פון אונדזער רעסאַפּיז איר וועט לערנען ווי צו קאָכן פלייש אין אַ טאָפּ מיט פּאַטייטאָוז. גלייבן טעם, אַראָמאַ און ריטשנאַס פון די שיסל אַלאַוז אים ניט בלויז נישט צו פאַרלירן פּאָפּולאַריטעט איבער צייַט, אָבער אויך צו פאַרגרעסערן די נומער פון זייַן פאַנס.
פֿאַר די וואס טאָן ניט האָבן אין די הויז, מיר פאָרשלאָגן די אָפּציע פון קוקינג קיילים אין אַ קירבעס.
ראָוסטינג אין פּאַץ מיט פלייש און פּאַטייטאָוז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש אָדער כאַזער מיט ביין - 890 ג;
- ציבעלע - 220 ג;
- קעראַץ - 220 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 220 ג;
- קאַרטאָפל טובערז - 1,2-1,7 קג;
- מאַשרומז - 800 ג;
- קנאָבל - 6 ציין;
- שווער קעז (אַפּשאַנאַל) - 220 ג;
- זויער קרעם אָדער מייַאָנעז - 220 ג אָדער געשמאַק;
- וואַסער אָדער יויך - 450-600 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס - צו טעם;
- פּוטער - 10 ג;
- פריש גרינז - צו טעם;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז.
צוגרייטונג
צו מאַכן מיין בראָטן, טרוקן און שנייַדן אין קליין סלייסיז פון פלייש. מיר באַזייַטיקן די געוואשן קאַרטאָפל טובערס פון די סקינס און פראָסט דורך קובעס אָדער קליין פּלאַטעס. מייַן, מיר ריין און שנייַדן אין שטרוי אָדער דין סלייסיז פון קעראַץ, און אַניאַנז זענען קראַשט דורך סעמיסירקלעס אָדער קובעס. מיר וואַשן געזונט מיט פליסנדיק וואַסער און צעהאַקן מאַשרומז און שנייַדן אין קליין סלייסיז פון מיטל גרייס טאַמייטאָוז.
איצט יעדער פון די קראַשט ינגרידיאַנץ, אַחוץ טאַמאַטאָוז, בראַונד אין אַ סקאָווראָדע ביז האַלב-גרייט און שטעלן אין די פּאַץ ערשטער פלייש, דעמאָלט אַ קלאָווע פון קנאָבל, קעראַץ און אַניאַנז, דעמאָלט פּאַטייטאָוז, און דעמאָלט מאַשרומז. לייג די לעצט שיכטע פון טאַמייטאָוז. יעדער פון די לייַערס איז סייווערד מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס. פילע כאַוסווייווז נידעריקער דער פריינג פּראָצעס און מיד פאַרשפּרייטן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין פּאַץ, אָבער אין דעם פאַל די שיסל פארלירט זייַן טעם און די קאַפּאַציטעט פֿאַר פלייש און וועדזשטאַבאַלז איז רידוסט דורך איין חלק. נאָך פריינג, וועדזשטאַבאַלז און פלייש רעדוצירן זייער באַנד, ווערן מער סאָליד און יווענטשאַוואַלי, אין די פאַרטיק פאָרעם, דער טאָפּ בלייבט געזונט-אָנגעפילט.
אין די סוף פון די פּריפּעראַטאָרי פּראָצעס, מיר רייַבן די שיסל מיט פריש הערבס, גיסן אין וועגן אַ הונדערט מילאַליטערז פון יויך אָדער וואַסער, לייגן אַ פול לעפל פון זויער קרעם אָדער מייַאָנעז און אַ לעפעלע פון פּוטער. אויב געוואלט, איר קענען אויך לייגן צו יעדער טאָפּ פֿאַר אַ קליין האַנדפול פון גרייטיד קעז.
איצט דעקן די קאַנטיינערז מיט קאַפּס און שטעלן זיי אויף אַ באַקינג טאַץ אין די ויוון. מיר גרייטן די שיסל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 185 דיגריז פֿאַר 45 מינוט. אין די סוף פון צייַט, זאַפטיק פלייש מיט פּאַטייטאָוז אין די פּאַץ וועט זיין גרייט. מיר לאָזן אים ברענען פֿאַר צען מינוט, און מיר קענען דינען.
קאַרטאָפל מיט פלייש אין אַ קירבעס טאָפּ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- איינער קירבעס מיט אַ דיאַמעטער פון 25-30 סענטימעטער;
- פּאַפּ פון כאַזער אָדער רינדערנס - 400 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 700 ג;
- שווער קעז - 220 ג;
- מייַאָנעז אָדער סמעטענע - 100 ג;
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- זאַלץ - צו טעם;
- אַ ערד געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- אַ געמיש פון דאַר, איטאַליעניש הערבס - צו טעם;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- פריש גרינז פון קראָפּ און פּעטרעשקע - געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די קירבעס געזונט, שנייַדן אַוועק די שפּיץ אַזוי אַז מיר באַקומען אַ ציכטיק "היטל" און עקסטראַקט די פרוכט פון דעם זוימען מיט די פלייש.
פּאָטאַטאָ טובערס זענען מייַן, קלינד און לאָזן דורך די כאַבאַרניק. צייט דער קאַרטאָפל מאַסע מיט זאַלץ, ערד מיט אַ געמיש פון פּעפּערז און איטאַליעניש הערבס, מישן מיט די דריט טייל פון גרייטיד קעז און שטעלן די פּאַמקאַנז אויף די דנאָ. אויף שפּיץ פאַרשפּרייטן די פאַר-קלינד און פיינלי געהאַקט אַניאַנז. געוואשן פלייש איז קראַשט
אויף גרייטקייַט מיר געבן די קירבעס אַ ביסל קיל און מיר קענען דינען, שוין בייַ די טיש, קאַטינג אין פּאָרשאַנז.