זופּ פלאַקעס - אַן אָריגינעל און פאָלקס גענוג שיסל פון פויליש קוויזין, וואָס איז אַ דיק זופּ פון סקאַרס (אָבטוהי). רינדערנס אָדער קאַלט סקאַרס (מאל - חזיר ס מאָגן) זענען געניצט אין דער צוגרייטונג פון די טראדיציאנעלן פויליש זופּ. ברויט (אויף ביינער) איז צוגעגרייט מיט די רוץ פון פּעטרעשקע, סעלדעריי און קעראַץ. אין די יויך מוזן זיין געווירץ בשמים: זאַפט בלאַט, גרייטיד מושקאַט, אַ ביסל פּיז פון שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער, קלאָוועס, מערדזשאָראַם, מאל אנדערע טרוקן בשמים און זאַלץ. ינגרידיאַנץ זאל אַרייַננעמען אַזאַ ינגרידיאַנץ ווי לאַרד, ציבעלע, רוטאַבאַגאַ און ווייץ מעל.
דער סוד פון פּאָפּולאַריטעט
די טראדיציע פון פּריפּערינג זופּ פלאַקעס איז וויידספּרעד אין פוילן רעכט צו דער נוטרישאַנאַל און אָנגענעם, ליכטיק טעם פון דעם זופּ פון זייער פּשוט און ביליק ינגרידיאַנץ. פליערס אָפט עסן די מאָרגן נאָך נעכטן סעודה - אַ רייַך און הייס הייס יויך עמעס קאַנטריביוץ צו די רעליעף פון כאַנגאָוווערז און די רעסטעריישאַן פון שטאַרקייַט. זינט עס איז אַ פּלאַץ פון קאָללאַגען אין די סקאַרס, די זופּ פון פלאַקס איז אויך זייער נוציק פֿאַר ספּעציעל דייאַטערי דערנערונג בעשאַס אָפּזוך פון ינדזשעריז (סטרעטשינג, דיסלאָקאַטיאָנס, פראַקטשערז). אין דערצו, קאַלאַגאַן העלפט צו ראַטעווען די יוגנטפול פון די הויט, אַזוי פויליש בירגערס זענען פאַנד פון פלאַסקס.
ווי צו קאָכן פלאַסקס?
דעם שיסל איז צוגעגרייט פֿאַר אַ לאַנג צייַט (יוזשאַוואַלי ניט ווייניקער ווי 4-5 שעה). די טעכנאָלאָגיע איז רעכט צו דער לאַנג צוגרייטונג פון סקאַרס (גרונטיק רייניקונג מיט די נוצן פון טיש זאַלץ, ריפּיטיד בוילינג מיט וואַסער פאַרבייַט, ינטערמידייט וואַשינג). געבן די פלאַסקס אין פויליש אין הייס פאָרעם אין טיף פּלאַטעס אָדער סעראַמיק באָולז.
ינגרידיאַנץ:
- gram 400 רינדערנס אָדער קאַלבפלייש;
- גראַם 200 רינדערנס ביינער מיט די בלייבט פון פלייש;
- גראַם 200 רוץ (קעראַץ, פּעטרעשקע וואָרצל, סעלדעריי, אַניאַנז);
- אַ גראַם פון 30-50 נאַטירלעך פּוטער;
- גראַם 20 ווייץ מעל.
- מושקאַט;
- קלאָוועס;
- בייַ בלאַט;
- פעפער שוואַרץ און רויט ערד;
- פעפער-פּיז רייעך;
- marjoram.
צוגרייטונג:
איר קענען קויפן אַ קלירד שראַם. אויב די שראַם איז אַנטראַפּט, איר זאָל קערפאַלי סקראַטשירן עס מיט אַ מעסער, עטלעכע מאל שווענקען מיט וואַרעם וואַסער און שפּריצן אַבליידזשלי מיט זאַלץ. סקראַטשיז מיט אַ שווער באַרשט, שווענקען מיט קאַלט וואַסער 2-3 מאל, דעמאָלט קאָכן, דריינאַדזש די וואַסער און וואַש 2-3 מאל מער מיט קאַלט וואַסער. דעריבער, מיט די מאַניפּיאַליישאַנז אין אַ באַזונדער פאַן, מיר קאָכן די יויך, מיר גיסן אויס האַלב און אין די רוץ יויך מיר וועלן קאָכן די צוגעגרייט שרויף פֿאַר אַ מינימום פון 4 שעה. פֿאַר וועגן 15-20 מינוט איידער די גרייטקייַט פון די רומז, מיר וועלן לייגן האַלב פון די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז אין אַ יויך. מיר וועלן שנייַדן די רוען וועדזשטאַבאַלז מיט שטרוי און ראַטעווען אין אַ טיף פריינג פּאַן אויף צעלאָזן פעט (בוימל). לייגן די מעל און ברוין צו אַ ליכט גילדענע קאָליר. מיר צעפירן אַ קליין סומע פון קעלט יויך און קאָכן פֿאַר עטלעכע מינוט. דער פאַרטיק סקאַר וועט זיין קולד, אָן רימוווינג עס פון די יויך, דעמאָלט מיר באַזייַטיקן עס און באַזייַטיקן עס אין אַ קאַלאַנדער. מיר שנייַדן די שראַם מיט קורץ דין סטריפּס, לייגן עס צו די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע, לייגן עס און צייַט מיט טרוקן בשמים. אויב נייטיק, לייגן מער יויך. מוזן באַקומען אַ דיק זופּ, וואָס איז ספּילד אויף זופּ שיסל און - איר קענען דינען דעם טיש. באַזונדער, מיר וועלן דינען גרייטיד קעז, רויט און שוואַרץ ערד פעפער און מערדזשאָראַם. איר קענען דינען אַ גלאז פון ביטער טינקטורע ווי אַ אַפּערייט.
כּמעט די פליעס
אויב איר טאָן ניט ווי רינדערנס און קאַלט סקאַרס (דאָס איז אַ זייער ספּעציפיש שיסל, דאך), איר קענען בייסיקלי קאָכן אַ ענלעך זופּ פון הינדל ווענטראַקלעס. די נומער פון ינגרידיאַנץ וועט זיין די זעלבע, אָבער אַנשטאָט פון רינדערנס ביינער, נעמען די הינדל באַקס. צוגרייטן די ווענטראַקאַלז: מיר שנייַדן זיי פון די דיק ברעג, אַראָפּנעמען די אינהאַלט צוזאמען מיט די געל פילם, געזונט מיר וועלן שווענקען. קאָכן הינדל סטאָמאַטשס וועט זיין גאַנץ לאַנג - ניט ווייניקער ווי אַ שעה און אַ האַלב. דערנאך מיר צוגרייטן די זופּ לויט די פריערדיקע רעצעפּט. אַזאַ זופּ קענען נישט גערופן פלאַקס אין דעם טראדיציאנעלן זינען, אָבער דיק און רייַך הינדל זופּ אויך בישליימעס רעסאָססיטאַטעס פון אַ כאַנגאָוווער און כּולל אַ פּלאַץ פון נוטריאַנץ.