אַרטיטשאָקע - דאָס איז נישט אַ גרינס, ווי פילע מענטשן טראַכטן, אָבער די אַנאָופּאַנד קנאָספּ פון די געבילדעטער קאָרעוו פון די טיסאַל. מעטהאָדס פון פּריפּערינג אַרטיטשאָוקס, ווי געזונט ווי רעסאַפּיז פֿאַר קיילים פון דעם ומגעוויינטלעך גרינס-בלום, זענען פילע. עס איז ינקרעדאַבלי פאָלקס אין איטאַליעניש און פראנצויזיש קויסינז זינט די מיטל עלטער. פון אַרטיטשאָוקס צוגרייטן סאַלאַדס און סופּס, פּיעס און פּיצאַ, לייגן אין פּאַסטאַז, ברויט און אַפֿילו דיזערץ.
ווי צו קאָכן אַרטיטשאָוקס?
שנייַדן אַרטיטשאָוקס בייַ פאַרשידענע סטאַגעס פון מאַטשערמאַנט. זייער יונג און ווייך, ווייניקער הינדל עגגס, געגעסן רוי. אויך זיי, ווי די מיטל אָנעס, קענען זיין אפגעהיט און מעראַנייטיד. גרויס, די גרייס פון אַ מאַראַנץ, מוזן זיין ברוד און בלויז די באַזע פון די בלום גייט צו עסנוואַרג. ווען קאַטינג אַרטיטשאָוקס, געדענקען אַז רעכט צו די גרויס פּרעסן צופרידן, זיי זענען טייקעף אַקסאַדייזד. דעריבער, שנייַדן ערטער זאָל מיד שפּריצן מיט לימענע זאַפט, אָדער האַלטן ינפלאָרעססענסעס אין קאַלט וואַסער מיט די דערצו פון זאַפט (3 ליטער 1 לימענע). דער מעסער מוזן זיין געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל. פינגער, פינצטער דורך אַרטיטשאָוקס, קענען לייכט אַוועקגענומען מיט לימענע פּילז.
צוגרייטונג פון סטאַפט אַרטיטשאָוקס
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס - 3 ברעקלעך;
- ברעאַדקרומבס - 1/2 סט.
- "פּאַרמעסאַן" גרייטיד - 1 טבספּ. לעפל;
- יי - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע - 1/2 שטראַל;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר ריין אַרטיטשאָוקס, רימוווינג קליין בלעטער אין דער באַזע. שנייַדן די סטעמס, ייַנוויקלען זיי אין פילם און קראָם זיי אין די פרידזשידער פֿאַר די ווייַטער רעצעפּט. ססיססאָרס באַזייַטיקן די טאַפּס פון פלעשי בלעטער, ספּעציעל אויב זיי האָבן ספּיינז. אין קאַלט וואַסער מיר קוועטשן די זאַפט פון העלפט אַ לימענע און וואַרפן צוגעגרייט אַרטיטשאָוקס דאָרט, אַזוי ווי נישט צו דאַרקאַן.
מישן ביסקאַץ מיט קעז און יי. לייגן זאַלץ און כאַפּט פּעטרעשקע. מיר אָנהייבן דעם געמיש פון אַרטיטשאָוקס צווישן די בלעטער. צו ינפלאָרעססענסעס זענען בעסער געעפנט, איר קענען ריפּיטיד זיי שווער מיט אַ קאַטינג ברעט.
סטאַפט אַרטיטשאָוקס שטעלן אויף די יסוד אין אַ פאַן און גיסן וועגן 1/3 פון לימענע וואַסער. קאָכן און קאָכן פֿאַר 20-30 מינוט (דיפּענדינג אויף די גרייס). מיר טשעק פֿאַר גרייטקייַט, פּאַנטשט מיט אַ ציינשטעכער אַ אָרט ווו עס איז געווען אַ סטעם - עס זאָל לייכט אַרייַן. מיר דינען אַרטיטשאָוקס מיט דיין באַליבט סאָוס, וואָס זאָל זיין דיפּט פלעשי בויגן און שלעפּן זיי צווישן די ציין, יקסטראַקטינג ווייך פלייש, ביסלעכווייַז געטינג צו די מערסט געשמאַק - צוועטאָלאָזש.
ריסאָטטאָ מיט אַרטיטשאָוק סטעמס
ינגרידיאַנץ:
- סטעמס פון אַרטיטשאָוקס - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- רייַז - 1 נומער;
- פלייש יויך - 1 ך;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- "פּאַרמעסאַן" גרייטיד - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
סטעמס פון אַרטיטשאָוקס זענען קלינד און שנייַדן אין רינגס. מיר אויך גרייטן קעראַץ. פּרעגלען די פיינלי געהאַקט ציבעלע אין פּוטער. לייג צו עס אַרטיטשאָוקס מיט קעראַץ און דעקל מיט אַ דעקל. ווען וועדזשטאַבאַלז ווערן ווייך, מיר אַריבערפירן זיי צו די שיסל פון די בלענדער, ענגשאַפט עס און צוריקקומען עס צו די פּאַן, אָבער צוזאמען מיט די רייַז. פּלאָמבירן די לאָך פון פלייש יויך. סטירינג קעסיידער, קאָכן רייַז פֿאַר וועגן 20 מינוט, אַדינג יויך ווי דארף. א פּאָר מינוט איידער די גרייטקייַט מיר שטעלן אַ ספּונפול פון פּוטער, און ווען מיר קער אַוועק די פייַער - "פּאַרמעסאַן". קרייַז די ריסאָטטאָ , און מיד צו די טיש.
ווי צו קאָכן אַרטיטשאָוקס אין אַ מייקראַווייוו?
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס - 4 ברעקלעך;
- מאַסלינע ייל - 4 טבספּ. spoons;
- לימענע - 1/2 פּקס .;
- ראָוזמערי טרוקן - 1/2 צפּ;
- טהימע טרוקן - 1/2 צפּ;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אַרטיטשאָוקס ונ דורך שווענקען אונטער אַ שטאַרק טייַך פון וואַסער. אַראָפּנעמען פונדרויסנדיק שווער בלעטער און סטעמס. מיר שנייַדן צוזאמען צוויי כאַווז. דעמאָלט שפּריצן מיט לימענע זאַפט, זאַלץ. מיר שטעלן עס אין אַ היץ-קעגנשטעליק פאָרעם. שפּריצן מיט שמעקנדיק הערבס, גיסן מאַסלינע בוימל. באַקן פֿאַר וועגן 10 מינוט, מאַכט 700 וואטס.
מאַרינאַטעד אַרטיטשאָוקס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס - 4 ברעקלעך;
- לימענע - 2 ברעקלעך;
- באַלסאַמיק עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- פּעטרעשקע - 3 צווייַג;
- מאַסלינע בוימל - 1/2 סט.
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
צוגרייטן אַ שיסל פון קאַלט וואַסער און זאַפט פון איין לימענע, אין וואָס מיר וועלן שטעלן קלירד אַרטיטשאָוקס. איצט איר קענען נעמען קעיר פון קאַטינג אַ נס-גרינס. ערשטער, מיר ריין די סטעם אין די באַזע פון די בלום, שנייַדן עס, געלאזן וועגן 2 סענטימעטער. נעם די פונדרויסנדיק שווער און טאָרני בלעטער. שנייַדן אַוועק די שפּיץ פון די קנאָספּ, וועגן 1/3, און נעמען די ינעדאַבאַל פּוכיק האַרץ. עס איז באַקוועם צו מאַכן אַ לעפל.
צוגעגרייט אין דעם וועג, אַלע אַרטיטשאָוקס, מיר שיקן צו קאָכן אין דער זעלביקער לימענע וואַסער, אין וואָס זיי שווימען, וועגן 30-40 מינוט. ביז זיי ווערן ווייך, אָבער טאָן נישט אָנהייבן צו פאַלן באַזונדער.
אין דער דערווייל, מיר מאַכן ריפיואַלינג פון פּוטער, זאַפט פון איין לימענע, באַססאַמיק עסיק און כאַפּט פּעטרעשקע. אַלע דעם איז געזונט שאַקען אין אַ בלענדער, זאַלץ, פעפער.
בוילד אַרטיטשאָוקס שנייַדן אין האַלב, אויסגעגאסן סאָוס און געשיקט צו די פרידזשידער. אין אַ פּאָר פון שעה זויער אַרטיטשאָוק קענען זיין קאַנסומד ווי אַ באַזונדער פֿאַרבייַסן אָדער סאַלאַט.