עטפּאָטשמאַק איז אַ רעצעפּט פון טאַטאַר קוויזין, וואָס אַלאַוז איר צו אָפּשאַצן אַלע די אַדוואַנטידזשיז פון נאציאנאלע באַקינג. רודי פּאַטיז אין דער פאָרעם פון אַ דרייַעק מיט אַ זאַפטיק פילונג זענען טכילעס געצויגן דורך אַ אַפּעטיטלעך אויסזען, און נאָך טייסטינג זיי זענען קאַנגקערד דורך אַ ויסגעצייכנט סאַטשערייטאַד טעם.
ווי צו קאָכן עפּלאָטשמאַק?
צוגעגרייט עטעפּאָטשמאַקי - טאַטאַראַנג טאַטואַלז פון פריש, הייוון טייג אויף מילך אָדער אַ יקער אויף יאָגורט, וואָס איז סאַפּלאַמענטאַד דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון זאַץ.
- בעקאַבאָלעדיק בייקט עפּפּאָטשמאַק מיט פלייש און פּאַטייטאָוז, וואָס אין רוי פאָרעם איז שנייַדן אין קיובז ווי קליין ווי מעגלעך.
- פֿאַר פילונג נוצן לאַם, רינדערנס, הינדל, ווייניקער אָפט כאַזער אָדער אַ געמיש פון עטלעכע פלייש ווערייאַטיז.
- א קלאַסיש מעל באַזע איז דער הייוון טייג אויף מילך, וואָס איז יוזשאַוואַלי טינלי ראָולד אויס ווען שאפן פּראָדוקטן. א פּרעכטיק, שנעל אָלטערנאַטיוו וואָלט זיין אַ זאַמד באַזע פון קעפיר מיט סאָדע און פּוטער אָדער מאַרגאַרין.
- פֿאַר די דזשוסינאַס פון פּראָדוקטן אין די באַקינג פּראָצעס, גרינס בוט אָדער אַ געמיש פון וואַסער מיט צעלאָזן פּוטער איז אויסגעגאסן אין די האָלעס. אין די פארמאכט פּיעס לייגן אויף אַ רעפטל פון ייל אין די פילונג ווען פאָרמינג בלאַנקס.
- איידער באַקינג, די געשאפן פּיעס זענען גריסט מיט אַ יאָוק אָדער אַ געשלאגן יי.
טייג פֿאַר פאַרבינדן טאַש
עטפּאָטשמאַק אויף מילך מיט הייוון - אַ רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש און ענלעך טייג איז געניצט צו מאַכן באַקינג ווי אָפט ווי מעגלעך. מילך קענען זיין ריפּלייסט מיט קעפיר, אַ געמיש פון דעם פּראָדוקט מיט זויער קרעם, קלאָר אָדער מינעראַל וואַסער, בשעת ינקריסינג די חלק פון פּוטער, וואָס איז פאַר-ערד מיט סיפטיד מעל.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 0.5 ליטער;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מעל - 850 ג;
- טרוקן הייוון - 5 ג;
- צוקער - 20 ג;
- גרינס בוימל - 20 מל;
- פּוטער - 80 ג;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- אין וואַרעם מילך, הייוון גראַניאַלז און צוקער זענען צעלאָזן.
- נאָך 5 מינוט לייגן די רוען ינגרידיאַנץ און ונ דורך מישן די מאַסע.
- לאָזן אַ לאָמפּ אין דער וואַרעם אונטער אַ האַנטעך פֿאַר דעם צוגאַנג, נאָך וואָס זיי זענען נודנע און געוויינט צו באַצירן פּיעס.
עטפּאָטשמאַק מיט פלייש און פּאַטייטאָוז - רעצעפּט
אין דער טראדיציאנעלער ווערסיע פון די טאַטאַר פּיעס עפּאָגאָטשמאַק זענען צוגעגרייט מיט פריש, פיינלי געהאַקט פלייש: לאַם, רינדערנס, הינדל אָדער אַ פאַרשיידנקייַט פון עטלעכע מינים. מאַנדאַטאָרי אַקאַמפּנימאַנט צו די פלייש באַזע - רוי פּאַטייטאָוז און אַניאַנז. די פאָרעם פון סלייסינג וועדזשטאַבאַלז איז ענלעך צו פלייש, און די גרייס פון די סלייסאַז זאָל נישט יקסיד 7 מם.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 150 מל;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 3 טעפּלעך;
- טרוקן הייוון - 2 צפּ;
- צוקער - 20 ג;
- ייל - 200 ג;
- פלייש - 700 ג;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- ציבעלע - 3-4 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אָיל איז ערד מיט מעל און הייוון.
- דער יי איז געמישט אין אַ גלאז מיט זאַלץ, צוקער, טאַפּט מיט וואַסער, דעריבער לייגן די געמיש צו די מעל און פּוטער.
- צאַפּן די טייג, שטעלן אין די פריזער פֿאַר 30 מינוט.
- שנייַדן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז, צייַט.
- פאָרעם די פּאַטיז און סטאַפינג פּאַטיז טרייאַנגגיאַלער פאָרעם.
- באַקן עקפּאָטשמאַק אין טאַטאַר 30 מינוט בייַ 200 דיגריז.
עקפאָטשמאַק מיט הינדל
עטפּאָטשמאַק איז אַ רעצעפּט וואָס קענען זיין געטאן מיט הינדל. פּראָדוקטן זענען ספּעציעל יידל און ווייך צו געשמאַק. פֿאַר פּיקאַנטי, דער זאַץ פון די פילונג קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט קנאָבל, פיינלי געהאַקט פריש הערבס אָדער דאַר אַראָמאַטיק הערבס. די דעקאָראַציע פון פּראָדוקטן מיט אַ לאָך פון אויבן און די דערצו פון יויך וועט לייגן צו זייער דזשויסינעסס.
ינגרידיאַנץ:
- קלאַסיש הייוון טייג אויף מילך - 1 געדינט;
- הינדל פאַליי - 300 ג;
- פּאַטייטאָוז - 300 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- יויך - גלאז;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- מישן די קלאסישע טייג פֿאַר עקפּאָטשמאַק אויף מילך.
- קלעם פיינלי הינדל, פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, צייַט, לייגן גרינז.
- זעמל אויס טיילן פון טייג, פּלאָמבירן מיט פילונג, בונד מיט אַ דרייַעק, געלאזן אַ לאָך אין דעם צענטער.
- צוגרייטן אַ עפּלאָטשמאַק מיט הינדל און פּאַטייטאָוז אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט.
- גיסן אין די האָלעס און פאָרזעצן באַקינג פֿאַר 30 מינוט.
בלאָז געבעקס געמאכט פון בלאָז הייוון
עטפּאָטשמאַק - אַ שנעל רעצעפּט וואָס וועט ראַטעווען אַ באַטייַטיק צייַט פון צייַט, איז צוגעגרייט פון אַ פּויפּסט הייוון פּרובירן. ווען מאָלדינג פּראָדוקטן, שמירן די עדזשאַז פון די וואָרקפּיעסעס אין ערטער פון קאָנטאַקט מיט וואַסער פֿאַר בעסער באַנדינג און טייטנאַס. פֿאַר דזשויסינעסס, איר קענען לייגן אַ רעפטל פון פּוטער צו יעדער פּאַטי.
ינגרידיאַנץ:
- בלאָז געבעקס - 500 ג;
- פלייש - 300 ג
- פּאַטייטאָוז - 250 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, בוימל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש, אַניאַנז און פּאַטייטאָוז, צייַט.
- זעמל אויס די טייג, שנייַדן אין סקווערז, פּלאָמבירן מיט פילונג, שטעלן פּוטער.
- בייקט עפּלאָטשמאַק פון בלאָז געבעקס 30 מינוט בייַ 190 דיגריז.
עקפּאָטשמאַק מיט סמעטענע - רעצעפּט
בישליימעס מאַנאַפעסט זיך אין באַקינג געמישט טייג פֿאַר עקפּאָטשמאַק אויף זויער קרעם. דער באַזע טוט נישט אַדכיר צו די הענט אין אַלע, עס איז בישליימעס ראָולד אויס און ינקרעדאַבלי פּלאַסטיק, וואָס סימפּלאַפייז די מאָלדינג פון פּראָדוקטן. עס איז מעגלעך צו פאַרלאָזן עפּעס פון די טראַדישאַנינג צו לייגן פּאַטייטאָוז צו די פילונג און דיספּענס מיט הינדל און אַניאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 100 מל;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 3 טעפּלעך;
- סמעטענע - 120 ג;
- צוקער - 10 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- הינדל פאַליי און ציבעלע - 250 ג יעדער;
- זאַלץ, פעפער, דאַר קנאָבל, גרינז.
צוגרייטונג
- מיקס די סיפטיד מעל מיט זאַלץ, צוקער.
- לייג די יי, וואַסער, סמעטענע, פּוטער, ניד די טייג, לאָזן אין די קאַלט פֿאַר 40 מינוט.
- שרעד דאַקטעד הינדל און אַניאַנז, צייַט מיט זאַלץ, פעפער, דאַר קנאָבל, גרינז.
- פון די טייג און די פילונג, געשאפן טרייאַנגגאַלז זענען געשאפן און די פּראָדוקטן זענען בייקט פֿאַר 40 מינוט בייַ 200 דיגריז.
עגפּאָטשמאַק אויף יאָגורט
דער צוגעגרייט טייג פֿאַר די יאַפּשאַץ אויף יאָגורט טוט נישט דאַרפן אַ יידזשינג אָדער פּרופינג, קענען זיין געוויינט מיד נאָך נידינג צו פאָרעם פּראָדוקטן וואָס אַרבעט אויס פון אַזאַ אַ באַזע, ספּעציעל געשמאַק, ווייך און ווייך. אין דעם פאַל, די בילאַץ זענען געמאכט מיט אַ לאָך דורך וואָס די יויך איז אויסגעגאסן.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 0,5 ל;
- פּוטער - 250 ג;
- מעל - 800 ג;
- סאָדע - 1 לעפעלע;
- פלייש און פּאַטייטאָוז - 750 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- יויך - 300 מל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אין קעפיר, צעלאָזן סאָדע און מאָלן ווייך ייל מיט מעל.
- קאַמביין די צוויי מיקסטשערז, ניד די טייג, וואָס איז צעטיילט אין פּאָרשאַנז.
- צעטל פלייש, אַניאַנז און פּאַטייטאָוז מיט קובעס, צייַט, פּלאָמבירן סטאַפט פּרעפאָרמז מיט סטאַפינג.
- באַשיצן די עדזשאַז, לאָזן אַ לאָך.
- באַקן די פּראָדוקטן פֿאַר 20 מינוט בייַ 180 דיגריז, גיסן אין 2 טייבאַלספּונז פון יויך.
- ווייַזן די פּאַטיז צו די ויוון פֿאַר 30 מינוט.
יקפּאָטשמאַק אויף מאַרגאַרינע
מער באַדזשיטאַריטער און ניט ווייניקער ווערט אויף די טשאַראַקטעריסטיקס וועט זיין געמישט טייג פֿאַר עקפּאָטשמאַקי אויף מאַרגאַרינע. דער פּראָדוקט איז פאַר-צעלאָזן, געשטעלט אין אַ שיסל פֿאַר אַ מינוט אין אַ מייקראַווייוו ויוון, אָדער פשוט העאַטעד אין אַ סאָטי פּאַן אויף אַ הרובע ביז פליסיק. די סטאַפינג איז געוויינט בעקאַבאָלעדיק פון קיין פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 250 מל;
- מאַרגאַרין - 200 ג;
- מעל - 500 ג;
- סאָדע - 0,5 צפּ.
- פלייש און פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- פּוטער - 150 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- מעלט מאַרגאַרין, לייגן קעפיר מיט סאָדע, זאַלץ, מעל, און מישן.
- שנייַדן די ינגרידיאַנץ פֿאַר די פילונג, פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון טייג ברעקלעך, לייגן אין יעדער פּאַטי אויף אַ רעפטל פון ייל, פּאַטשינג די עדזשאַז.
- באַקן פּראָדוקטן 35-40 מינוט בייַ 190 דיגריז.
עקפּאָטשמאַק מיט כאַזער - רעצעפּט
עטפּאָטשמאַק איז אַ רעצעפּט וואָס שטיצט אַלע סאָרץ פון יקספּעראַמאַנץ און איז שטענדיק געשמאַק און אַפּעטיטלעך. צוגרייטן די פילונג מיט כאַזער, סימפּלאַפייינג די אַרבעט און טריסטינג די פלייש דורך אַ פלייש מילכל מיט אַ גרויס רייַבן. דער קאָמפּאָנענט איז ניט ווייניקער כאַרמאָוניאַס קאַמביינד מיט פּאַטייטאָוז און אַניאַנז ווי אנדערע פלייש ווערייאַטיז.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 250 מל;
- פּוטער - 200 ג;
- מעל - 450-500 ג;
- סאָדע - 0,5 צפּ.
- כאַזער - 700 ג;
- פּאַטייטאָוז - 600 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- יויך - 1 גלאז;
- זאַלץ, פעפער, פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- קאַמביין די בוימל מיט קעפיר און סאָדע, לייגן זאַלץ און מעל, ניד.
- מאָלן פלייש, פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, מישן מיט פּעטרעשקע, זאַלץ און פעפער.
- פאָרעם די טייג און סטאַפינג פּראָדוקטן מיט האָלעס, באַקן עפּפּאָטשמאַק מיט כאַזער און פּאַטייטאָוז פֿאַר 1 שעה, לייגן אין די מיטן פון די יויך ציקל.
קאָאָקיעס עקפּאָטשמאַק מיט הייַזקע קעז
אין דערצו צו טראדיציאנעלן טאַטאַר פּיעס , די עקפּאָטשמאַק איז אויך אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר קורד קיכלעך. דער נאָמען איז ינטערפּראַטאַד אין דעם שטייגער ווייַל פון די טרייאַנגגיאַלער פאָרעם פון די פּראָדוקטן, וואָס, טראָץ די לאַקאַניק זאַץ פון די טייג, אַרבעט אויס אַמייזינגלי געשמאַק און פּונקט צעשמעלצן אין די מויל. די געוויינטלעך צוקער פֿאַר דיפּינג קענען זיין ריפּלייסט מיט ברוין אָדער לייגן צו עס צימערינג.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 400 ג;
- פּוטער - 200 ג;
- וואַניל צוקער - 20 ג;
- צוקער - 100 ג;
- הייַזקע קעז - 200 ג;
- סאָדע ריפּייד - 0.5 צפּ.
צוגרייטונג
- רייַבן הייַזקע קעז דורך אַ זיפּ, לייגן וואַניל צוקער, ווייך בוימל, סאָדע און מעל.
- ראָולד אויס די טייג צו אַ גרעב פון 5-7 מם, שנייַדן אויס קרייזן, דיפּט אויף ביידע זייטן אין צוקער און פאָולדאַד 2 מאל ביז טריאַנגלעס זענען באקומען.
- באַקינג ביסקאַץ יקפּאָטשמאַק אויף אַ באַקינג בויגן מיט פּאַרמעט אין 180 דיגריז צו רייטלענ.