פּעסטאָ איז איינער פון די מערסט באַרימט סאָסיז אין איטאַליעניש קוויזין. דערווייַל, עס איז אויך פאָלקס אין פילע אייראפעישע לענדער און די פאַרייניקטע שטאַטן. פּעסטאָ סאָוס איז גוט צו דינען קיין מאַקאַראָנען, פלייש, פיש אָדער סעאַפאָאָד קיילים, און עס קענען אויך צו לייגן סאָופּס, צו אנדערע קאַמפּאַונד מילז און נאָר סמירד אויף ברויט.
עס איז אַ מיינונג אַז די טראדיציעס פון צוגרייטונג פון פּעסטאָ סאָוס זענען געשאפן אין ליגוריאַ (נאָרדערן איטאליע) פון די צייַט פון די רוימישע אימפעריע, אָבער דער ערשטער געשריבן דערמאָנען פון דעם סאָוס דאַטעס צוריק צו 1865.
וואָס טוט פּעסטאָ צונויפשטעלנ זיך? דאָ אָפּציעס זענען מעגלעך.
די הויפּט ינגרידיאַנץ פון קלאַסיש איטאַליעניש פּעסטאָ סאָוס זענען פריש באַסיל, פּעמעסאַן קעז און מאַסלינע בוימל. מאל אין דער צוגרייטונג פון פּעסטאָ סאָוס, שמאַכטן ניסלעך, פּעקאָרינאָ קעז, סאָסנע זאמען, קנאָבל און עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ זענען געניצט. גרייט געמאכט פּעסטאָ סאָוס איז יוזשאַוואַלי פארקויפט אין קליין גלאז דזשאַרז.
א רעצעפּט פֿאַר פּעסטאָ סאָוס איז אויך באקאנט מיט די דערצו פון דאַר טאַמאַטאָוז וואָס געבן עס אַ רויט קאָליר. אין די אויסטראַליע וואַריאַנט, קירבעס זאמען זענען מוסיף צו די פּעסטאָ סאָוס, אין די דייַטש וואַריאַנט - ווילד קנאָבל.
זאָגן איר ווי צו מאַכן פּעסטאָ סאָוס זיך.
קלאסישע צוגרייטונג פון פּעסטאָ סאָוס ינוואַלווז די נוצן פון אַ מירמלשטיין מאָרטער, פון קורס, עס איז בעסער צו קאָכן עס פֿאַר אונדז אויב מיר זענען נישט אין אַ ייַלן, און דער פאַרם האט אַ גוט שטיין אָדער פּאָרצעלייַ מאָרטער. אין אַ סימפּליפיעד אָלטערנאַטיוו, מיר קענען נוצן פאַרשידן מאָדערן קיך דעוויסעס (בלענדערס, קיך פּראַסעסערז, אאז"ו ו).
קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קוקינג גרין פּעסטאָ סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- extra virgin olive oil - about 100 ml;
- פּאַרמעסאַן קעז גרייטיד - 3-4 סט. spoons;
- באַסיל פריש - 60 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
אָפּטיאָנאַל קאַמפּאָונאַנץ:
- סאָסנע ניסלעך אָדער סאָסנע זאמען - 1-2 סט. spoons;
- קעז פּעקאָרינאָ גרייטיד - 1-2 טבספּ. spoons;
- לימענע זאַפט - 1 צפּ.
צוגרייטונג
קעז (אָדער טשיזיז) דרייַ אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. באַסיל, קנאָבל און פּיין זאמען (אָדער שמאַכטן ניסלעך) זענען ערד ניצן אַ מאָרטער אָדער ניצן קיין מער מאָדערן קיך אַפּלייאַנסאַז וואָס זענען באַקוועם פֿאַר איר. מישן די קעז מיט די מנוחה פון די קראַשט ינגרידיאַנץ און מאַסלינע בוימל. סיזאַן מיט לימענע זאַפט. גרין פּעסטאָ סאָוס אין דעם ווערסיע איז ספּעציעל גוט מיט מאַקאַראָנען, לאַזאַניאַ, פיש און סעאַפאָאָד, און עס איז אויך גרויס צו מאַכן מינעסטראָנע זופּ, ריסאָטטאָ און קאַפּרעס (טראדיציאנעלן איטאַליעניש סנאַקס מיט מאָזזאַרעללאַ און טאַמייטאָוז).