הייַנט, אין קוקינג, די טערמין "קאַרפּאַקסיאָ" איז געניצט פֿאַר די נאָמען פון קיין קיילים געמאכט פון טינלי סלייסט, יוזשאַוואַלי רוי פודז, אַרייַנגערעכנט סעאַפאָאָד.
זאָגן איר ווי צו קאָכן קאַרפּאַקסיאָ פון אַן אָקטאָפּוס (מיר וועלן נאָך קאָכן עס). אָקטאָפּוס איז בעסער צו קלייַבן מיטל-סייזד, פריש אָדער פריש פאַרפרוירן, מיט אַ אָנגענעם שמעקן.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג אָקטאָפּוס קאַרפּאַקסיאָ אין ווייַן סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- ספּרוט - 1 וועגן וועגן 1.3-1.5 קג (אָדער 2 קלענערער גרייס);
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- ביי בלעטער - 2-3 פּקס .;
- קלאָוועס - 2-3 ינפלאָרעססענסעס;
- פעפער פּיז - 3-5 פּקס .;
- זאַלץ;
- מאַסלינע ייל פון דער ערשטער קעלט דרינגלעך - 2-3 טבספּ. spoons;
- עסיק ווייַן באַלזאַמיק - 1-2 צפּ.
- מאַדעיראַ שטאַרק אָדער מוסקאַט ליכט שטאַרק - 20 מל;
- רויט הייס פעפער;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- לימענע זאַפט;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, באַסיל, ראָוזמערי, קאָריאַנדער).
צוגרייטונג
די אָקטאָפּוס איז טאָד אין די פרידזשידער. אויב פריש, לייטלי שלאָגן עס אַוועק, קערפאַלי שווענקען און בישטיקע מיט בוילינג וואַסער. מיר באַזייַטיקן די ינסיידז, שנאָבל, אויגן און טינט זעקל. אַמאָל ווידער, שווענקען ונ דורך פליסנדיק וואַסער.
מיר לייגן די ספּרוט אין אַ פאַן, גיסן קאַלט וואַסער. לייג די פּילד ציבעלע, בייַ בלאַט, קלאָווע און פעפער. נאָך בוילינג, רעדוצירן די היץ און באַזייַטיקן די ראַש. מיר קאָכן פון 20 מינוט צו 1 שעה - עס אַלע דעפּענדס אויף די גרייס. קיל אין די יויך.
מיט אַ ריין פּלאַסטיק פלאַש מיט אַ קאַפּאַציטעט פון 1.5-2.5 ליטער, שנייַדן אַוועק די אויבערשטער טייל און שטעלן עס אין די נידעריקער טייל פון די ספּרוט. פון אויבן שטעלן עטלעכע קייַלעכיק טעלער, פרילי גייט פארביי דורך די דיאַמעטער ין די פלאַש. מיר שטעלן די מאַסע אויף שפּיץ. איר קענען נוצן אַ ספּעציעל מיטל אַנשטאָט פון אַ פּלאַסטיק פלאַש צו דריקן די שינקע - עס איז אַפֿילו מער באַקוועם. אָדער איר קענען ייַנוויקלען אַן אָקטאָפּוס אין פילם און לייגן
עקסטראַקט די געדריקט אָקטאָפּוס און שנייַדן אין דין סלייסיז. ביוטאַפלי און נישט ענג ויסגעצייכנט סלייסיז אויף די געדינט שיסל. צוגרייטן דעם סאָוס. מישן די בוימל מיט עסיק און ווייַן. צייַט מיט קנאָבל און הייס רויט פעפער. איר קענען טיק די סאָוס מיט קראָכמאַל. מיר גיסן קאַרפּאַקסיאָ און באַצירן מיט גרינז. שפּריצן מיט לימענע זאַפט. איר קענען דינען מיט בייקט אָדער בוילד פּאַטייטאָוז , מאַרינאַטעד אָדער בוילד ספּאַרזשע, יונג בינז, מאַקאַראָנען אָדער רייַז. ווייַן קלייַבן ליכט, ווייַס אָדער ראָזעווע. אויב איר דינען מיט פּאַטייטאָוז אָדער בינז - קלייַבן דיינינג טרוקן. אויב מיט רייַז - איר קענען קלייַבן שטאַרק און סוויטער.