צווישן סך הויז פּרעפּעריישאַנז פון וועדזשטאַבאַלז, ספּעציעל העל און געשמאַק און אויף אויסזען עס איז מעגלעך צו פֿאַרבייַסן פון אַ בוריק אין די פאָרעם פון קאַוויאַר. עס ס וועגן איר אַז מיר וועלן רעדן הייַנט און זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ דעליקאַטי זיך פֿאַר די ווינטער.
ווי צו קאָכן רויט בוקיי קאַוויאַר פֿאַר ווינטער - אַ רעצעפּט מיט קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- רויט בוריק - 1,9 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2.9 קג;
- קנאָבל גרויס קעפ - 3 ברעקלעך;
- זיס בולגאַריש פעפער - 850 ג;
- פּאָדס פון הייס פעפער - 2-3 פּקס .;
- שטיין ניט ייאַדייזד זאַלץ - 50 ג אָדער געשמאַק;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 240 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג.
צוגרייטונג
צו מאַכן קאַוויאַר, מיר קלייַבן בייעץ פון ווינאַיגרעטטע ווערייאַטיז מיט אַ סאַטשערייטאַד קאָליר, מיר ריין וואָרצל קראַפּס און פאָרן דורך אַ פליישמילכל (עס איז מעגלעך צו מאָלן אין אַ בלענדער). אָרט די שרעדיד באָעט מאַסע אין אַ פאַן אָדער קעסל, לייגן זונרויז ייל אָן טאַם און אָרט אויף די האָטפּלאַטע אויף אַ מעסיק פייַער. לאָזן די אינהאַלט פון די שיף קאָכן און לאָזן אין אַ האַלב אַ שעה מיט פּעריאָדיש סטערינג.
אין דעם צייַט, די געוואשן טאַמאַטאָוז, ווי געזונט ווי די בולגאַריש און הייס פּעפּערז פּילד אַוועק פון די סטעמס און זאמען, זענען ערד אין די זעלבע וועג ווי די בעעטראָאָט און מיר באַשטימען אין יחיד באָולז. מיר אויך גריינד קלענזינג קנאָבל ציין. זיי קענען פשוט ווערן סקוויזד דורך די פּרעס, מאָלדעד, אָדער אויך געוויינט אַ פלייש מילכל אָדער בלענדער.
נאָך דרייַסיק מינוט פון קוקינג מיר לייגן צו די שיף טוואַטיד טאַמאַטאָוז און קאָכן די וואָרקפּיעסע פֿאַר אַ פערציק מינוט. נאָך אַ בשעת, מיר פּאַוון די בולגאַריש פעפער און פאָרזעצן די ברוינג פֿאַר צוואַנציק מינוט. אין די לעצט בינע מיר וואַרפן קנאָבל מאַסע און הייס פעפער, גיסן אַ פֿאַרבייַסן, גיסן צוקער, לאָזן עס קאָכן פֿאַר צען מינוט און דעמאָלט פּאַקן אויף סטערילע און טרוקן גלאז דזשאַרז. נאָך קאַטינג די כלים, זיי דאַרפֿן צו שטעלן זיך פֿאַר נאַטירלעך זיך-סטעראַליזיישאַן אונטער די "מאַנטל" ביז גאָר קולד.
צו באַקומען אַ מער אַקוטע בעעטראָאָט עגגס פֿאַר די ווינטער, די נומער פון פּעפּערז פון שאַרף פעפער מוזן זיין דאַבאַלד. פֿאַר די דייאַטערי ווערסיע פון די בילעט, עס קענען נישט שטעלן לעגאַמרע, און אויך פאַרבייַטן קנאָבל מיט ציבעלע באַלבז.
קאַוויאַר פון בוילד בוריק פֿאַר ווינטער - רעצעפּט מיט אַניאַנז
ינגרידיאַנץ:
- רויט בוריק - 4 קג;
- ציבעלע באַלבז - 2 קג;
- שטיין ניט ייאַדייזד זאַלץ - 60 ג אָדער געשמאַק;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 240 מל;
- פּיז פון זיס פעפער - 4-5 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער (אַפּשאַנאַל) - 2 פּקס .;
- עסיק (9%) - 190 מל.
צוגרייטונג
דאס ווערסיע פון דער צוגרייטונג פון קאַוויאַר פון ביץ קאַרדינאַללי אַנדערש פון די פריערדיקע איינער ביי ביי טעכנאָלאָגיע און צו די געשמאַק פון די פאַרטיק בילאַץ. בעעטראָאָט דעם מאָל מיר וועט פאַר-קאָכן צו די פול. צו טאָן דאָס, די ווערייאַטיז פון ווינאַיגרעטטע ראָונדס זענען וואַשינג און גיסן אין אַ פּאַסיק שיסל מיט וואַסער. קאָכן די גרינס נאָך בוילינג פון 40 מינוט צו איין און אַ האַלב שעה (ביז ווייך). בעעץ קענען זיין צוגעגרייט אָדער אין שטער אָדער אין אַ אַרבל אין די ויוון, אַזוי עס וועט באַקומען אפילו טייסטיער, און אויך ופהיטן די קאָליר און ווערטפול פּראָפּערטיעס ווי פיל ווי מעגלעך.
בעת די ביץ זענען ברוד, קלינד און שנייַדן אין קובעס ווי קליין ווי מעגלעך אַניאַנז. אויף גרייטקייַט און נאָך קאָאָלינג וואָרצל קראַפּס זענען קלינד און גרינדינג אויף אַ דורכשניטלעך אָדער פּליטקע כאַבאַרניק. איר קענען פשוט נוצן די גרינדינג בלענדער גרינדער אָדער פאַרבינדן.
צוגעגרייט אַניאַנז זענען געלייגט אין אַ סקאָווראָדע מיט אַ וואַרעם ייל און פּרעגלען אַ ביסל. איצט לייגן די בוריק מאַסע, לייגן די ינגרידיאַנץ, וואַרפן די פעפער פּיז און לאָראַל בלעטער ווי געוואלט און צימעס מיט אָפט סטערינג פֿאַר צוואַנציק מינוט. סוף, לייגן דעם עסיק, וואַרעם אַרויף די ביליט פֿאַר אַ מינוט און דעמאָלט פּאַק עס אין טרוקן, סטערילע כלים. נאָך קאָרקינג, מיר האָבן קאַנטיינערז אונטער די "מאַנטל" פֿאַר נאַטירלעך זיך-סטעראַליזיישאַן.