טאָמאַטאָ סופּס זענען צוגעגרייט פון פריש, קאַנד אין זייער אייגן פּאָמידאָר זאַפט אָדער מיט די דערצו פון פּאָמידאָר פּאַפּ. ונטער, מיר באַטראַכטן עטלעכע טשיקאַווע ווערייישאַנז פון אַ סאַטשערייטאַד ערשטער קורס.
זופּ פון פריש טאַמייטאָוז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רויט טאַמייטאָוז - 6 פּקס .;
- פּוטער - 75 ג;
- רייַז - 3 האַנדפולז;
- וואָרצל פון פּעטרעשקע;
- קעראַץ - 1 קליין שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ נאַטירלעך - 65 ג;
- דאַר בוימל;
- זאַלץ, פעפער, הערבס;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
שאָלעכץ די געהאַקט אַניאַנז פיינלי, קעראַץ און פּעטרעשקע וואָרצל מוזן זיין פּילד און שנייַדן אין קליין ברעקלעך אָדער געהאַקט אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. ספּאַסערטויטע ציבעלע אויף אַ געמיש פון דאַר און פּוטער. לייג די קעראַץ און געווירץ פון פּעטרעשקע. שטעלן די גרינס מאַסע אין אַ קליין פאַן, גיסן אין אַ ביסל וואַסער. לייגן די געוואשן רייַז, שטעלן אויף פייַער, קאָכן פֿאַר פינף מינוט.
דערווייַל, בלאַנטש טאַמאַטאָוז, אַראָפּנעמען די הויט פון זיי. מאָלן טאַמאַטאָוז מיט אַ מעסער אָדער פאָרן דורך אַ גרויס זיפּ. לייג די טאַמאַטאָוז צוזאמען מיט די מאַקאַראָנען אין די זופּ, פעפער, זאַלץ, וואַרטן ביז בוילינג און קאָכן אַ פּאָר מער מינוט. איידער געדינט, צייַט מיט זויער קרעם און גרינז.
איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 750 ג;
- פריש באַסיל (פיאַלקע) - 15 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- מאַסלינע ייל - 75 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ נאַטירלעך - 1 טבספּ. spoons;
- באַלזאַמיק עסיק - 10 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
וואַרעם אַרויף די ויוון. שאָלעכץ די טאַמאַטאָוז פּילד קראָססווייז און גיסן אויף בוילינג וואַסער. פּילד טאַמאַטאָוז שנייַדן אין גרויס רינגס און פאַרשפּרייטן אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. אָרט דעם קנאָבל קלאָווע גלייַך אין די הויט, און שטעלן די בלעטער פון די באַסיל איבער די פּאָמידאָר סלייסיז. שטעלן די באַקינג בלאַט אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה.
דערווייַל, קאָכן פּאַטייטאָוז אין וואַסער מיט צוגעגעבן פּאָמידאָר פּאַפּ. באַקיד טאַמאַטאָוז זענען בלענדיד מיט אַ בלענדער (באַזייַטיקן די קנאָבל פון די כאַסק), לייגן פּאַטייטאָוז צו זיי און וויסק ווידער צו גלאַט. די סאָוס מיט זאַלץ, פעפער, פּוטער און באָלסאַמיק.
טאָמאַטאָ זופּ מיט קעז
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 560 ג;
- אַניאַנז, קעראַץ - 45 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- מאַסלינע ייל, זאַלץ, פעפער;
- יויך 750 מל;
- אָרעגאַנאָ, פּאַפּריקאַ - 5 ג יעדער;
- שווער קעז - 115 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 375 ג.
צוגרייטונג
וואַרעם אַרויף די ויוון. קאָווער די פּאַרמעט מיט פּאַרמעט און פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז אויף עס: טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און קעראַץ, גיסן בוימל. שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער. סעפּעראַטלי אין די שטער ייַנוויקלען די קלאָוועס פון קנאָבל און באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה.
בייקט וועדזשטאַבאַלז זענען געשיקט צו אַ פאַן מיט קאַנד טאַמייטאָוז, סיזאַנינגז און גיסן אַלע די יויך. נאָך די זופּ איז בוילד, גיסן עס אין די בלענדער און גיסן די מאַסע צו כאָומאַדזשינאַטי. צוריקקומען די שיסל צו די פייַער, היץ עס ווידער און מישן עס מיט פאַר-גרייטיד קעז. קאָכן ביז די קעז מעלץ. דינען דעם שיסל מיט אַ ביסל קעז.
קאַלט גאַזפּאַטשאָ זופּ פון טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- ברויט איז נישט פריש - 50 ג;
- טאַמייטאָוז רייעך (רויט, ווייך) - 90 ג;
- בולגאַריש פעפער - 70 ג;
- פריש וגערקע - 55 ג;
- ציבעלע - 25 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מאַסלינע ייל - 25 ג;
- ווייַן עסיק - 15 מל.
צוגרייטונג
נאָך פּילינג די וגערקע, טיילן אין גרויס ברעקלעך. גרויס שנייַדן טאַמאַטאָוז און פּעפּערז. שיקן די וועדזשטאַבאַלז צו די בלענדער, לייגן אַניאַנז דאָ, גיסן אין די עסיק און פּוטער. לעצטע קאַפּ די ברעקלעך פון ברויט און זעץ די מאַסע צו די מאַקסימום יונאַפאָרמאַטי. דעמאָלט דער אינהאַלט איז דורכגעגאנגען דורך אַ פייַן זיפּ, אַזוי אַז די קרעם זופּ ווערט אַ ידעאַל גלאַט און כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי. איצט די שיסל קענען זיין ווייַטער קולד אָדער ארלנגעווארפן אין די טעלער אַ ביסל ייַז קיובז איידער געדינט.