קולינאַריש טראדיציעס זענען באשאפן נישט אין רעסטראַנץ פֿאַר גאָורמעץ, אָבער דורך די הענט פון נאַטור זיך. עס איז דער נאַטור אַז דיקטייץ אונדזער גאַסטראַנאַמיק געוווינהייטן - אויב די לאַנד איז רייַך, פרוכטבאַר, אַזוי די קיילים וועט זיין זייער דייווערס, אויב די קלימאַט איז שטרענג - די קוויזין וועט זיין קעראַקטערייזד דורך נודנע עסנוואַרג. עס איז אויף דעם פּרינציפּ אַז די קוויזינז פון די פעלקער פון דער וועלט האָבן היסטאָריש דעוועלאָפּעד. הייַנט, אין די פאַקט אַז bananas און קאָקאָסנוס האָבן ווערן בנימצא אין די צפון, ווי געזונט ווי ווענזאַן מיט סקינבערבעררי אין די דרום, די קאַנסעפּס פון די נאציאנאלע קוויזין האט נישט נאָך פאַרשווונדן.
דער בלויז ויסנעם איז די אידן - זיי לעבן (און כיסטאָריקאַללי) אין פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט, און זייער קיך איז איינער, און "סטאַנדערדייזד" נישט דורך "מוטער נאַטור", אָבער דורך הייליק פסוק. די עסנוואַרג פון די אידן איז גערופן קאָשער עסנוואַרג, וואָס מיטל - פּאַסיק עסנוואַרג, ריכטיק, נוצלעך.
Kosher rules
קאַשער עסנוואַרג איז די עסנוואַרג דערלויבט דורך קאָשער. קאַשרוט איז אַ גאַנג פון כּללים אַז דיקטייץ נישט בלויז די רשימה פון דערלויבט פּראָדוקטן, אָבער אויך די מעטהאָדס פון צוגרייטונג. אין דער זעלביקער צייט, די וואָרט "קאָשער" קענען לייכט זיין געווענדט ניט בלויז צו עסנוואַרג, אָבער אויך צו אַ מענטש, סיטואַציע, ונטערטעניק. אין קיין פאַל, "קאָשער" וועט מיינען ריכטיק, positive.
וועגן וואָס מין פון קאָשער עסנוואַרג איז געזאגט אין די ביבל זענען אַנימאַלס מיט "קלאָווען האָאָפס" און "טשוינג גומע". דאס אַפּלייז צו אָטערייזד אַנימאַלס. אַנימאַלס דאַרפֿן נישט בלויז צו קלייַבן ריכטיק, אָבער אויך צו כעזשבן. די ייִדיש קהילות אַרויסגעבן פּערמיץ צו די בוטשערס, און זיי מוזן שנייַדן די קאַרקאַס דורך אַלע די כּללים - גאָר פליסן די בלוט, דורכפירן אַ פּרילימאַנערי דורכקוק. פלייש איידער קוקינג סאָוקט אין זאַלץ וואַסער.
ווי פֿאַר געוויקסן - זיי זענען אַלע קאָשער.
פלייש
אַזוי, לאָזן ס באַטראַכטן אין דעטאַל וואָס מין פון עסנוואַרג איז קאָשער. ערשטער, איר דאַרפֿן צו האַנדלען מיט די פלייש. אַנימאַלס מוזן זיין סיימאַלטייניאַסלי קלאָווען-האָפף, און כערביוועראַס, אַזוי עס מיטל:
- cows;
- שעפּס;
- גאָוץ;
- moose;
- gazelles;
- mountain goats;
- giraffes.
פּיגס זענען פּראָוכיבאַטאַד פון קאָשער, ווייַל זיי טאָן ניט "קייַען גומע." אין דערצו, עס איז נישט קאָשער און קראַנק אָדער געכאפט אויף אַ גייעג כייַע. סאַלאָ, ליגן לעבן דעם מאָגן זאָל זיין אַוועקגענומען, ווי געזונט ווי די סקיאַטיק נערוו. אין די כייַע, נאָר דער ערשטער האַלב פון די גוף איז עסן דורך קאָשער. אויף אַ בייַשפּיל פון אַ קו - סטאַרטינג פון די ייַדער, אַלע פלייש איז נישט קאָשער.
פויגל
קאָשער זענען געהאלטן דאַמעסטאַקייטיד פייגל, וואָס זענען געשלאגן דורך אַ קאַרווער מיט דערלויבעניש פון די קהל. אַז איז, עס ס טשיקאַנז, גיס, קווילץ, טערקיז, פּידזשאַנז, דאַקס, אאז"ו ו. קאָשער עגגס זאָל זיין פון ערלויבט פייגל. אויב אַ בלוט קלאַט איז געפונען אין דער יי, עס זאָל זיין אַוועקגענומען.
פיש
קאָשער פיש זאָל זיין מיט פינס און וואָג. עס וואָלט ויסקומען אַז די גאנצע פיש זאָל זיין אַפּראָוטשט, אָבער נישט אַלץ איז אַזוי פּשוט. סטורגעאָן, אַקני, שאַרקס, סאָם, וויילז, דאָלפינס טאָן ניט האָבן קאָשער וואָג. דעריבער, זייער נוצן איז פּראָוכיבאַטאַד. דער זעלביקער פאַרבאָט גייט צו שעלפיש און שעלפיש.
קאָמבינאַטיאָן פון פּראָדוקטן
אין די רעסאַפּיז פון קאָשער עסנוואַרג, די קאָמבינאַציע און סדר פון קאַנסאַמשאַן איז זייער וויכטיק. אַזוי, אַלע די פּראָדוקטן זענען צעטיילט אין מילכיק, פלייש און נייטראַל. מילכיק פּראָדוקטן קענען ניט זיין געגעסן מיט פלייש, אָבער נייטראַל קענען זיין קאַמביינד מיט דער ערשטער און די רגע. נאָך קאַנסומינג פלייש פּראָדוקטן, עס זאָל נעמען עטלעכע שעה איידער די נוצן פון מילך פּראָדוקטן איז ערלויבט. אויך, איר קענען נישט עסן עסנוואַרג, אין דער צוגרייטונג פון וואָס פאַרבינדן פלייש און מילכיק פּראָדוקטן. פיש איז געהאלטן אַ נייטראַל פּראָדוקט, אָבער טראַדישאַנאַלי עס איז נישט קאַמביינד מיט פלייש.
די געזעצן פון קאָשער זענען אַזוי שטרענג אַז די קיטשאַנז האָבן באַזונדער אַקסעסעריז, טישן, לאַקערז, און אַפֿילו סינקס פֿאַר מילכיק און פלייש עסנוואַרג. אין פּרינציפּ, נאָך די ערשטער "אָהס" פון צארן, מיר קענען קומען אַרויף מיט די רעגולער היגיענע אין קוקינג, וואָס זאגט אַז צו אַרבעטן מיט פאַרשידענע פּראָדוקטן, איר דאַרפֿן צו האָבן באַזונדער נייווז, קאַטינג באָרדז, כלים. און אין די קיטשאַנז פון רעסטראַנץ, ווי די יידן, פיש און פלייש, ווי געזונט ווי וועדזשטאַבאַלז, זענען געוואשן אין פאַרשידענע שעלז.
פשוט לייגן, "קאָשער" איז נאָר אַ וועג צו באַשיצן, פֿאַרבעסערן אַ מענטש ס דערנערונג, די פיייקייַט צו לערנען אים צו נאָכפאָלגן וואָס ער עסט און ווי ער קאָכן עס.