קעקסי - אַ שיסל פון קאָרעיִש קוויזין (מאל אין די פּאָסטן-סאָוויעט אָרט קאָרעאַנס זאָגן "קוקי"). קוקסו איז אַ נאָאָדלע, אויך גערופן אַ פאַרשיידנקייַט פון טראדיציאנעלן קאָרעיִש סופּס און סנאַקס מיט לאָקשן. די פאלק, וואָס לעבעדיק אין אזיע-פּאַסיפיק געגנט, אנגעהויבן צו גרייטן לאָקשן פון פאַרשידענע מינים אַרום 6000-5000 בק. דערווייַל, קוקו איז געמאכט פון פאַרשידענע פּראָדוקטן: באַקוויט, רייַז, ווייץ, מייז, פּאַטייטאָוז און עטלעכע אנדערע פּראָדוקטן. די פאָרעם פון די קוקסו קענען זיין זייער אַנדערש, ווי געזונט ווי די געוויינטלעך אייראפעישער טייפּס פון מאַקאַראָנען.
זאָגן איר ווי און מיט וואָס איר קענען קאָכן קוקסו.
א וניווערסאַל רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאָרעיִש נאָאָדלע קוקס אין שטוב
עס איז נייטיק צו מישן נישט אַ וואָטערי טייג פון דער מעל פון קיין קאַשע (ווייץ, באַקוויט, רייַז, פּאַפּשוי) אָדער אַ געמיש פון פאַרשידענע טייפּס פון מעל מיט די דערצו פון וואַסער און, אויב איר ווילן, עגגס (דאָס וועט פֿאַרבעסערן די טייג). די קוקסו זאַץ קענען אויך אַרייַננעמען פאַרשידן טייפּס פון נאַטירלעך קראָכמאַל, מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער אַ באַרנע מאַסע פון האַלב בינז. איר קענען אויך אַרייַננעמען דעם זאַץ פון די פּרובירן גרינס פריש דזשוסאַז און בשמים, כאָטש פֿאַר קאָרעיִש קולינאַריש טראדיציעס אַזאַ טעטשניקוועס זענען ייטיפּיקאַל. די טייג רעסץ פֿאַר וועגן 20-30 מינוט, דעמאָלט מיר ראָולד אויס די לייַערס פון עס און שנייַדן עס מיט אַ מעסער אַזוי אַז די פּראָדוקטן פון דער געוואלט פאָרעם זענען באקומען (דעמאָלט דער קאָכן קענען קאָכן אָדער געוויינט ניט מיד, אָבער דאַר אויף אַ האַנטעך און סטאָרד אין אַ קאַרדבאָרד קעסטל) .
קאָכן קיין מין פון קאָכן סעפּעראַטלי. מיר שטעלן די לאָקשן אין אַ קאַנטיינער מיט בוילינג וואַסער, קאָכן, מאל דזשענטלי סטערינג, ביז פלאָוטינג, דעמאָלט גיסן אין אַ גלעזל פון קאַלט וואַסער און וואַרטן ביז די היים לאָקשן קומען אַרויף ווידער, קער אַוועק די פייַער, פליסן די וואַסער, אויב איר ווילן, איר קענען וואַש עס.
קאָכן קאָכן לאָקשן קענען זיין געדינט אין דער פאָרעם פון אַ גאַרניש אין אַ רגע הייס אָדער קאַלט שיסל אָדער אין סופּס געמאכט פון יויך, פלייש, פיש, וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז און סעאַפאָאָד. פון קורס, אַלע קאָרעיִש קיילים זענען סאַנדלי סיזאַנד.
הייס קאָרעיִש זופּ קוקסו מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- כאָוממייד קיוקו קיין קינד - 0,5 זופּ טעפּל פּער געדינט;
- פלייש (כאַזער אָדער הינדל פאַליי) - 150-180 ג פּער געדינט;
- יי הינדל - 1 שטיק;
- קעראַץ;
- קרויט (פּעקינקאַ אָדער ווייַס קרויט);
- ציבעלע;
- קנאָבל;
- גרינז (קאָריאַנדער, באַסיל, פּעטרעשקע, ציבעלע);
- בשמים (קאָריאַנדער, הייס רויט און שוואַרץ פעפער, פעננעל, סעסאַמי, אאז"ו ו);
- סוי סאָוס;
- sesame oil.
צוגרייטונג
מיר קאָכן אַלץ סעפּעראַטלי (מיר האָבן 3 הויפּט קאַמפּאָונאַנץ: פלייש, קוקקסו-לאָקשן און וועדזשטאַבאַלז).
פלייש שנייַדן אין דין, קורץ סטריפּס, קאָכן מיט ציבעלע און ונמילעד בשמים אין יויך (ציבעלע אָפּזאָגן). פאָרשטעלן אַ בראַסע פון די וויי ווייַס און וויסק, דעמאָלט עקסטראַקט די פלייש און פילטער אין די יויך (מער קאַנוויניאַנטלי אין אן אנדער ריין פּאַן).
אין אַ פריינג פּאַן, סאָטע אַניאַנז און קעראַץ אין מיטל-הויך היץ אין סעסאַמי בוימל. מיר לייגן קרויט און יזיאַסט אַלע צוזאַמען, סטערינג. רעדוצירן פייַער, גיסן אַ ביסל יויך און קאָכן מיט די דערצו פון בשמים פֿאַר וועגן 8-15 מינוט. מיר לאָזן עס אונטער די דעקל.
ברענגען די ריין יויך צו אַ קאָכן און לייגן די לאָקשן. קאָכן ביז פלאָוטיד און פֿאַר נאָך 5-8 מינוט, סטערינג.
מיר שטעלן אין די טעפּלעך אַ ביסל פלייש, סטוד וועדזשטאַבאַלז, לאָקשן און
צייַט מיט סוי סאָוס, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל. איר קענען לייגן סעסאַמי זאמען. מיר דינען אַ סעראַמיק לעפל מיט אַ קורץ שעפּן פֿאַר יעדער גלעזל פון זופּ (זיי זענען געגעסן אין די ווייַט מזרח אַסיאַן לענדער). אויך מיר דינען און סטיקס. לעפל אַ יויך, און פלייש, לאָקשן און וועדזשטאַבאַלז - טשאַפּסטיקס. איר קענען דינען אַ זופּ שיסל ווי אַ אַפּערייפּ איידער די זופּ. מיר עסן, הנאה און טאָן ניט פאַרגעסן צו הילכיק טשאָמפּ מיט פאַרגעניגן, אַזוי יקספּרעסינג אונדזער אַדמיירינג פֿאַר די קולינאַריש טאַלאַנץ פון די קאָכן (אין קארעע עס איז אַזוי קאַסטאַמערי).