סאַלאַד קאַפּרעס איז אַ פאָלקס איטאַליעניש פֿאַרבייַסן, טראַדישאַנאַלי געדינט אין די אָנהייב פון די מאָלצייַט. די רויט-ווייַס-גרין פארבן פון דעם סאַלאַט איבערחזרן די פארבן פון די נאציאנאלע פאָן פון איטאליע, פֿאַר וואָס די שיסל איז ספּעציעל באַליבט דורך די יטאַליאַנס. דעם ליכט סאַלאַט קענען זיין געהאלטן גאַנץ דייאַטערי, דאַנק צו די פילע נוציק סאַבסטאַנסאַז קאַנטיינד אין זייַן קאַמפּאָונאַנץ. דער נאָמען קאַפּרעסע קומט פון דעם נאָמען פון דעם אינזל פון קאַפּרי, וואָס איז אַבילאַטלי דערוואַקסן דורך טאַמייטאָוז פון די האָדעווען "Bull's heart", ideally suited for salad Caprese.
ווי צו צוגרייטן קאַפּרעסע סאַלאַט?
אין די קלאַסיש קאַפּרעסאַ, מאכן אַ מינימום, פּריפּערינג אַ שיסל איז גרינג, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, די פּראָדוקטן מוזן זיין פריש גענוג. טאָמאַטאָעס "Bull's heart", וואָס זענען דאַווקע אנגעוויזן אין דער קלאַסיש סאַלאַט רעצעפּט, קענען זיין ריפּלייסט מיט אנדערע טאַמייטאָוז, די הויפּט זאַך איז אַז זיי זענען טאַמאַטאָוז פון זומער ווערייאַטיז, פלעשי, זיס, שמעקנדיק און ניט וואָטערי. און פֿאַר מאַנגל פון אַ אמת איטאַליעניש מאָזזאַרעללאַ, איר קענען נוצן רעננעט פריש טשיזיז (פעטאַ, קעז), טשוזינג נישט אויך געזאָלצן, דענס ווערייאַטיז. פריש בייסאַל בלעטער, מאַסלינע ייל און באַלזאַמיק עסיק וועט האָבן צו זיין געפונען - די ינגרידיאַנץ זענען דארף.
רעצעפּט קאַפּרעס - דער קלאַסיש ווערסיע
אַזוי, דאָ איז דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קאַפּרעס מיט מאָזזאַרעללאַ.
ינגרידיאַנץ:
- 2 גרויס צייַטיק רויט אָדער ראָזעווע טאַמייטאָוז;
- 200 ג פון מאָזזאַרעללאַ קעז;
- 2-3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל;
- 1 לעפעלע פון פינצטער באַלזאַמיק עסיק;
- פריש בייסאַל בלעטער;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
מאָזזאַרעללאַ אָדער אנדערע קעז וועט זיין שנייַדן אין סלייסיז. טאַמאַטאָוז מיר וואַשן, מיר וועלן טרוקן אַ סערוועטקע און מיר וועלן שנייַדן אין קרייזן. סאָוס פֿאַר קאַפּרעס איז גאַנץ פּשוט: מעליווע מאַסלינע בוימל און באַלזאַמיק עסיק (די אַפּפּראָקסימאַטע פּראָפּאָרציע איז 4: 1). אויף די געדינט שיסל לייגן אויס אָוווערלאַפּ, אָלטערנייטינג, סלייסיז פון קעז, טאַמאַטאָוז און בייסאַל בלעטער. גיסן גרייט צו גיסן און לייטלי פעפער. אויב נייטיק, איר קענען לייגן אַ ביסל. איר קענען ברענגען ליכט טיש ווייַן צו די קאַפּרעסע סאַלאַט.
קאַפּרעס מיט פּעסטאָ סאָוס
איר קענען צוגרייטן קאַפּרעס מיט פּעסטאָ סאָוס. אין דעם ווערסיע פון די קוקינג מיר טאָן אַלץ, אַחוץ פֿאַר פּאָרינג, ווי געזונט ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט. מיר וועלן צוגרייטן פּעסטאָ סאָוס סעפּעראַטלי און נוצן עס צו פּלאָמבירן די סאַלאַט.
פּעסטאָ סאָוס איז איינער פון די מערסט פאָלקס סאָסיז אין דער איטאַליעניש קולינאַריש מסורה. זייַן באַזע איז מאַסלינע ייל, די זאַץ אויך כולל קנאָבל, בייסאַל בלעטער, שמאַכטן זאמען (קענען זיין ריפּלייסט מיט וואָלנאַץ אָדער קאַשו ניסלעך) און פּעקאָרינאָ קעז אָדער גראַנאַ פּאַדאַננאָ קעז. פּעסטאָ סאָוס האט אַ ספּעציפיש גרין פֿאַרב. עס איז אַ וואַריאַנט פון רויט סאָוס מיט זון-דאַר טאַמאַטאָוז. יוזשאַוואַלי דעם סאָוס איז פארקויפט גרייט-געמאכט אין דזשאַרז, איר קענען נאָר לייגן עס צו קאַפּרעס.
קאַפּרעס מיט אַראָוז
איר קענען צוגרייטן קאַפּרעסע סאַלאַט מיט רוקאָלאַ, ניצן די לעצטע אַנשטאָט פון באַסיל (אָדער צוזאַמען מיט באַסיל), קנאָבל וועט אויך זיין זייער האַנטיק. דעם ווערייאַטי צוגאַנג צו סאַלאַט צוגרייטונג איז אויך גוט: די שיסל וועט קער אויס געשמאַק, אָבער עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דאָס ווערסיע פון די רעצעפּט קענען ניט זיין געהאלטן קלאַסיש. יא, און רוקאָלאַ, כאָטש נוצלעך, ניט אַלע צו געשמאַק - דעם קרייַטעכץ אַ ביסל ביטער, אויב עס איז נישט רעכט פּראַסעסט. איך וואָלט ווי צו באַמערקונג אַז אויב די באוווינער פון די פּאָסטן-סאָוויעט פּלאַץ אָפֿט עסן סאַלאַדס ענלעך צו קאַפּרעס, די פּריזענטינג זייער באַליבסטע סאַלאַדס מיט מייַאָנעז (רובֿ פון זיי פֿאַר עטלעכע סיבה מיר זענען גערופן אָליווי), זיי וועלן ניט זיין מער געזונט און שלאַנק.