סטאַפט פיש איז שטענדיק געהאלטן דער הויפּט גאַסט בייַ די רויאַל טישן. מיט דעם גאַנג פון צייַט, דעם שיסל האט נישט פאַרלאָזן זייַן שטעלעס, אָבער געראטן צו ווערן וויידלי פאַראַנען און ציען אַ פּלאַץ פון ווערייישאַנז פון וועריינג קאַמפּלעקסיטי. סטאַרטינג דיין קולינאַריש דרך? האַלטן אויף די רעסאַפּיז פון פּשוט סטאַפט רידל ראָללס. האָבן איר שוין געראטן צו פּלאָמבירן דיין האַנט אין דער קיך? דעמאָלט אַפֿילו אַ העכט אויף דיין אַקסל!
סטאַפט פיש אין די ויוון
סטאַפט פיש, די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין אַנאַלייזד ונטער, איז פּאַסיק פֿאַר ביגינערז. עס איז גענוג צו קויפן שוין פּילד פיליץ און טאָן ניט אַרן די פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון אַ גאַנץ קאַרקאַס. דער צוגרייטונג צו די פילעט אין דעם פאַל וועט זיין ומגעוויינטלעך, ווייַל די פירמע פון די געוויינטלעך שטעלן פון וועדזשטאַבאַלז וועט זיין אַ געמיש פון קראַב פלייש און שרימפּ.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 45 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- סעלדעריי - 90 ג;
- אַ האַנדפול פון פריש פּעטרעשקע;
- קראַב פלייש - 175 ג;
- שרימפּ - 175 ג;
- טרוקן ווערמוט - 65 מל;
- ברויט ברעקל - ½ פּונקט;
- פיש פיליץ - 1,3 קג.
צוגרייטונג
- צעשמעלצן די פּוטער, נוצן עס צו פאָרן די פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז: אַניאַנז, סעלדעריי סטאָקס.
- בלויז וועדזשטאַבאַלז וועט ווערן טראַנסלוסאַנט, שמעקנדיק, שיקן צו זיי ברעקלעך פון קראַב פלייש און שרימפּ, גיסן אין ווערמוט, לאָזן די וידעפדיק פליסיק גאָר יוואַפּערייט.
- צייַט די פילונג פֿאַר די פילעט, מישן מיט ברעאַדקרומבס און פּעטרעשקע.
- די פאַרטיק מאַסע איז פאַרשפּרייטן איבער די גאנצע ייבערפלאַך פון די פילעט, ראָולד אין אַ זעמל. זיכער די זעמל מיט אַ שפּריץ.
- באַקן פיש בייַ 220 דיגריז פֿאַר 15-18 מינוט, קאַלקיאַלייטינג די צייַט לויט די גרעב פון די פיליץ.
פיש סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז בייקט אין די ויוון
ווי פיל פון די פילונג אין דעם רעצעפּט, איר קענען נוצן גאָרנישט וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז, די הויפּט זאַך איז צו מאָלן לויט צו די געדיכטקייַט, אַזוי אַז די גאנצע פילונג איז יוואַנלי צוגעגרייט און סיימאַלטייניאַסלי. אויף דער רעזולטאַט איר באַקומען אַ פיש האַלב מיט אַ גאַרניש.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 35 ג;
- ציבעלע - 85 ג;
- מאַשרומז - 115 ג;
- קעראַץ - 70 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 טובערז;
- יי - 1 שטיק;
- ברויט ברעקל - 1/2 סט.
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- האטדאָקק (גרויס) - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פאר סטאַפינג די פיש, צוגרייטן עס דורך סטריפּינג, רימוווינג די אָרגאַנס, קאַטינג אַוועק די קאָפּ און פינס, אַחוץ די עק.
- ספּער די פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז מיט מאַשרומז. ווען וידעפדיק נעץ קומט אויס, זאַלץ וועדזשטאַבאַלז, מישן מיט פריש ברעאַדקרומבס און איין יי. דער יענער וועט העלפן צו בינדן אַלע די ינגרידיאַנץ, מאַכן די מאַסע ענג פֿאַר האלטן אין די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי.
- גיסן די הינדדאָק מיט לימענע זאַפט, זאַלץ, פּלאָמבירן מיט וועדזשטאַבאַלז מיט ברויט ברעקלעך. אויף יעדער זייַט, שטעלן די ברעקלעך פון פּאַטייטאָוז, ייַנוויקלען זיי אין פאַרמייַדן.
- שיקן די פיש אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 210 דיגריז פֿאַר 25-30 מינוט.
- גלויבן עס איז גרייט, סעפּראַטינג די פלייש פון די ביינער: אויב עס ברייקס אַרויף אין פלאַקעס, עס איז גרייט.
פיש סטאַפט מיט בייקט רייַז
דעם פיש פארדינט אַ אָרט אין דעם רעסטאָראַן מעניו, ווייַל זייַן פּשוט אָבער געשמאַק פילונג כולל אַ רייַז געמיש, צו געשמאַק און קאָנסיסטענסי ריזעמבאַלינג אַ פאַקטיש ריסאָטטאָ . קרעם קעז, בוילד רייַז, שפּינאַט און קנאָבל - קענען איר טראַכטן פון אַ קוואַרטעט מער ידעאַל?
ינגרידיאַנץ:
- טילאַפּיאַ - 1 שטיק;
- בוילד רייַז - 140 ג;
- שפּינאַט - 45 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- קרעם קעז - 65 ג.
צוגרייטונג
- גוט די טילאַפּיאַ, שווענקען און טרוקן עס.
- די סטאַפינג פֿאַר סטאַפט פיש באשטייט פון בוילד רייַז, סטיד מיט קנאָבל שפּינאַט און קרעם קעז, וואָס זאָל זיין געזונט געמישט און זאַלץ.
- לייגן די רייַז מאַסע אין אַ קלעפּיק קאַוואַטי, ייַנוויקלען אַלע מיט פאַרמייַדן.
- באַקן ביי 210 דיגריז פֿאַר 20-25 מינוט.
פיש סטאַפט אין העברעיש
דער רעצעפּט פֿאַר סטאַפט פיש אין העברעיש שוין ריקווייערז אַ זיכער קולינאַריש בקיעס. אין זייַן פריימווערק, עס איז נייטיק צו קערפאַלי מעלדונג די פיש פון די הויט, גענומען אַוועק די לעצט "סטאַקינג" און האַלטן זייַן אָרנטלעכקייַט. אויב די הויט ברייקס בעשאַס רייניקונג, עס קענען זיין פּיינטיד.
ינגרידיאַנץ:
- פּיק - 1.4 קג;
- יי - 1 שטיק;
- סאָלטאַד קראַקערז - 45 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן.
צוגרייטונג
- ווייל שנייַדן אַוועק די קאָפּ פון די העכן, קריכן דורך די הויט בייַ די קאַרב מיט דיין אינדעקס פינגער. שלעפּן דיין פינגער אַזוי אַז צו צעטיילן עס פון די פלייש, אָנהייבן צו נעמען אַוועק די "סטאַקינג", מאָווינג צו די עק.
- צעטל די פּילד פלייש מיט קראַקערז, אַניאַנז, קנאָבל, זאַלץ. שטאָף דיין הויט, נייען עס אין פּלאַץ פון די שנייַדן.
- שטעלן די פיש אויף אַ רייַבן, שטעלן אויף אַ באַקינג טאַץ, גיסן סאָלטיד וואַסער אַזוי אַז די קאַרקאַס איז געווען האַלב. פאַרמאַכן די באַקינג טאַץ מיט פאַרמייַדן.
- צוגרייטן די טייַך פּרעדאַטער אויף דורכשניטלעך פייַער פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב.
סטאַפט פיש אין העברעיש סלייסאַז
פאַרפּאָשעטערן די פּראָצעס פון רייניקונג די פיש הויט און זייַן סטאַפינג קען זיין, פאַר-שנייַדן די קאַרקאַס אין גרויס טשאַנגקס און אָלטערנאַטלי רימוווינג די פלייש פון זיי. דאס ווערסיע פון די קוקינג טעכנאָלאָגיע טוט נישט דאַרפן איר צו האָבן די סקילז פון אַ שעף און אַ פּלאַץ פון צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 3.8 קג;
- ציבעלע - 340 ג;
- קעראַץ - 320 ג;
- ווייַס ברויט - 290 ג;
- גרויס הינדל עגגס - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- טיילן די גאַטיד קאַרפּ אין ברעקלעך פון גלייַך גרעב. ניצן אַ קליין, פלעקסאַבאַל, שאַרף מעסער, שנייַדן אויס ברעקלעך פון פלייש מיט רוקנביין ביינער.
- קלאַפּן די פלייש מיט ברויט און עגגס מיט אַ בלענדער.
- פּלאָמבירן די שנייַדן ברעקלעך מיט פיש מינסט פלייש און אָנהייב ארויפלייגן זיי אין די קאַזאַנאָק, שיפטינג יעדער פון די לייַערס מיט ציבעלע רינגס, קרייזן פון קעראַץ.
- גיסן קאַרפּ מיט סאָלטיד בוילינג וואַסער און אָרט אויף מיטל היץ.
- פיש סטאַפט מיט טיילז פון טשאַנגקס זאָל זיין פארבראכט אויף פייַער 2-2.5 שעה.
פיש סטאַפט גאַנץ
אפילו די יקערדיק געמיש פון פיש, ברויט ברעקל, מילך און עגגס קענען גיין אויס ויסערגעוויינלעך שמעקנדיק אויב איר קאָכן די זייער סטאַפט קאַרקאַס אויף אַ קישן פון רוץ. דאָ קאַרפּ איז בייקט דורך אַ דועט פון קעראַץ און סעלדעריי, אָבער זיי קענען זיין ריפּלייסט מיט קיין וועדזשטאַבאַלז צו קלייַבן פון.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ קאַרקאַס - 2.3-2.5 קג;
- לאַבן - 4 סלייסיז;
- מילך - 45 מל;
- יי - 1 שטיק;
- פּוטער - 55 ג;
- קעראַץ - 320 ג;
- לאָראַל בלעטער - 5 פּקס .;
- סעלדעריי - 190 ג.
צוגרייטונג
- איידער פּריפּערינג די סטאַפט פיש אין העברעיש, אַראָפּנעמען די קאַרקאַס פון די קאַרקאַס, טריינג נישט צו שעדיקן עס.
- די רוען פלייש טוויסט צוזאַמען מיט די יי, ברויט און פּוטער. דילייט מיט מילך, צייַט, ניד מיט וויפּט יי ווייץ. שטאָפּן די סטאַקינג.
- שטעלן די פיש אויף אַ באַקינג בויגן מיט ברעקלעך פון סעלדעריי, קעראַץ, בייַ בלעטער.
- גיסן די אינהאַלט פון די באַקינג טאַץ וואַרעם, געזונט-סאָלטיד וואַסער, קאַווערינג העלפט.
- טאָמיטע די קאַרפּ רעכט אויף דער הרובע, איבער מיטל היץ 1,5-2 שעה.
פיש סטאַפט מיט גיסן
סטאַפט פיש קענען זיין ניט בלויז די הויפּט הייס, אָבער אויך אַ האַרציק קלאַסיש פֿאַרבייַסן. די געוויינטלעך פּאָרינג איז גרינג צו נעמען צו אַ נייַ מדרגה, קאַווערינג מיט דזשעלאַטאַן ברעקלעך פון סטאַפט העכט. אין דעם פאַל, געלאַטין איז צעלאָזן אין בוריק זאַפט פֿאַר גרעסער ברייטנאַס און ליכט זיסקייַט פון די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- היץ - 1,2 קג;
- ווייַס ברויט - 270 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 45 ג;
- קעראַץ - 115 ג;
- מילך - 180 מל;
- ציבעלע - 95 ג;
- דזשעלאַטאַן - 25 ג;
- בוריק זאַפט - 190 מל;
- וואַסער - 315 מל.
צוגרייטונג
- איידער פּריפּערינג די סטאַפט פיש, מאַכן אַ שנייַדן אונטער די קאָפּ, באַזייַטיקן די הויט, טריינג נישט צו שעדיקן עס. בלייַבן די רוען פלייש פון די ינסיידז און ביינער.
- ווייקן די ברויט אין מילך, קוועטש עס, פאָרן דורך אַ פליישמילכל מיט יי, פּוטער און די פיש.
- שטעלן פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אין מינסט פלייש, זאַלץ געזונט.
- שטאָפּן די רוען הויט מיט די פאַרטיק געמיש.
- שנייַדן די ינסיזשאַן, אָדער פאַרריכטן מיט ציינפּאַקקס.
- צוגרייטונג פון סטאַפט פיש איז כּמעט גאַנץ, עס בלייבט צו דזשעלאַטיניזע אין וואַרעם וואַסער מיט בוריק זאַפט, לייגן דעם פלייש אויף אַ געדינט שיסל און גיסן עס מיט די צוגעגרייט לייזונג. נאָך כאַרדאַנינג דזשעלאַטאַן קאַלט קענען זיין געדינט.
סטאַפט פיש אין אַ מולטיוואַרק
די סימפּלאַסט רעצעפּט פֿאַר סטאַפט פיש איז איינער אין וואָס אַ מולטיוואַרקער איז געניצט. א סמאַרט קיך האַמצאָע וועט העלפן צו יוואַנלי באַקן אַ שיסל אָן ברענען, האַלטן די הויט גאַנץ, און די סטאַפינג זיך - זאַפטיק, געדיכט, און אַלע דעם פּראַקטאַקלי אָן דיין אָנטייל.
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע (מיטל) - 1 פּיסי .;
- סעמאַלינאַ - 10 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- סמעטענע - 25 ג;
- מייַאָנעז - 45 ג.
צוגרייטונג
- קערפאַלי שנייַדן אַוועק די קאָפּ, באַזייַטיקן עס, יקסטראַקטינג די ינסיידז ווייַטער. שווענקען די קאַוואַטי פון די טייַך פּרעדאַטער, אַראָפּנעמען די הויט פון די פלייש, ניצן דיין פינגער.
- קערפאַלי באַזייַטיקן די שאָל, שטעלן עס באַזונדער, צעהאַקן די פלייש פון די ביינער, מאָלד מיט וועדזשטאַבאַלז.
- לייג מאַנגאָ און זויער קרעם צו די סטאַפינג.
- פּלאָמבירן די הינדל מיט די מינסט פלייש און נייען די ינסיזשאַן.
- ראַפּט די סטאַפט פיש מיט פאַרמייַדן און קאָכן אויף "באַקינג" פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה.
ווי צו באַצירן סטאַפט פיש?
אָפֿט פיש איז פּיינטיד מיט מאָנאָגראַמס פון מייַאָנעז, אָבער אויב איר ווילן צו ויסמיידן די געוויינטלעך מייַאָנעז מוסטער, אָבער טאָן ניט וויסן ווי צו באַצירן סטאַפט פיש אויף אַ טעלער אַנדערש, נאָר לייגן עס מיט וועדזשטאַבאַלז, הזיתים, פּיקאַלז, לימענע סלייסיז. אויב איר האָבן די געדולד, פּרובירן צו איבערחזרן די גרונט פיגיערז פון קאַרווינג, קאַרווינג בלומען, פּעטאַלז אָדער פּשוט פארמען פון וועדזשטאַבאַלז.