איינער פון די מערסט פאָלקס אַפּפּעטיזערס פֿאַר ווינטער פון צוקיני איז קאַוויאַר. עס זענען אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג, הייַנט מיר באַטראַכטן די סימפּלאַסט פון זיי.
די יזיאַסט רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאַוויאַר פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני (שוין פּילד) - 2.8-3 קג;
- ציבעלע באַלבז - 990 ג;
- פריש קאַראַץ - 990 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 110 ג;
- אָן אַראָמאַ זונרויז ייל - 110 מל;
- זאַלץ - 35 ג אָדער געשמאַק;
- עסיק 9% - 20 מל.
צוגרייטונג
זוקיני פֿאַר קאַוויאַר קענען זיין גענומען בייַ קיין צייַטיקייַט. די הויפּט זאַך איז צו ריין די פירות פון די הויט און די וויזעראַ מיט זאמען, און נוצן בלויז די פלייש, וואָס מוזן זיין פיינלי געהאַקט און געשיקט אין אַ סקאָווראָדע מיט וואָרמד זונרויז בוימל אָן אַראָמאַ פֿאַר פריינג.
קליינע קיובז שרעד און פּילד באַלבז, און רייַבן די קעראַץ אויף אַ כאַבאַרניק. פּרעגלען אויך ווייך און ינדזשיניאַנז מיט קעראַץ. איצט מיר זעץ די קאַבאַק, ציבעלע און מער פּרעגלען אין די בלענדער ביז די פּיוריי געוועב איז באקומען, דעמאָלט מיר לייגן עס אין די קעסל אָדער דיק-וואָלד סוטע פּאַן און שטעלן עס אויף די הרובע פֿאַר מיטל פייַער. וואַרעם די וואָרקפּיעסע צו אַ קאָכן, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און וואַרטן פֿאַר צוואַנציק מינוט. מיר איצט שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ, גיסן עסיק, קאָך די אינהאַלט און בלאָון פֿאַר אנדערן צוואַנציק מינוט מיט אָפט סטערינג.
מיר פּריפּאַקק די הייס קאַוויאַר לויט די פריער צוגעגרייט סטערילע און טרוקן דזשאַרז, מיר פּלאָמבירן זיי, קער זיי קאַפּויער אין אַ פאַרדעקן און לאָזן זיי אין אַ אלנגעוויקלט פאָרעם פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג און זיך-סטעראַליזיישאַן.
פּשוט קאַבאַק קאַוויאַר פֿאַר ווינטער אָן פריינג
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני (שוין פּילד) - 3 קג;
- קעראַץ - 995 ג;
- ציבעלע באַלבז - 550 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער סאָוס - 240 ג אָדער 550 ג ריספּעקטיוולי;
- זונרויז ייל אָן טאַם - 540 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער 70 ג;
- זאַלץ - 50 ג אָדער געשמאַק;
- עסיק 9% - 20 מל.
צוגרייטונג
אַ אַפֿילו סימפּלער רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון קישקע קאַוויאַר פֿאַר די ווינטער, נישט צו רעדן וועגן ינגרידיאַנץ ראָוסטינג. פֿאַר זייַן ימפּלאַמענטיישאַן, געוואשן און פּילד קאַבאַק, קעראַץ און אַניאַנז זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל אַ ביסל מאל אָדער פּאַנטשט אין אַ בלענדער. איצט מישן די גרינס מאַסע מיט די זונרויז אָן די אַראָמאַ בוימל אין די פאַן אָדער קעסל, שטעלן אויף די קאָכער טעלער, שטעלן צו מעסיק פייַער, לאָזן די וואָרקפּיעסע קאָכן און מיט אָפט סטערינג, קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר אַ שעה. נאָך די צייַט שטעלן פֿאַר קוקינג, מיר לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער סאָוס, מיר זאַלץ די קאַוויאַר מיט זאַלץ, צוקער און עסיק, קאָכן פֿאַר צוואַנציק מינוט און מיר זענען גרייט צו פּאַקן אַ פֿאַרבייַסן אויף צוגעגרייט בוילד דזשאַרז. מיר פּלאָמבירן די לידז, קער די קאַנטיינערז אויף זיי, ייַנוויקלען זיי ונ דורך מיט עפּעס וואַרעם און לאָזן זיי קיל אַראָפּ סלאָולי.
די מערסט פּשוט קאַבאַק קאַוויאַר פֿאַר ווינטער פון צוקיני - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 2.9 קג;
- ציבעלע - 960 ג;
- זונרויז ייל אָן טאַם - 240 מל;
- עסיק - 20 מל;
- שטיין איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 210 ג;
- ערד פעפער (שוואַרץ) - קניפּ.
צוגרייטונג
דעם רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון כאָוממייד קאַוויאַר פֿאַר ווינטער איז באטראכט צו זיין די סימפּלאַסט, און צו געשמאַק די פאַרשפּייַז איז מערסט ענלעך צו די קראָם אַנאַלאָגועס פון די סאָוויעט טקופע.
צו צוגרייטן קאַוויאַר, מיר ריין און שינקועם אַרביטרעראַלי, אָבער גאַנץ קליין, ציבעלע באַלבז און שטעלן אין אַ ברויט פּאַן אָדער סאָטי פּאַן מיט אַ זונרויז ייל כיטיד אין עס. פּרעגלען די גרינס פֿאַר אַ ביסל מינוט, דעמאָלט לייגן די סלייסט צוטשיני, גיסן אַ ביסל פון וואַסער און פאַרלעשן די ינגרידיאַנץ ביז ווייך.
אין פאַל, מיר פאָרשטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ, לייגן זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד, גיסן עסיק, שטעקן אויס די ינגרידיאַנץ פֿאַר די אנדערע פינף מינוט, דעמאָלט זעץ זיי מיט אַ בלענדער ביז די מאַשט פּאַטייטאָוז זענען קאָכן, מיר וואַרעם אַרויף אַ מינוט און פּאַקן עס אין סטערילע און טרוקן קאַנטיינערז. גלייך קאָרק זיי, קער די דנאָ אַרויף, לאָזן זיי קיל סלאָולי אונטער די פאַרדעקן.