יעדער באַלעבאָסטע האט איר אייגן רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג בלאַנקס פֿאַר די ווינטער. מיר דערציילן איר איצט די רעסאַפּיז פֿאַר מאכן טאַמייטאָוז מיט זענעפט. מיר זענען זיכער אַז איינער פון זיי וועט ביטע איר און נעמען אַ ווערט אָרט אין דיין קוקבוק.
באַראַל טאַמייטאָוז מיט זענעפט
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- זאַלץ - 60 ג;
- ביי בלעטער - 5-6 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 8-10 פּקס .;
- שמעקנדיק פעפער פּיז - 7 פּקס .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- דיל טרוקן - 9 ג;
- זענעפט פּודער - 20 ג;
- כריין רויך - 5 ג.
צוגרייטונג
אין די דנאָ פון די קאַנס מיר לייגן בשמים. מייַן טאָמאַטאָעס, אין עטלעכע ערטער מיר מאַכן פּאַנגקטשערז מיט אַ גאָפּל און שטעלן זיי טייטלי אין צוגעגרייט קאַנס. פֿאַר אַ ראָסל אין 1 ליטער פון וואַסער, צעלאָזן די זאַלץ און פּלאָמבירן עס מיט טאַמאַטאָוז. אויף שפּיץ שטעלן די בוילד ווייַס שמאַטע, עס איז דיזייעראַבאַל אַז עס איז וואַטע. און מיר גיסן זענעפט פּודער אויף שפּיץ פון אים. מיר טאָן דאָס אַזוי אַז פורעם טוט נישט אָנהייבן צו דערשייַנען. אַזוי מיר לאָזן די סלוי אין די פּלאַץ פון די וואָך פֿאַר 2. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו דעקן עס מיט אים. נאָך דעם, מיר פאַרמאַכן די סלוי מיט היטל ניילאָן און לייגן עס אין אַ קאַלט אָרט, אַזוי אַז די סאָלטאַד טאַמאַטאָוז און זענעפט זענען לעסאָף רייפּ. גרייט צו עסן, זיי וועלן זייַן טעג אין 13-14.
קאַנד טאַמייטאָוז מיט זענעפט
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 10 קג;
- צוקער - 2 טעפּלעך;
- געפילטערט קאַלט וואַסער - 10 ליטער;
- זענעפט פּודער - 1 גלאז;
- זאַלץ - 2 טעפּלעך;
- אַספּירין טאַבלעץ - 15 פּקס .;
- קנאָבל - 20 דעליקאַסיז;
- בלעטער פון קורראַנט, קאַרש, כריין - צו טעם;
- גרינז פון קראָפּ, כריין רוט - צו טעם.
צוגרייטונג
געפילטערט וואַסער איז געמישט מיט צוקער, זאַלץ און זענעפט פּודער. מיר מישן עס צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט. מייַן גרינז און טאַמאַטאָוז. קנאָבל און כריין רוט זענען קלינד און שנייַדן אין ברעקלעך. אין די צוגעגרייט סטערילע קאַנס מיר פאַרשפּרייטן בשמים, רוץ און טאַמייטאָוז. אין יעדער סלוי מיר לייגן 3 טאַבלאַץ פון אַספּירין און גיסן די צוגעגרייט ראָסל. מיר פאַרמאַכן די לידז מיט לידז און קראָם זיי אין אַ קאַלט אָרט. וואָכן נאָך 4 טאַמאַטאָוז מיט זענעפט און אַספּירין וועט זיין גרייט.
גרין טאַמאַטאָוז מיט זענעפט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר אַ 3 ליטער סלוי:
- גרין טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- זענעפט פּודער - 20 ג;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 60 ג;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 9-10 פּקס .;
- בייַשפּיל בלעטער - 6 פּקס .;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- הייס פעפער - 1/4 שטיק;
- קראָפּ - 1 גרויס צווייַג;
- כריין - 1 בויגן.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די סלוי מיט די דערצו פון באַקינג סאָדע, און דעמאָלט וואַשן מיט בוילינג וואַסער. ערשטער, שטעלן בשמים אין די דזשאַרס: פּעפּפּערקאָרנס, הייס פעפער, בייַ בלאַט, כריין און קראָפּ. דעמאָלט גיסן זענעפט.
קנאָבל איז קלינד און שנייַדן אין סטריפּס. אין די געוואשן טאַמאַטאָוז, מיט אַ דין מעסער, מיר מאַכן פּאַנגקטשערז אין די אַטאַטשמאַנט פונקטן פון די פּעדיסעלס. און אין די פּאַנגקטשערז, מיר לייגן קנאָבל, שנייַדן אין סטריפּס. טאַמאַטאָוז זענען דענסלי פּאַקט אין אַ סלוי פון בשמים.
אין 200 מל פון קאַלט פילטערד וואַסער, מיר צעלאָזן צוקער און זאַלץ. גיסן די געמיש אין די סלוי, און פּלאָמבירן די סלוי מיט פילטערד וואַסער צו די ראַנד. פון אויבן שטעלן אַ סטימינג רעפטל פון ווייַס וואַטע טוך, בענדינג די עדזשאַז אַראָפּ. מיר גיסן זענעפט פּודער אויף די שטאָף און גלייַך עס. זענעפט פּראַטעקץ טאַמאַטאָוז פון פורעם פאָרמירונג.
מיר שטעלן דעם סלוי אין די פּאַלאַט, אין פאַל די פליסיק וועט לויפן אויס אין די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. וועגן אַ טאָג נאָך 2 רינע וועט ווערן פאַרוואָלקנט און פּינע וועט פאָרעם. לאָזן די טאַמאַטאָוז אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 2 וואָכן צו זויער. נאָך דעם, דעקן די סלוי מיט אַ דעקל און לייגן עס אין די קאַלט פֿאַר אן אנדער 2 וואָכן.
רעצעפּט פֿאַר לייטלי סאָלטיד טאַמאַטאָוז מיט זענעפט
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 6 קג;
- סעלדעריי וואָרצל - 400 ג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- זיס פעפער - 30 פּקס .;
- ביי בלעטער - 10 פּקס .;
- צוקער - 20 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - 9 טבספּ. spoons;
- זענעפט פּודער.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז זענען גוט פֿאַר וואַשינג און דריינג. די סעלדעריי וואָרצל איז מייַן, קלינד און שנייַדן אין סטריפּס אָדער טרייאַנגגאַלז. לעבן די עק אין טאַמאַטאָוז מיר מאַכן קאַץ (3-4 ברעקלעך) און אַרייַננעמען אין זיי ברעקלעך פון סעלדעריי און קנאָבל. אין די דנאָ פון די צוגעגרייט קאַנס (3 פּקס.) לייגן דעם בייַ בלאַט, זיס פעפער (9 פּקס.) און דעמאָלט טאַמייטאָוז. איצט מאַרינייד: אין 4 ליטער פון וואַסער מיר צעלאָזן צוקער, זאַלץ, לייגן זיס פעפער. ברענגען די לייזונג צו אַ קאָכן און קיל עס צו וועגן 40 דיגריז. וואַרעם מאַרינייד פֿאַר טאַמאַטאָוז. די האַלדז פון יעדער סלוי איז באדעקט מיט גאָז, מיר בונד מיט אַ פאָדעם און אַבילאַטלי גיסן זענעפט אויף עס. טעג 5 טאַמאַטאָוז זאָל שטיין אין אַ קיל פּלאַץ, נאָך וואָס זיי וועלן זיין גרייט!