דאס איז אַ זייער פּראָסט שיסל מיט אַ פּלאַץ פון ענלעך און ניט זייער נעמען, טאַקע ווערט פון ופמערקזאַמקייַט. אין דערצו צו רעגיאָנאַל דיפעראַנסיז אין קוקינג, שוליום קענען זיין צוגעגרייט פון די זעלבע ינגרידיאַנץ אין צוויי גאָר פאַרשידענע וועגן.
א קלאַסיק קאַוקאַסיאַן רעצעפּט פֿאַר מאכן שולאַם פון לאַם בייַ די פלעקל אין קאַזאַן
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט פון לאַם - 1.5 קג;
- סעלדעריי וואָרצל - 200 ג;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 100 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 5 פּקס .;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר - 4 פּקס .;
- עפּל - 1 שטיק;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- פעפער געווירציק - 1 פעפער;
- קנאָבל - ½ קעפ;
- קאָריאַנדער און פּעטרעשקע - 1 שטראַל;
- סייווערי, קאָריאַנדער, מושקאַט;
- פעפער - 10 פּיז;
- לאַווראַ - 2 שיץ;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אין די מזרח שורפּאַ די הויפּט ראָלע איז געשפילט דורך יויך, דאָס איז בפֿרט זופּ, אַזוי טאָן ניט פּרעגלען די פלייש, אָבער גיסן קאַלט וואַסער און קאָכן אַ פאַקטיש, אַראָפאַנג יויך.
אזוי, וואַשן די פלייש און טיילן אין גרויס ברעקלעך, גיסן עס מיט קאַלט וואַסער, אַזוי אַז בעשאַס קוקינג וועגן 40% פון וואַסער יוואַפּערייץ, און עס איז נישט דיזייראַבאַל צו שפּיץ אַרויף די וואַסער. נאָך ווארטן פֿאַר אַ קאָכן, זאַמלען די פּינע צוויי אָדער דרייַ מאל, נאָך וואָס שטעלן אַ ביסל שנייַדן אין די בוילד וואַסער אויף די קרייַז און ניט גאָר פּילד איין ציבעלע, די רוען טייל פון די כאַסק וועט געבן אַ זייער שיין קאָליר צו די יויך. דעריבער שטעלן די גאנצע מער און דראָסט רוץ פון פּעטרעשקע און סעלדעריי, און נאָך זיי פּיז פון פעפער און נידעריקער די היץ אונטער די פאַן. די היץ פון די קוילן זאָל זיין אַזוי קליין אַז דער יויך בלויז גורגלעס אַ ביסל, פּראַקטאַקלי לאַנגגעט, נאָר אָן אַ דעקל, די וואַסער זאָל יוואַפּערייט פרילי. נאָך 1.5-2 שעה פון אַזאַ אַ שוואַך קאָכן, עס איז נייטיק צו קאָנטראָלירן דעם פלייש, ווייַל די גרייטקייַט פון דעם גרייטקייַט אין דעם פאַל איז באשלאסן דורך די גרייטקייַט פון די פלייש, עס מוזן קער אַוועק פון די ביין, דיסינטאַגרייט. אויב די שעפּס איז גרייט, דעריבער נעמען אַלע פון די יויך מיט פלייש.
ראָאָץ און וועדזשטאַבאַלז, קאָכן אין די צוקונפֿט שולומע, איר וועט ניט מער דאַרפֿן, אָבער די פלייש מוזן זיין שנייַדן אין פּאָרשאַנז און אומגעקערט צו די קעסל, נאָר לייגן אַ גאַנץ עפּל אין די קעסל. איצט צעהאַקן די אַניאַנז אין האַלב רינגס, קעראַץ זענען גרויס, שנייַדן טאַמאַטאָוז אין 6 לאָבולעס, פּאַטייטאָוז אין האַלב אָדער 4 טיילן, זיס פעפער אין גרויס ברעקלעך און אַלע אין קער מיד נאָך קאַטינג, שיקן צו די קעסל, אָן פערגעטינג צו הויפן די לאָגס צו פאַרגרעסערן די היץ. א שאַרף פּעפּפּערקאָרן קענען זיין ארלנגעווארפן גאנץ, אָבער צו פאַרגרעסערן די שטרענגקייַט, איר קענען שנייַדן עס, נאָך שיקן עס צו די קעסל. נאָך האַלב אַ שעה, נעמען די עפּל און לייגן די קנאָבל און רימיינינג בשמים צו די שולום, און נאָך 30 מינוט, גיסן די געהאַקט גרינז, אַראָפּנעמען פון היץ און דעקן מיט אַ דעקל פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט, אַזוי לאָזן די זופּ קומען אויף.
ווי צו קאָכן שולום פון לאַם?
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט פון לאַם - 1.5 קג;
- פעט קרום - 100 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 6 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר - 5 פּקס .;
- אַניאַנז - 4 אַניאַנז;
- פעפער געווירציק - 1 פעפער;
- קנאָבל - 3 ציין;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- באַסיל - ¼ פון די שטראַל;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- ינגרעדיענץ, סייווערי, זיראַ, קאָריאַנדער, מושקאַט;
- פעפער - 10 פּיז;
- לאַווראַ - 2 שיץ;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
וואַשן פלייש און שנייַדן אין פּאָרשאַנז דורך צוויי ריבס, מאָלד די פעט אין קובעס און ראָולד אין אַ דיק-באַטאַמד פּאַן צו פּרעגלען. נאָך עס איז דערטרונקען געווארן, סעלעקטירן די קראַקאַל קראַקער, און אין די פּאַן שטעלן די פלייש צו פּרעגלען, נאָך פינף מינוט, צו לייגן עס אין אַ פערטל פון די רינג דרייַ באַלבז. און שפּעטער, לייגן די שנייַדן קעראַץ צו די סלייסאַז און פאָרזעצן די ראָוסטינג פֿאַר נאָך 5 מינוט. דעמאָלט גיסן אין אַ פאַן 300 מל
דרייַ טאַמאַטאָוז מיט די אַוועקגענומען שאָלעכץ צעהאַקן זייער פיינלי און גיסן אויף לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז, און נאָך אַ פערטל פון אַ שעה, צוטשעפּען צו זיי געהאַקט זיס פּעפּערז. נאָך סטינגינג נאָך 10 מינוט, לייגן די קאַרטאָפל שנייַדן אין האַלב און גיסן בוילינג וואַסער. נאָך ווארטן פֿאַר בייַ מינדסטער 40 מינוט, לייגן די רוען אַניאַנז, שנייַדן אין האַלב רינגס, גאַנץ געווירציק פעפער און גרויס שנייַדן טאַמייטאָוז, און אין האַלב אַ שעה, גיסן אין בשמים און זאַלץ. דו זאלסט נישט צעהאַקן די גרינז זייער פיינלי, שטעלן זיי אין שוליום און קער אַוועק די היץ.