הייַזקע קעז אין שטוב וועט ביטע ליבהאבערס פון גוט און געשמאַק זויער-מילך פּראָדוקטן. די פרעשלי צוגעגרייט פריש קעז זיך טוט נישט אַנטהאַלטן שעדלעך פּראַזערוואַטיווז און איז צוגעגרייט דורך רייפּאַנינג פון קוואַליטעט מילך אָדער קעפיר אָן אַבזערווינג קיין היץ באַהאַנדלונג ווי סערפּאַסינג זייַן קראָם "חברים".
ווי צו מאַכן הייַזקע קעז אין שטוב?
כאָוממייד הייַזקע קעז איז אַ פערמענטעד מילך פּראָדוקט באקומען פון מילך פערמענטעד מיט פערמענטעד מילך באַקטיריאַ, פון וואָס טייל פון די וויי איז אַוועקגענומען. מילך פֿאַר פערמאַנטיישאַן איז געשטעלט אין אַ וואַרעם אָרט. די ריזאַלטינג קלאָט איז אפגעשיידט פון די סערום דורך באַהיצונג אָדער דיסאַנטינג, און איז סוספּענדעד אין די גאָז צו באַזייַטיקן וידעפדיק פליסיק. קורד אין שטוב קענען זיין צוגעגרייט אין צוויי וועגן. יעדער פון וואָס האט זייַן סיקריץ.
- איר קענען קאָכן הייַזקע קעז אָן היץ באַהאַנדלונג. די פערמענטעד מאַסע איז אפגעשיידט דורך פּאָרינג דורך גאָז אָדער אַ שישקע-שייפּט טאַש. מיט דעם אופֿן, הייַזקע קעז טורנס ווייך און זאַפטיק און איז פּאַסיק פֿאַר קאַנסאַמשאַן אין רוי פאָרעם.
- דער וועג צו באַזונדער די בינטל דורך באַהיצונג אַלאַוז איר צו קאָכן די הייַזקע קעז פאַסטער. די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווועריטייט די פּראָדוקט אויף פייַער, אַנדערש עס וועט קריגן אַ זייער זויער טעם און וועט פאַרלירן זייַן סאָפטנאַס. דעם פּראָדוקט איז ידעאַל פֿאַר באַקינג.
- איר זאָל וויסן אַז די קאַלאָריק צופרידן פון הייַזקע קעז גלייַך דעפּענדס אויף די פעט צופרידן פון מילך, און די אַסידאַטי - אויף די ריכטיק אויסגעדריקט סערום.
קורד פון קעפיר אין שטוב
קורד פון קעפיר איז פּשוט קוקינג. צו באַקומען אַ קוואַליטעט פּראָדוקט איר דאַרפֿן צו קויפן קעפיר און רעכט פּראָצעס עס. דער פּרינציפּ איז באזירט אויף די פאַקט אַז קעפיר איז העאַטעד אין אַ וואַסער וואַנע איידער סטראַטיפיקאַטיאָן. די ריזאַלטינג מאַסע איז געשטעלט אין אַ פאַרשטעלן, באדעקט מיט גאָז, און ויסגעשעפּט פֿאַר דרייַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 800 מל.
צוגרייטונג
- נעמען צוויי פּענס. אין אַ קלענערער קאַנטיינער גיסן קעפיר. אין גרויס - גיסן די וואַסער.
- אָרט די קיילים מיט קעפיר אין אַ גרויס פאַן און סלאָולי היץ.
- נאָך 15 מינוט, די סערום וועט צעטיילט פון דער פאַרנעם.
- שטעלן אַ דיק מאַסע אין אַ זיפּ, באדעקט מיט גאָז.
- שטעלן די זיפּ אין אַ טיף טעלער און לייגן דעם הייַזקע קעז אויף די דרוק.
- קורדס אין דער היים וועט זיין גרייט אין 3 שעה.
ווי צו מאַכן אַ הייַזקע קעז פון מילך?
הייַזקע קעז פון מילך איז איינער פון די פאָלקס וועגן. רוי מילך שטעלן פֿאַר אַ טאָג אין אַ וואַרעם אָרט, ווו עס זויער רעכט צו לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. דעריבער די מאַסע איז העאַטעד צו 60 דיגריז און, נאָך קאָאָלינג, עס איז אפגעשיידט פון די סערום דורך מיטל פון גאָז. אויב כאָוממייד מילך ינוואַלווד אין קוקינג, איר דאַרפֿן צו זיין זיכער פון זייַן קוואַליטעט.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ מילך - 3 ליטער.
צוגרייטונג
- גיסן מילך אין די פּאַן און שטעלן פֿאַר אַ טאָג אין אַ וואַרעם אָרט.
- זויער מילך ביסלעכווייַז היץ אַרויף צו 60 דיגריז.
- וואַרטן פֿאַר די וויי צו באַזונדער פון די וויי. קיל אַראָפּ.
- אַריבערפירן די הייַזקע קעז אין די טשעעסעקלאָטה, לאָזן די פליסיק פליסן.
- הענגען די גאָז זעקל צו גיכקייַט אַרויף די דעקאַנטיישאַן.
- קורד קלאַסיש אין שטוב וועט זיין גרייט אין 3 שעה.
ווי צו מאַכן הייַזקע קעז פון זויער מילך?
קורד אין שטוב פון זויער מילך איז אַ ויסגעצייכנט וועג צו ריסייקאַלד אַ קאַליע פּראָדוקט. אָפֿט, זויער מילך איז געניצט אין באַקינג, אָבער דער בעסטער זאַך איז צו מאַכן אַ הייַזקע קעז. עס איז נישט בלויז טייסטיער, מער נוצלעך און בעסער ווי די קראָם, אָבער אויך אַדישנאַלי אַנדערש אין פּרייַז. דער רעצעפּט איז גאָר אַנפּריטענשאַס און יידעניקאַל מיט די פריערדיקע אָנעס.
ינגרידיאַנץ:
- די זויער מילך איז 2 ליטער.
צוגרייטונג
- שטעלן די מילך אין אַ וואַסער וואַנע.
- וואַרעם פֿאַר 15 מינוט.
- אַמאָל די מילך איז צעטיילט אין מאַסע און סערום, אַראָפּנעמען פון היץ.
- אַריבערפירן די מאַסע אין גאָז און שפּאַנונג פֿאַר 2, 5 שעה.
קורד פון ציג מילך
גאָאַט קורד איז אַן ינקרעדאַבלי נוציק פּראָדוקט וואָס האט סערפּאַסט די הייַזקע קעז פון מילך. טראָץ דעם הויך קאַלאָריק צופרידן, עס איז לייכט דיידזשעסטיד, האט ווערטפול באַקטעריאָלאָגיקאַל מידות און טוט נישט גרונט אַלערדזשיז. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג, דעם איינער איז עכט און פארדינט ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- ציגעלע מילך - 2 ליטער.
צוגרייטונג
- ליטער פון מילך שטעלן אויף אַ טאָג אין די היץ צו באַקומען יאָגורט.
- וואַרטן פֿאַר די רוען ליטער.
- אין דער אויסזען פון פּינע, גיסן די סטערד מילך און מישן.
- אַראָפּנעמען די בוילינג געמיש פון דעם פייַער, באַזונדער די קלאַט פון די סערום.
- קורד ציג אין שטוב, צעקוועטשן אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי.
קורד פון די צוריק
כאָוממייד הייַזקע קעז, דער צוגרייטונג פון וואָס איז אַנדערש אין די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז, וועט העלפן צו מאַכן דייאַטערי ווערסיעס פון די פּראָדוקט. נידעריק-פיטער מילכיק פּראָדוקטן זענען צוגעגרייט פון די פאַרקערט. דער יענער איז באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון סעפּראַטינג די קרעם פון מילך דורך די צעשיידונג. עס איז ענלעך אין גאַנץ צו מילך, חוץ די פעט, וואָס איז 0.5%.
ינגרידיאַנץ:
- פאַרקערט (אָפּשפּרונג מילך) - 5 ליטער;
- וואַסער 250 מל;
- סיטריק זויער - 10 ג.
צוגרייטונג
- צעלאָזן סיטריק זויער אין וואַסער.
- ברענגען צוריק צו דער קאָכן און גיסן די לייזונג אין עס.
- אַראָפּנעמען די פּינע.
- נאָך 3 מינוט, קלאָץ אַראָפּ.
- אַריבערפירן צו אַ זיפּ.
- קורד אין שטוב וועט זיין גרייט אין 12 שעה.
ווי צו קאָכן הייַזקע קעז פון יאָגורט?
הייַזקע קעז קורד איז צוגעגרייט אין הייס וואַסער אין שטוב . סעעדלינג איז צווייענדיק האַלב אין די פליסיק, ביסלעכווייַז ינקריסינג די טעמפּעראַטור און ווארטן פֿאַר די צעשיידונג פון וויי פון די מאַסע. גרייט הייַזקע קעז איז ארלנגעווארפן אויף גאָז פֿאַר 6 שעה. געגעבן אַז דער טעם פון הייַזקע קעז דעפּענדס אויף די סאַרלד מילך, עס איז בעסער צו נוצן כאָוממייד מילך פֿאַר זייַן פּראָדוקציע.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 4 ליטער.
צוגרייטונג
- לאָזן די מילך פֿאַר סאָורינג.
- שטעלן די ריזאַלטינג קולדד מילך אין וואַרעם וואַסער.
- היץ צו 40 דיגריז און לאָזן.
- טוישן די סטערד מילך אין אַ נייַ קאַנטיינער און וואַרעם ביז די וויי סעפּערייץ פון די קורד מאַסע.
- פאַרטיק ווייך קורד אויף די טשעעסעקלאָטה פֿאַר 6 שעה.
קורדס אין די מייקראַווייוו
פּרעפּאַרינג הייַזקע קעז אין שטוב וועט קער אין אַ גרינג און אָנגענעם פּראָצעס אויב איר נוצן אַ מייקראַווייוו ויוון. פֿאַר הייַזקע קעז פּאַסיק פֿאַר זיך געמאכט יאָגורט אָדער פאַטי יאָגורט. כל איר דאַרפֿן איז צו שטעלן אַ זויער מילך באַזע אין די מייקראַווייוו און שטעלן אַ נידעריק מאַכט פון 400 וו פֿאַר 10 מינוט, אַזוי ווי נישט צו יבעררוק די הייַזקע קעז.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר מיט פעט צופרידן פון 3.2% - 800 מל.
צוגרייטונג
- גיסן די יאָגורט אין די סלוי און שטעלן אין די מייקראַווייוו פֿאַר 10 מינוט בייַ אַ מאַכט פון 400 וו.
- די ריכטיק רעזולטאַט וועט זיין קלאָר וויי און דיק הייַזקע קעז.
- קעלט די קולד קורד אויף די זיפּ פֿאַר 2 שעה.
הייַזקע קעז אין יאָגורטניצאַ
קינדער 'ס הייַזקע קעז איז אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט אין די ראַציע פון קידס, ריקוויירינג קוואַליטעט. יאָגורטניצאַ קענען לייכט און לייכט מאַכן אַ הייַזקע קעז, אין די קוואַליטעט פון וואָס איר קענען נישט צווייפל. דער פּרינציפּ פון אָפּעראַציע איז פּשוט: מילך מיט לעאַוואַן וואַרמס אַרויף 6 שעה איידער רייפּאַנינג. די פערמענטעד פּראָדוקט איז העאַטעד אין אַ וואַסער וואַנע און, נאָך קאָאָלינג, איז געפילטערט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַסטשערייזד מילך - 1 ך;
- סאָורדאָוגה.
צוגרייטונג
- פּאַסטשערייזד מילך קאָכן און קיל.
- לייג די סאָורדאָוגה און גיסן איבער די דזשאַרז.
- שטעלן אין די יאָגורט פֿאַר 5 שעה.
- דיסקאָננעקט און לאָזן פֿאַר אנדערן 3 שעה.
- שטעלן די דזשאַרז אויף אַ וואַסער וואַנע, וואַרעם אַרויף צו 60 דיגריז און קיל פֿאַר 40 מינוט.
- שטעלן די אינהאַלט אין גאָז און הענגען.
- הייַזקע קעז פֿאַר קינדער וועט זיין גרייט אין 2.5 שעה.
קורד אין די מולטיוואַריאַט
הייַזקע קעז אין די מולטיוואַרק פון מילך א האט אַ יידל קאָנסיסטענסי. אַזאַ פּראָפּערטיעס פון הייַזקע קעז זענען באקומען רעכט צו מונדיר ברענען בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 70 דיגריז. די פונקציע "העאַטעד" טוט נישט לאָזן קורדס צו קאָכן און זיין דיידזשעסטיד. דער מולטיוואַרק איז זייער באַקוועם, ווייַל דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן צו די לעצט רעזולטאַט אַקערז אין איין שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 2 ליטער;
- סמעטענע - 70 ג.
צוגרייטונג
- היץ די מילך אין די "באַקינג" מאָדע פֿאַר 3 מינוט.
- לייג זויער קרעם און שטעלן פֿאַר 12 שעה.
- קער אויף די "באַהיצונג" מאָדע פֿאַר 2 שעה.
- באַזונדער די וויי פון די הייַזקע קעז.