.5 ליטער;
- קנאָבל - 8-10 ציין;
- ייל - 20 מל;
- בולגאַריש פעפער - 250 ג;
- עסיק - 50 מל;
- זאַלץ, צוקער.
צוגרייטונג
- שנייַדן ביץ און שנייַדן מיט פּוטער אין אַ בלענדער.
- שטעלן אויף מיטל היץ, קאָכן פּיוריי, זאַלץ און פעפער.
- גיסן די פּאָמידאָר, וואַרפן די פּיוריי פון קנאָבל און פּעפּערז.
- צו מליען 30 מינוט.
- גיסן די עסיק, קאָכן פֿאַר 2 מינוט.
- פאַרשפּרייטן אין סטימד דזשאַרז, פּלאָמבע געחתמעט.
אַדזשיקאַ פון בולגאַריש און ביטער פעפער
צו באַקומען דעם שאַרף אַדזשיקאַ גרין , איר קענען נישט נוצן פּעפּערז פון אנדערע פארבן. אין דער זאַץ עס איז אַ פּלאַץ פון גרינערי - סילאַנטראָו און פּעטרעשקע. געווירציק סאָוס איז סטאָרד פֿאַר עטלעכע חדשים אין קאַלט טנאָים, האַלב אָן היץ באַהאַנדלונג, אַזוי אַלע די ווערטיק פּראָפּערטיעס פון די געווירץ זענען אפגעהיט.
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 2 קג;
- הייס גרין פעפער - 300 ג;
- עסיק - 200 מל;
- קנאָבל - 200 ג;
- פּעטרעשקע און קאָריאַנדער - 100 ג;
- זאַלץ און צוקער - 10 גראַמז יעדער.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען פּעפּערז פון זאמען און שאָלעכץ קנאָבל.
- מעגילע דורך די פלייש מילכל אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט גרינז.
- גיסן אין דעם עסיק, לייגן זאַלץ און צוקער.
- גיסן אין אַ סטערילע קאַנטיינער, שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ.
זויער אַדזשיקאַ פון קיוקאַמערז
לעגאַמרע ומגעוויינטלעך און זייער שאַרף אַדזשיקאַ פֿאַר די ווינטער קאָכן פון קיוקאַמערז וועט קאַנגקער זייַן אָריגינעל טעם פון אַלע ליבהאבערס פון ומגעוויינטלעך קאַמבאַניישאַנז אין עסנוואַרג. געדינט מיט אַ שיסל פון פלייש טריץ, לייגן צו מאַריניידז, עס איז בישליימעס סטאָרד איבער די קעלט צייַט, אַפֿילו אין דינער, ניט זייער קאַלט טנאָים.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- וגערקע - 2 קג;
- ביטער פעפער - 200 ג;
- קנאָבל - 100 ג;
- ייל - 50 מל;
- עסיק - 50 מל;
- זאַלץ - 20 ג.
צוגרייטונג
- בלאַנטשינג טאַמאַטאָוז, פּעפּערז צו קלאָר פון זאמען.
- מעגילע דורך די פליישמילכל פּעפּערז, טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און קנאָבל.
- לייג אין פּיוריי בוימל און זאַלץ, ברענגען די מאַסע צו אַ קאָכן.
- צו אַדאַפּט די אַדדזשיקאַ פֿאַר 25 מינוט, לייגן עסיק, קאָכן פֿאַר 2 מינוט.
- גיסן אין סטערילע קאַנטיינערז, טייטלי פּלאָמבע.
שאַרף אַדדזשיקאַ פון קעראַץ
זיס-שאַרף אַדזשיקאַ פֿאַר ווינטער פון קעראַץ וועט זיין לייקט אַפֿילו דורך די וואס טאָן ניט ווי ברענען קיילים. דער טעם פון דעם סאָוס איז זייער באַלאַנסט, פּיקאַנט און ומגעוויינטלעך. צוגעגרייט געווירץ אין צוויי אַקאַונץ, די הויפּט שוועריקייטן אין די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס וועט זיין רייניקונג און סלייסינג וועדזשטאַבאַלז. עס איז ניט נייטיק צו ראַטעווען אין די ברירה פון גרינס ייל, עס פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין שאפן אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק פון סאָוס, אַזוי עס זאָל זיין פון הויך קוואַליטעט.
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 1 קג;
- הייס פעפער - 300 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- ייל - ½ קג;
- זאַלץ - 50 ג.
צוגרייטונג
- בלאַנטשעד טאַמאַטאָוז, פּילד פּעפּערז, קנאָבל און קעראַץ סקראָללעד דורך אַ פליישמילכל.
- גיסן אין די בוימל און לייגן זאַלץ.
- טאמעס: 3 שעה.
- גיסן אין סטעראַלייזד קאַנטיינערז, קאָריק און אָרט אונטער אַ פאַרדעקן פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג.
אַקוטע אַדזשיקאַ אָן קוקינג פֿאַר די ווינטער
די מערסט נוציק, רייַך אין וויטאַמינס און אנדערע ווערטפול סאַבסטאַנסיז איז אַקוטע אַדזשיקאַ אָן קוקינג . דער סאָוס איז סטאָרד איבער די ווינטער דאַנק צו אַ פּלאַץ פון פּראַזערווינג ינגרידיאַנץ - הייס פעפער, זאַלץ און עסיק. ספּעציעלע געווירציק טעם איז צוגעשטעלט געווירץ און דאַר הערבס. בעערעך 5-6 האַלב-ליטער קאַנס פון בילעט קומען אויס פון דעם נומער פון ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- זיס פעפער - 1 קג;
- ביטער פעפער - 400 ג;
- קנאָבל - 200 ג;
- דאַר בייסבאָל, אָרעגאַנאָ, פּעטרעשקע - 50 גראַמז יעדער;
- כריין רויך - 200 ג;
- עסיק - 150 מל.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז, פּעפּערז, קנאָבל און כריין סקראָללעד דורך אַ פליישמילכל.
- לייג זאַלץ, דאַר הערבס און עסיק, מישן.
- פּאַקט אין אַ סטעראַלייזד קאַנטיינער און קאַפּט מיט אַ היטל קאַפּ.
- האַלטן אַדזשיקאַ אויסשליסלעך אין די פרידזשידער.