מיטבאָלז אין סאָוס זענען אַ זייער פאָלקס שיסל אין פילע לענדער פון דער וועלט. ווי מיר וויסן, די זענען באַללס וועגן די גרייס פון אַ וועלשענער נוס פון פלייש, הינדל, טערקיי אָדער פיש מינסט פלייש, בוילד אין יויך אָדער געפּרעגלט.
ווי צו קאָכן מיטבאָלז?
ווי צו קאָכן מיטבאָלז אין סאָוס? פון קורס, ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן זיך מיטבאָלז. דעריבער מאַכן די סאָוס און גיסן די באַללס. איר קענען, פֿאַר בייַשפּיל, קאָכן מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס - עס איז זייער געשמאַק און סאַטיספייינג שיסל. גוט פּאָמידאָר פּאַפּ אָן פּראַזערוואַטיווז כּולל אַ פּלאַץ פון נוטריאַנץ. עטלעכע מענטשן מיסטייקאַנלי גלויבן אַז מיטבאָלז קענען זיין סטוד אין סאָוס. אָבער, עס קענען זיין אָן היץ באַהאַנדלונג. וסואַללי סאָסיז זענען קאָכן סעפּעראַטלי פון די הויפּט שיסל, און זיי נאָר גיסן די פאַרטיק עסנוואַרג.
וועגן מיטבאָלז מיט זאַפט
די יויך איז אַ האַלב-פליסיק (מאל לעפיערעך געדיכט) סאַבסטאַנסיז אַז האָבן אַ טערמאַל באַהאַנדלונג. דעריבער, די רעדע אין דעם פאַל קענען גיין וועגן ווי צו גרייטן מיטבאָלז מיט יויך. דאָס איז גאַנץ פּשוט: ערשטער מיר קאָכן מיטבאָלז, און מיר קאָכן די פלייש אין אַ פריינג פּאַן און מיר שטעלן די מיטבאָלז אין עס - עס איז אויך זייער געשמאַק. פלייש איז געזונט (דיפּלי) ימפּרעגנייטאַד מיט דזשוסאַז און אַראָמאַ פון יויך. מיט דעם אופֿן פון קוקינג, איר קענען בלויז לייטלי מילד די מיטבאָלז אין מילד. ביז זייער גרייטקייַט איז גאַנץ, זיי וועלן קומען צו זייער סענסיז, שוין בלאָטינג אויס אין די סאָוס.
פלייש מיט פּאָמידאָר סאָוס
אַזוי, מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס. דער רעצעפּט איז פּשוט און געשווינד.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר מיטבאָלז:
- 600 ג פון נידעריק-פעט רינדערנס;
- 1 ציבעלע;
- אַ ביסל ספּיגס פון קראָפּ;
- 1 הינדל יי;
- 1-2 טייבאַלספּונז פון ווייץ מעל הויך-מיינונג;
- שוואַרץ פעפער.
פֿאַר סאָוס:
- 2-5 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ;
- 60 מל פון ווייַס ווייַן (טיש ווייַן, איר קענען נוצן ווערמוט);
- זאַפט פון איין לימענע;
- 2-3 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל;
- 2 קלאָוועס קנאָבל;
- ערד רויט פעפער.
צוגרייטונג
מיר פאָרן די פלייש דורך די פלייש מילכל צוזאמען מיט די פּילד אַניאַנז און קראָפּ. לייג מעל, הינדל יי, פעפער און סאָלטיד. מינסט פלייש ונ דורך מישן און קלאַפּן אויס (אויף די טיש אָדער אַרבעט ברעט). מיר פאָרעם בייסבאָל באַללס פון פלייש. מיר קאָכן זיי אין בוילינג וואַסער נאָך 3-5 מינוט לאָזנ שווימען. מיר נעמען דעם ראַש. בעסער נאָך, קאָכן די מיטבאָלז פֿאַר אַ פּאָר. פאַרשפּרייטן אויף אַ געדינט שיסל און צוגרייטן די סאָוס.
פּאָמידאָר סאָוס
מיר לייגן קנאָבל דורך אַ מאַנואַל דרוק. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פון די סאָוס. מיר וואַסער זיי מיט מיטבאָלז און מאַכן גרינז. צו מיטבאָלז, איר קענען דינען כּמעט קיין גאַרניש (רייַז, פּאַטייטאָוז, לעגיומז, באַקוויט, אאז"ו ו).
פלייש מיט פלייש
און דאָ איז אַ רעצעפּט פֿאַר מיטבאָלז מיט יויך. וסואַללי זיי קאָכן מיט פּאָמידאָר, און מיר פֿאַר פאַרשיידנקייַט - מיט אַ געווירציק סאָוס פון קעריז. מיטבאָלז טאָן די זעלבע ווי אין דער אויבן רעצעפּט. פון קורס, איר קענען נוצן ניט בלויז רינדערנס, אָבער אויך קיין אנדערע פלייש, וואָס איז, כאַזער, לאַם, קאַלבפלייש, אאז"ו ו.
ינגרידיאַנץ:
- 100 מל פון ווייַס ווייַן (ווערמוט, מאַדעראַ און שערי זענען פּאַסיק);
- 2-4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל (אָדער זונרויז אָן פּראַנאַונסט שמעקן);
- 1-2 טייבאַלספּונז פון ערד ניסלעך (קיין וואָס איר ווי);
- 1 לעפל פון טרוקן ערד געווירץ קערי;
- זאַפט פון 1 לימענע.
צוגרייטונג
מיטבאָלז זענען צוגעגרייט ווי אין דער רעצעפּט געגעבן אויבן. מיר היץ די ייל אין אַ סקאָווראָדע, מישן די ערד ניסלעך, בשמים, לימענע זאַפט און ווייַן. מינוט מיר קאָכן און שטעלן פרישטיק דאָ. מיר עקסטענדעד אַלע דעם אונטער די דעקל אויף נידעריק היץ, מאל טורנס איבער פֿאַר וועגן 8-16 מינוט. מיר עקסטראַקט די פאַרטיק מעאַטבאַללס מיט אַ ראַש. לייג די רוען קנאָבל אין די סקאָווראָדע און קוועטש די מיטבאָלז. מיר מאַכן אויס גרינז און מיר פאָרשטעלן אַ טיש. אויך אין די סאָוס מאל לייגן 2-3 טייבאַלספּונז פון נאַטירלעך מילך קרעם - עס וועט זיין מער געשמאַק. מיטבאָלז קענען זיין צוגעגרייט מיט אנדערע סאָסיז - עקספּערימענט, פּרובירן און הנאה.