הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי געשמאַק צו קאָכן אַ סאָוס פון רינדערנס. עראַמאַטיק, ווייך פלייש אין קאָמבינאַציע מיט אַ פליסיק געווירציק סאָוס, באזירט אויף וואָס קענען זיין ווי פּשוט ווי פּאָמידאָר, און אין קאָמבינאַציע מיט זויער קרעם סיזאַנד מיט בשמים, קריייץ אַ ויסגעצייכנט געשמאַק זאַץ. אַזאַ אַ סאָוס פון רינדערנס וועט בישליימעס גלייַכן מאַקאַראָנען, פּאַטייטאָוז, רייַז אָדער קיין אנדערע זייַט שיסל, מאכן עס זאַפטיק און פילונג מיט אַ רייַך פלייש געשמאַק.
איך קענען גיסן אַ רינדערנס אויס פון רינדערנס אין אַ פאַן, אַ קעסל אָדער נאָר אַ פריינג פּאַן, און ניצן פֿאַר דעם צוועק אַ מאָדערן קיך מיטל - אַ מולטיוואַר.
ביפסטייק ביפסטייק אין די מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס (פּאַפּ) - 750 ג;
- ציבעלע - 140 ג;
- קעראַץ - 140 ג;
- רינדערנס יויך - 320 מל;
- ווייץ מעל - 65 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 120 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 60 מל;
- בשמים פון דיין ברירה - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
א געזונט געוואשן און דאַר רינדערנס פּאַפּ איז שנייַדן אין סלייסאַז בעערעך צוויי און אַ האַלב סענטימעטער אין גרייס. אין אַ מולטיקאַסט טאָפּ מיר גיסן האַלב די קלאַל פון די ראַפינירט ייל, לייגן אויס די צוגעגרייט פלייש, שטעלן די פונקציע "פריי" אָדער "באַקן" און ברוין די ברעקלעך מיט די דעקל פארשלאסן פֿאַר צען מינוט. ווייַטער, גיסן די מעל אין די פלייש, מישן און לאָזן עס זיין האַלב פֿאַר פינף מינוט. נאָך דעם, מיר נעמען די רינדערנס מיט מעל אויף אַ טעלער, און גיסן די רוען ייל אין די שיסל און לייגן די קראַשט ציבעלע און גרייטיד קעראַץ אין שטייַגן מיט קראַשט קובעס. פאָרן די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר זיבן מינוט, און צוריקקומען צו די מולטיוואַריאַט פלייש, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ, גיסן אין די יויך, וואָרמד צו אַ קאָכן, מיר גיסן מאַסע מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און קיין בשמים צו דיין געשמאַק.
מיר אַריבערפירן די מיטל צו די "קווענטשינג" מאָדע און שטעלן די צייַט פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. אין די סוף פון די צוגרייטונג, אויב געוואלט, איר קענען לייגן אַ ביסל געהאַקט פריש פריש הערבס, און לאָזן די סאָוס צו ינפיוז פֿאַר אנדערן צען מינוט אין די "העאַטעד" מאָדע.
געשמאַק פלייש סאָוס פון רינדערנס מיט זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס (פּאַפּ) - 950 ג;
- ציבעלע - 190 ג;
- קעראַץ - 140 ג;
- קרעם אין פעט צופרידן פון בייַ מינדסטער 30% - 120 מל;
- קאַרטאָפל קראָכמאַל - 30 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 140 מל;
- סמעטענע - 140 מל;
- ערד מושקאַט - 2 שראַב;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- בשמים פון דיין ברירה - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
די געוואשן און דאַר רינדערנס פּאַפּ איז שנייַדן אין סלייסיז בעערעך איין סענטימעטער אין גרעב, שלאָגן זיי לייטלי מיט אַ קיך האַמער, און דעמאָלט זאַלץ, צייַט מיט פעפער, בשמים און שנייַדן אין קליין קיובז ניט טיקער ווי איין סענטימעטער.
אין אַ טיף דיק-וואָלד פאַן, היץ די ראַפינירט גרינס ייל און לייגן די צוגעגרייט פלייש אין עס. זאל ס ברוין עס אויף הויך היץ, סטערינג, און דעמאָלט לייגן אין שטייַגן די פּילד און געהאַקט
אַריבערפירן די ריזאַלטינג סאָוס צו די פלייש, לייגן די זויער קרעם סאָוס און מישן. אויב עס איז אויך דיק, גיסן אַ ביסל יויך אָדער וואַסער און מישן ווידער. איצט דעקן די וואַטע פּאַן מיט אַ דעקל און מיקס די סאָוס אויף אַ נידעריק ינטענסיטי פייַער פֿאַר איין שעה.