ווייל אין לאַגער אַ ריפיולינג פֿאַר זופּ פון וועדזשטאַבאַלז און גרינז, צו צוגרייטן אין די ווינטער די ערשטער פֿאַר אַ מיטאָג וועט זיין גרינגער און פאַסטער. עס איז גענוג בלויז צו לייגן אַ לעפל פון דעם לאַגער אין די פּאַן און די שיסל וועט זיין אָנגעפילט מיט וויטאַמינס און פריש זומער טאַם.
ווי צו מאַכן אַ וניווערסאַל גרינס פילונג פֿאַר זופּ פֿאַר ווינטער - אַ רעצעפּט מיט זאַלץ
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 1 קג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 700 ג;
- גרינערי (מישן) - 300 ג;
- שטיין, גרויס, ניט יאָדיזעד זאַלץ - 1 קג.
צוגרייטונג
צוגרייטן אַ וניווערסאַל סאָוס מיט זאַלץ פֿאַר ווינטער איז פּשוט. עס איז גענוג בלויז צו וואַשן קעראַץ און בולגאַריש פּעפּערז און שווענקען פריש הערבס. אין אַ גאַנג פון די יענער קענען זיין פאָרשטעלן דיל, פּעטרעשקע, סעלדעריי בלעטער אָדער לאַוואַגע. פאַרשפּרייטן די טוויגז אויף די האַנטעך צו טרוקן, און אין דער דערווייל, מיר ריין און רייַבן די גרייטיד קעראַץ. מיר באַזייַטיקן די פּעפּערז פון די פּעדונקלעס צוזאַמען מיט די זוימען באָקסעס, נאָך וואָס מיר האָבן אַ קליין שטיק פון שטרוי אָדער קובעס. מיר אויך מאָל די דאַר גרינז. איצט לייגן די גרינס און גרין מאַסע צו אַ ברייט בעקן, גיסן גרויס, שטיין, ניט יאָדיזעד זאַלץ און מישן ונ דורך.
מיר אַנפאָולד די סאָוס אויף טרוקן און סטערילע דזשאַרז, דעקן מיט קאַפּראָן בוילד לידז און לייגן עס אין אַ טונקל און פּרעפעראַבלי קיל אָרט פֿאַר סטאָרידזש.
סאַלטעד סאָוס פֿאַר זופּ פֿאַר ווינטער - רעצעפּט מיט אַניאַנז
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 1 קג;
- ציבעלע באַלבז - 1 קג;
- פעפער זיס בולגאַריש - 550 ג;
- גרינערי (מישן) - 300 ג;
- שטיין, גרויס, ניט יאָדיזעד זאַלץ - 0,8 קג.
צוגרייטונג
אָנטאָן מיט אַניאַנז איז צוגעגרייט אויף דער זעלביקער פּרינציפּ ווי אָן עס. עס איז גענוג צו וואַשן די קאַמפּאָונאַנץ און טרוקן צו לאָזן אַלע נעץ צו יוואַפּערייט. פּילד קעראַץ, באַלבז און פּעפּערז קראַשד מיט קליין קיובז און מישן אין די פּעלוויס מיט מעלענקאָ געהאַקט פריש הערבס. עס בלייבט בלויז צו צולייגן די וואָרקפּיעסע מיט זאַלץ, ניט יאָדיזעד, קערפאַלי מישן עס און פאַרשפּרייטן עס איבער טרוקן און סטערילע דזשאַרז. אַזאַ רעזערווז זענען בישליימעס אפגעהיט אונטער די ניילאָן קאַפּס. אָבער צו שטעלן זיי פּרעפעראַבלי אין אַ קיל און דאַווקע פינצטער אָרט.
סאָוס פֿאַר זופּ פֿאַר ווינטער פון קיוקאַמערז
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 2.3 קג
- קעראַץ - 440 ג;
- ציבעלע באַלבז - 440 ג;
- קנאָבל קאָפּ (גרויס) - 1 שטיק;
- זונרויז אָן טאַם ייל - 210 מל;
- גרינערי (מישן) - 300 ג;
- עסיק (9%) - 95 מל;
- שטיין ניט-יאָדיזעד זאַלץ - 45 ג;
- צוקער - 65 ג.
צוגרייטונג
ריפיואַלינג מיט דעם רעצעפּט קענען זיין געוויינט צו צוגרייטן זויערשטאָף, סאָלטוואָרט אָדער גרינס סופּס. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, איך האָבן קיוקאַמערז און קעראַץ, נאָך וואָס איך שנייַדן וועדזשטאַבאַלז מיט קליין קובעס. אין דער זעלביקער שטייגער, מיר גרייטן די באַלבז, און פּילד קנאָבל ציין רייַבן אָדער דריקן דורך די דרוק. מיר צושטעלן די גרינס מאַסע געוואשן, קערפאַלי און פיינלי געהאַקט פריש גרינז, לייגן עס צו אַ גרויס ינאַמאַל בעקן אָדער פּאַן, דעמאָלט פּלאָמבירן מיט אַ גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ, זונרויז בוימל אָן טאַם, צוקער און עסיק, מישן געזונט און לאָזן אין צימער טנאָים פֿאַר פיר שעה.
דער פאָרשטעלן בילעט איז אריבערגעפארן צו די קוקינג טעלער פון די טעלער און לאָזן עס קאָכן. קאָכן די גרינס מאַסע פֿאַר צען מינוט, נאָך וואָס די הייס איז אויסגעדרייט אין שטייַגן צוגעגרייט טרוקן סטעראַלייזד דזשאַרז און שטעלן פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג און זיך-סטעראַליזיישאַן מיט לידז אַראָפּ אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן.
פראָזען געווירץ פֿאַר סופּס פֿאַר ווינטער
אויב עס איז פֿרייַ פּלאַץ אין די פריזער, עס איז מער באַקוועם צו פאַרפרוירן די ריפיואַלינג פֿאַר די זופּ. צו טאָן דעם, דער געוואלט שטעלן פון וועדזשטאַבאַלז מיט גרינז זאָל זיין געוואשן, מוזן זיין ונ דורך דאַר, און דעמאָלט געהאַקט, געמישט און יקספּאַנדיד אין פּאַקאַדזשאַז אָדער קאַנטיינערז פֿאַר ייַז קאַלט. אין די פריזער, אַזאַ אַ לאַגער וועט זיין בישליימעס אפגעהיט צו דער ווייַטער שניט.