טאָמער קאַוויאַר איז איינער פון די וניווערסאַל סנאַקס, וואָס געשמאַק סנאַקק מיט אַ שטיק פון ווייך ברויט אָדער מאַכן עס אַ ווונדערלעך דערצו צו קיין וואַרעם גאַרניש. דעריבער, מיר פאָרשלאָגן איר הייַנט, צו אָנהייבן פּריפּערינג קאַוויאַר, וואָס מיר רעקאָמענדירן צו קאָכן פון בולגאַריש פעפער.
קאַוויאַר פון גרין בולגאַריש פעפער מיט קנאָבל פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- גרין גלאָק פעפער - 2.2 קג;
- אַניאַנז - 900 ג;
- קנאָבל - 350 ג;
- הייס פעפער - 0,5 פּקס .;
- זונרויז ייל - 120 מל;
- סיטריק זויער - 1.5 טיספּונז;
- קוקינג זאַלץ - 2/3 טבספּ. spoons;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
וואַש די גרין בולגאַריש פּעפּערז און שנייַדן און אַראָפּנעמען די סטעמס און קליין זאמען. די כיפּאָוז פון פּעפּערז זענען געטובלט אין אַ גרויס און טיף פאַן מיט ריין בוילינג וואַסער און אַזוי בלאַנטש די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 4 מינוט. מיר וואַרפן די גאנצע אינהאַלט פון די פּאַן אין אַ ריין קאַלאַנדער און ווי באַלד ווי דער פעפער סיסיז צו גאַנווענען, דעפטלי און געשווינד באַזייַטיקן פון אים אַ דין שאָלעכץ. פּאַפּ די גרינס אין אַ גרויס שיסל פון די בלענדער, שלאָגן עס צו אַ גרויל, וואָס מיר דעמאָלט אַריבערפירן צו אַ פּאַן.
ערגעץ אין 1/3 פון די רעכט סומע פון ייל, פּרעגלען גרויס געהאַקט אַניאַנז צוזאַמען מיט פיינלי געהאַקט יונג קנאָבל. דערנאך, פון די פריינג פּאַן, מאַך אַלץ צו די בלענדער, לייגן האַלב פון די פּילד הייס פעפער און מאָלן אַלץ צו דער זעלביקער שטאַט ווי די בולגאַריש פעפער. מיר אויך שטעלן אַלץ אין אַ פאַן, אין וואָס מיר אַדישנאַלי פאָרשטעלן די מנוחה פון די ייל, צוקער און קיך זאַלץ. גיסן אונדזער קאַוויאַר אויף די לאָואַסט היץ פֿאַר וועגן 25 מינוט. בלויז פֿאַר 6-8 מינוט לייגן סיטריק זויער דאָ.
מיר פאַרשפּרייטן דעם פאַרטיק פֿאַרבייַסן אויף די דזשאַרז פּראַסעסט דורך די פּאַרע און פּלאָמבע זיי געחתמעט.
קאַוויאַר פון בייקט בולגאַריש פעפער און פּאָמידאָר - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- רויט פעפער פעפער - 1,8 קג;
- ציבעלע - 350 ג;
- פלייש טאַמאַטאָוז - 450 ג;
- זונרויז ייל - 140 מל;
- צוקער, זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- פעפער - 1/3 פון אַ לעפל;
- טיש עסיק - 60 מל.
צוגרייטונג
מיר קלאָר די זאמען פון די געוואשן פירות פון די בולגאַריש פעפער, שנייַדן די סטעמס פון זיי. דער פעפער איז צעטיילט אין 3 טיילן און די ויסווייניקסט ייבערפלאַך פון יעדער פון זיי איז פאַרשפּרייטן מיט זונרויז ייל. נאָך מיר פאַרשפּרייטן אַלץ אויף די באַקינג טאַץ און שיקן עס צו די ויוון, שוין העאַטעד צו 215 דיגריז פֿאַר 13-15 מינוט. דאַרקענעד פּראָסט שאָלעכץ צעמישט אַוועקגענומען, און די פלייש פון אונדזער גרינס איז דורכגעגאנגען דורך אַ גרויס זיפּ פון עלעקטריק פליישמילכל.
אין אַ ברייט פאַן מיט אַ דיק דנאָ, וואַרעם אַרויף ביז די עראַמאַטיק האַזע אויס ייל און פֿאַר 5 מינוט פּרעגלען אין עס פיינלי געהאַקט אַניאַנז. טאָמאַטאָעס פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט מיר בלאַנטש אין בוילינג וואַסער, נאָך וואָס מיר אַראָפּנעמען פון זיי אַ דין שאָלעכץ, און מיר צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז אין די זעלבע וועג ווי פעפער. טאָמאַטאָ מאַשט פּאַטייטאָוז און פעפער פּיוריי זענען פאַרשפּרייטן אין אַ פאַן מיט אַניאַנז, שטעלן 1: 1 צוקער און זאַלץ, לייגן שוואַרץ פעפער און שטעלן די קאַוויאַר אויף די הרובע. נאָך 35 מינוט, גיסן אין די עסיק און קאָכן נאָך 8 מינוט. מיר פאַרשפּרייטן דעם קאַוויאַר לויט די ריכטיק צוגעגרייט באַנקס פֿאַר פּרעזערוויישאַן, וואָס מיר אויך פּלאָמבירן מיט פּריפּערינג לידז.