שיש קעבאַב איז איינער פון די מערסט וויכטיק קיילים פון דער פרילינג-זומער צייַט. און כאָטש די קוואַליטעט קרייטיריאַ פֿאַר אַלעמען איז זייער סאַבדזשעקטיוו, געשמאַק שיש קעבאַב איז גרינג צו באַשטימען דורך נאָר אַ פּאָר פון פּאַראַמעטערס: די ריכטיק שנייַדן פון פלייש און מאַרינייד, אין וואָס עס איז געהאלטן איידער ראָוסטינג. וועגן די ברירה פון דעם פּראָדוקט פֿאַר פריינג אויף קוילן, מיר האָבן שוין צוגעגרייט פריער ווייַל דאָ מיר וועלן בלויז קלייַבן די מערסט געשמאַק מאַריניידז פֿאַר אַלע די מערסט קאַמאַנלי געוויינט.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק שיש קעבאַב פון כאַזער
די מערסט פאָלקס יקער פֿאַר שיש קעבאַב אין אונדזער געגנט איז כאַזער. וניווערסאַל ליבע איז געפֿירט דורך די מעסיק פאַטנאַס און סאָפטנאַס פון דעם פלייש, ווי געזונט ווי זייַן וניווערסאַל טעם, בישליימעס קאַמביינד מיט קיין אַדאַטיווז. טראָץ דעם מעגלעך וואַריאַביליטי פון רעסאַפּיז, מיר באַשלאָסן צו וווינען אויף אַ פּשוט מאַרינייד מיט ווייַן, פּוטער און קנאָבל.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 1,1 קג;
- ווייַס ווייַן - 65 מל;
- מאַסלינע ייל - 65 מל;
- קנאָבל - 4-5 ציין;
- אַניאַנז (מיטל) - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
טיילן די כאַזער פאַליי אין קיובז פון גלייַך גרייס. אין פאַקט אַז פילע רעקאַמענדיד צו צעטיילן די ציגל אין גרויס רינגס, עס איז בעסער צו שנייַדן עס אין גרויס קיובז אָדער טרייאַנגגאַלז פֿאַר שיש קעבאַב, און דאַן צו צוטשעפּען עס צו די שפּריץ, גענומען 2-3 לייַערס אין סעגמאַנץ.
מישן די כאַזער מיט די ציבעלע ברעקלעך, ברייקס צייַט מיט זאַלץ, גיסן ייל, לייגן די געהאַקט קנאָבל און מישן געזונט. נאָך מיקסינג, די פלייש זאָל זיין לינקס צו מאַרינירן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, אָדער אפילו בעסער - פֿאַר אַ גאַנץ טאָג. דערנאָכדעם, כאַזער פון כאַזער זענען אָלטערנאַטלי שטעלן אויף סקיוערז אָדער סקיוערז, צוזאמען מיט ברעקלעך פון זויער ציבעלע און פּרעגלען איבער הייס קוילן.
געשמאַק הינדל שיש קעבאַב
די צווייטע מערסט פאָלקס פלייש פֿאַר שיש קעבאַב איז הינדל. עס איז די הינדל פלייש אַז קענען צוגרייטן און מאַרינירן פאַסטער ווי די געוויינטלעך רויט פלייש, און עס נאָך ריטיינז זייַן דזשויסינעסס בישליימעס. דעפּענדינג אויף די געוואלט דיעטע, פֿאַר דעם רעצעפּט איר קענען נוצן ביידע ווייַס און רויט אָף פלייש, מיט אָדער אָן הויט.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 1,2 קג;
- מאַקאַראָנען פון קנאָבל - 2 צפּ.
- ינגבער פּאַפּ - 1 1/2 צפּ.
- יאָגהורט - 230 מל;
- ערד פענוגרעק - קניפּ;
- לימענע זאַפט - 15 מל.
צוגרייטונג
דיווידי די הינדל אין ברעקלעך, שטעלן זיי אין קיין גלאז אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינער, גיסן אין יאָגורט, זאַלץ און לייגן אַ פּאַפּ פון קנאָבל און ינגבער. נאָך שייַעך-מיקסינג, גיסן די לימענע זאַפט און לייגן פענוגרעק. דעקן די קאַנטיינער מיט הינדל און לאָזן עס צו מאַרינירן אין די קעלט פֿאַר וועגן אַ פּאָר פון שעה. אין דעם צייַט, די זויער פון לימענע און יאָגורט וועט פאַרווייכערן די פיברע פון פלייש, וואָס וועט דורכויס ווירקן די לעצט סאָפנאַס פון די שיש קעבאַב.
ווי צו קאָכן אַ געשמאַק שיש קעבאַב פון שעפּס?
אַלע די רעסאַפּיז דיסקרייבד אויבן האָבן גאָרנישט צו טאָן מיט די קלאַסיקס, ווייַל אין די קלאַסיש רעצעפּט, ייבערהאַנט איז שטענדיק געגעבן צו רינדערנס אָדער לאַם. אין שטוב, די שיש קעבאַב איז צוגעגרייט מיט אַ מינימאַל דערצו פון בשמים, און רובֿ אָפט זיי זענען באגרענעצט צו עסיק, זאַלץ און אַניאַנז. מיר וועלן לייגן סילאַנטראָ, קאַראַוויי און טראדיציאנעלן גרוזיניש זויער-מילך טרינקען - אַיראַן. דער יענער וועט העלפן מאַכן פלייש אין מאל סאַפטער.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1,4 קג;
- רויט אַניאַנז - 940 ג;
- אַיראַן - 430 מל;
- קומין - 1 טבספּ. לעפל;
- אַ בינטל פון סילאַנטראָו.
צוגרייטונג
קלירינג לאַם פון די פילמס, עס איז געוואשן, דאַר און צעטיילט אין גרויס ברעקלעך. רויט אַניאַנז זאָל זיין שנייַדן אין רינגס אָדער גרויס סקווערז. ווייַטער, צעהאַקן די קאָריאַנדער. האַלב פון געמיש פון גרינז און אַניאַנז איז ליגן אויף די דנאָ פון אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער. אויף שפּיץ, איר זאָל פאַרשפּרייטן די רוען אַניאַנז און סילאַנטראָו, שפּריצן אַלע די קומין, אַ ביסל זאַלץ, און דעמאָלט גיסן די יייראַן. אַז ס אַלע געשמאַק מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב, עס בלייבט צו דעקן די קיילים און לאָזן אַלץ אין די קעלט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה איידער ראָוסטינג איבער די קוילן.