סאָליאַנקאַ קאָלעקטיוו - אַ וואַרעם ערשטער לויף, קאָכן אַ שטאַרק יויך מיט די דערצו פון סעאַסאָנינגס. טראדיציאנעלן רוסיש זופּ פון דרייַ מינים: שוואָם, פלייש אָדער פיש, קאַמביינז די זויער פון קרויט זופּ, זויער סאַלינאַטי און געווירציק גרינז. פאָרטרעסס קוקס האט רוסיש קולינאַריש אַ פונדאַמענטאַל דערפינדונג מיט גאנץ טעכנאָלאָגיע.
לאַנדיש האַדזשעפּאָדגע - קלאַסיש רעצעפּט
סאָליאַנקאַ מאַנשאַפֿט - אַ רעצעפּט אין וואָס טראדיציאנעלן פֿאַר די רוסיש טיש טריץ: פלייש און סאָסידזשיז, קרויט און פּיקאַלז, פריש הערבס. אַזאַ פאַרשידענע קאַמפּאָונאַנץ, פאַסאַנד מיט אַ וועלדיד באַזע, סיזאַנד מיט סיטרוס זאַפט און געדינט אונטער די נאָמען "פּויער" - דער זופּ פון דער פּויער, וואָס שפּעטער דורכגעגאנגען צו די טישן פון די אדלשטאנד.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס יויך - 1.2 ליטער;
- ראָסל - 250 מל;
- בוילד רינדערנס - 200 ג;
- בוילד הינדל ברוסט - 150 ג;
- שינקע - 150 ג;
- פריש קרויט - 200 ג;
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- סאַלאַטעד מאַשרומז - 200 ג;
- סמעטענע - 100 ג;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 6 פּקס .;
- פריש פּעטרעשקע - 5 ג;
- פריש פעננעל - 5 ג;
- אַניאַנז - 20 ג;
- קאַפּערס - 15 ג.
צוגרייטונג
- לייג די בוילד ראָסל צו די יויך.
- שנייַדן די שינקע, ברוסט און רינדערנס, די גרינס קאַמפּאָונאַנץ מיט די זעלבע קיובז און אָרט אין די פליסיק.
- לייג די בשמים און זויער קרעם, און האַלטן אויף די פייַער פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה, נישט אַלאַוינג צו קאָכן.
- פאַרטיק סאָליאַנקאַ קאָלעקטיוו דרעסט מיט לימענע זאַפט און קאַפּערס.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ מיטבאָל קאָלעקטיוו
סאָליאַנקאַ מאַנשאַפֿט - אַ טראדיציאנעלן קרעטשמע געווירציק דיק זופּ, סאַטשערייטאַד מיט רייַך ינגרידיאַנץ: קאַלבפלייש אויף די ביין פֿאַר די באַזע, שינקע, אָף פלייש און קאָרנעד רינדערנס. איין טעלער פון דעם ברו איז אַ פול-פלעדזשד לאָנטש פֿאַר די גאנצע טאָג. יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ פון אַ שיסל קענען זיין וועריד אין איינער ס דיסקרעשאַן פון צייַט צו צייַט טשאַנגינג די לעצט געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס בריסקעט - 1000 ג;
- הינדל ברוסט - 350 ג;
- שינקע - 150 ג;
- אַניאַנז - 50 ג;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 100 ג;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- זויער קיוקאַמערז - 3 ברעקלעך;
- לימענע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 50 ג;
- פּעטרעשקע - 15 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר צוגרייטן אַ האָדגעפּאָדזש פון פּריפאַבריקייטיד פלייש, קאָכן די סטאָל ניצן אַ בריסקעט, הינדל ברוסט, קעראַץ און הייס פעפער.
- צירפן געפּרעגלט אַניאַנז מיט געהאַקט טאַמייטאָוז און זיס פעפער און שיקן צו קאָכן.
- שנייַדן די שינקע און די ברוסט קובעס, וגערקע אין קליין ברעקלעך און אָרט אין אַ פאַן.
- גרייט זופּ, צייַט מיט לימענע און פּעטרעשקע.
סאָליאַנקאַ לאַנדיש קאָלעקטיוו מיט ווורשט
די סענטשעריז-אַלט טאַווערן זופּ האט פארוואנדלען און מיוטייטיד. מאָדערן כאַוסווייווז נוצן פאַנאַנשאַלי באַקוועם פּראָדוקטן און טאָן נישט פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון צייַט אויף אַ שטאַרק יויך אָן סאַקראַפישינג טעם, ווי בייז סאָסידזשיז וועט פאַרבייַטן פלייש אויף ביינער און וועט סאַט מיט סמאָוקט אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ:
- סאַלאַמי - 200 ג;
- ווורשט סמאָוקט - 200 ג;
- לאַרד - 100 ג;
- אָליוועס - 50 ג;
- הינדל גריינז - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 30 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 100 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- וואַסער - 3 ל;
- אַ האַנדפול פון פריש גרינז;
- גרינס בוימל - 35 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די ערשטער פיר מיט פליסיק.
- שרעדיד וועדזשטאַבאַלז זענען סאָוקט אין ייל מיט די דערצו פון מאַקאַראָנען.
- צוגרייטונג פון די סאָלטוואָרד מאַנשאַפֿט וועט נעמען קיין מער ווי 1/4 פון אַ שעה, אַזוי נאָכגיין די פלייש, שיקן וועדזשטאַבאַלז.
- ענדיקן די שיסל מיט סלייסט הזיתים.
סאָליאַנקאַ נאַשאַנאַל מאַנשאַפֿט מיט פּאַטייטאָוז
סאָליאַנקאַ פּריפאַבריקייטיד פלייש - רעצעפּט מיט פּאַטייטאָוז - היים ווערסיע, ינווענטאַד דורך כאַוסווייווז פֿאַר געדיכטקייַט און וויסקאָסיטי. דעם אָפּציע איז נישט צו ענלעך צו די קלאַסיש ווערסיע, אָבער אויך די רעכט צו עקסיסטירן, ספּעציעל ווייַל אַלע די באליבטע גרינס וועט לייגן נוטריאַנץ און געשמאַק, פֿאַר אַ לאַנג צייַט פּערעבאַרווייַאַ געפיל פון הונגער און וואָרמינג אין די קעלט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 300 ג;
- הינדל פאַליי - 200 ג;
- סאָסידזשיז - 100 ג;
- ווורשט - 100 ג;
- פּאַטייטאָוז - 200 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 80 ג;
- אָליוועס - 10 ברעקלעך;
- וואַסער - 3 ליטער.
צוגרייטונג
- פֿאַר די סאָלטוואָרט מאַנשאַפֿט וועט דאַרפֿן אַ באַזע, האַלב פון כאַזער און הינדל פאַליי.
- צוגעגרייט כאַזער, ווורשט, פיליץ, סאָסידזשיז און גרינס פּראָדוקטן פּלאָמבירן מיט פליסיק.
- קאָכן די זופּ צו די סאָפטנאַס פון די פּאַטייטאָוז, לייגן דעם סאָוס, הזיתים.
האָמעמאַדע האָדגעפּאָדגע מיט סמאָוקט פלייש - רעצעפּט
סופּ-האָדגעפּאָדגע מאַנשאַפֿט מיט סמאָוקט טאַץ - די מערסט געשמאַק ווערסיע פון הייס געווירציק ערשטער. עס דאַרף אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ: שאַרף סאָסידזשיז, אָפּפאַל אין די פאָרעם פון אַ לעבער אָדער צונג, בוילד פלייש. אַזאַ דעליקאַסיז ניט בלויז באַרייַכערן דעם טעם, אָבער אויך איבערזעצן די דאָרפיש זופּ אין דער קאַטעגאָריע פון רעסטאָראַן טריץ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס ריבס - 400 ג;
- סמאָוקט כאַזער - 300 ג;
- בוילד צונג - 100 ג;
- סמאָוקט סאָסידזשיז - 100 ג;
- וואַסער - 3 ל;
- קאַנד טאַמאַטאָוז - 100 ג;
- רינע - 100 מל.
צוגרייטונג
- איידער פּריפּערינג די האָדגעפּאָדגע מאַנשאַפֿט, קאָכן די ריבס פֿאַר אַ שעה.
- שנייַדן אַלע ינגרידיאַנץ מיט סטראָז און פּרעגלען אין פאַרשידענע פּאַן.
- אָרט די פּראָדוקטן אין אַ דעקאָקטיאָן, גיסן אין די ראָסל און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
סיליאַנקאַ שוועמל פּיקינג
פֿאַר די סאָלטאַד שוועמל פּיקינג פון מאַשרומז, קיין ספּעציפיש טעכנאָלאָגיע איז פארלאנגט. אַקט אויף די אָנצוהערעניש, קאַמביינינג דיין באַליבסטע פריש מאַשרומז מיט זויער, וואַרפן אַ פּאָר פון פלייש ינגרידיאַנץ, צייַט מיט פּאָמידאָר סאָוס מיט אַ קאַפּ פון לימענע און די שיסל איז גרייט. צו מאַכן די יויך פלייווערפאַללי וועט העלפן וואַלד גיפס, ביידע אין דאַר און פאַרפרוירן.
ינגרידיאַנץ:
- פריש שוועמל סאָרטירונג - 400 ג;
- זויער האָניק מאַשרומז - 150 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 75 ג;
- אַ האַנדפול פון הזיתים;
- פריש קראָפּ - 15 ג;
- שינקע - 150 ג;
- סאָסידזשיז - 100 ג;
- קאַלט-בוילד כאַזער - 150 ג;
- סאַלאַמי - 100 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- וואַסער - 3 ליטער.
צוגרייטונג
- שנייַדן די צוגעגרייט מאַשרומז, פלייש און גרינס בילאַץ.
- פּרעגלען אַלע די יסודות צוזאַמען, גיסן פליסיק, שטעלן די סאָוס און קאָכן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה.
- גרייט-געמאכט שינקע פאַליי פלייש מיט מאַשרומז אנגעטאן מיט פריש הערבס און סיטרוס סלייסיז.
סאָליאַנקאַ פיש מאַנשאַפֿט
וואס וואָלט האָבן געדאַנק אַז די אויער וואָלט ווערן דער אַנסעסטאָר פון דעם הייס איינער. נאָך אַלע, די פיש ווערסיע איז געווען ערשטער. ווייל אַנדערגאָן ענדערונגען, די ערידזשנאַלי רוסיש עסנוואַרג פון עטלעכע ווערייאַטיז פון פיש, סיזאַנד מיט קאַפּערס און טאַמייטאָוז, קונה אַ רייעך טאַם און אַראָמאַ. די לעצטע קעראַקטעריסטיקס זענען דער הויפּט פּראַנאַונסט אויב צוויי טייפּס פון פיש זענען געניצט: פעט און דאַר.
ינגרידיאַנץ:
- קאַשע פון סידעלע - 1 פּיסי .;
- לאַקס אַ ביסל סאָלטיד - 400 ג;
- ים באַס - 400 ג;
- וואַסער - 2 ל;
- קלאָראָ - 200 מל;
- זויער קיוקאַמערז - 100 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 75 ג;
- קאַפּערס - 20 ג;
- אַ האַנדפול פון הזיתים.
צוגרייטונג
- איידער פּריפּערינג אַ האָדגעפּאָדזש פון פיש, מאַכן אַ פיש יויך.
- פיש און פּיקאַלז, שנייַדן און קאָכן, פּאַטינג די מאַקאַראָנען און זאַפט.
- פּלאָמבירן די האָטטער מיט די לעצטע פּאָר פון ינגרידיאַנץ.
נאציאנאלע מאַנשאַפֿט האָדגעפּאָדזש אין די מולטיוואַרק
פון די דרייַ ווערייאַטיז פון הייס זופּ, די מערסט פאָלקס פון אַלע איז פלייש. די עסנוואַרג מיט אַ רייַך געשיכטע איז מערסט פּלעזאַנטלי קאָכן אין מאָדערן טעכנאָלאָגיע - מולטיוואַרק, אַלאַוינג איר צו וואַרפן אַוועק אַלע די כאַרדשיפּס פון קוקינג פון דיין פּלייצעס, רילייינג אויף אַ האַמצאָע. א פּשוט סאָליאַנקאַ רעצעפּט פֿאַר די מאַנשאַפֿט וועט נעמען מער ווי אַ שעה, און אַ ווונדערלעך אַפטערטייסט וועט לעצטע פֿאַר די גאנצע טאָג.
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון כאַזער - 300 ג;
- הינדל ברוסט - 100 ג;
- קלאָראָ - 200 מל;
- קראַשט טאַמאַטאָוז - 100 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 100 ג.
צוגרייטונג
- דער ערשטער פּאָר פון קראַשט פּראָדוקטן פון דער רשימה, קאָכן אין די "פריינג" מאָדע.
- לייג די מנוחה פון די פּראָדוקטן, פּלאָמבירן מיט אַ ליטער פון פליסיק, קער אויף די "סופּ" מאָדע און נאָך האַלב אַ שעה געניסן די עסנוואַרג.