אין דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קייקס, פּייסטריז און עטלעכע אנדערע קאַנפעקשאַנערי, ווי אַ הערשן, נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון קרימז, אַרייַנגערעכנט קאַסטערד.
ווי צו קאָכן שאָקאָלאַד קאַסטערד?
ינגרידיאַנץ:
- מילך פון מיטל פעט צופרידן - 3 טעפּלעך;
- יי הינדל - 4 פּקס .;
- ווייץ מעל - 2-3 טבספּ. spoons;
- צוקער-1 טעפּל;
- קאַקאַאָ פּודער - 2-4 טבספּ. spoons;
- וואַניל - 1-2 קניפּ;
- ראַם - 1-2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
ווייץ מעל זאָל זיין סעוועד און דיילוטאַד אין אַ קליין סומע פון קאַלט מילך. קערפאַלי ווישן עס אַוועק אַזוי אַז עס זענען קיין לאַמפּס, און דעמאָלט פילטער.
אין אן אנדער שיסל (רובֿ קאַנוויניאַנטלי, עס איז געווען אַ קליין פּאַן-סקופּ, ענאַמעלעד אָדער ומבאַפלעקט שטאָל) מישן צוקער מיט קאַקאַאָ פּודער, דעמאָלט מיט יי יאָוקס. מיר רייַבן צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. מיר לייגן די מעל צעלאָזן דורך מילך, ראַם און וואַניל, קערפאַלי מישן און אָנהייבן צו גיסן אין אַ ביסל הייס מילך, נישט האַלטן די מיקסינג.
שטעלן די פאַן מיט די געמיש אויף מיטל-נידעריק היץ און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און קאָכן פֿאַר 3-5 מינוט. קיל די געמיש צו וועגן 30-35 דיגריז C, דעמאָלט פאַרבינדן עס מיט וויפּט יי ווייץ. די קרעם איז גרייט, איר קענען נאָך קיל עס אַ ביסל און גיינ ווייַטער. דער שטיקל מיט שאָקאָלאַד קאַסטערד איז געשמאַק, נאָר טאָן נישט פילן זיך צו נעבעכדיק פֿאַר די קרעם ווען סמירד מיט קייקס. איר קענען פּלאָמבירן עס מיט שאָקאָלאַד קאַסטערד עקלאַירס (געבעקס קייקס געמאכט פון קאַסטערד), עס איז באַקוועם צו טאָן מיט אַ קאַנפעקשאַנערי שפּריץ מיט אַ ספּעציעל נעזל.
איר קענען טאָן אָן קאַקאַאָ.
קאַסטערד רעצעפּט מיט ווייַס שאָקאָלאַד
ינגרידיאַנץ:
- מילך פון מיטל פעט צופרידן - 400 מל;
- שאָקאָלאַד ווייַס - 150-200 ג;
- נאַטירלעך מילכיק פעט דיק קרעם - וועגן 200 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 200 ג;
- ווייץ מעל - 3 טבספּ. spoons;
- ראַם - 2 טבספּ. spoons;
- וואַניל - 1-2 קניפּ.
צוגרייטונג
מיר פרירן די שאָקאָלאַד און דעמאָלט רייַבן עס. אין אַ פאַן, מישן די צוקער און סיפטיד מעל, לייגן 0.5 טעפּלעך פון מילך און מישן ונ דורך מיט ווהיסק אָדער גאָפּל, דעמאָלט שפּאַנען דורך אַ זילבער צו ויסמייַדן לאַמפּס. זאל ס פרייען די רוען מילך, לייגן ראַם און וואַניל.
שטעלן די פאַן אויף מיטל-נידעריק היץ. וואַרעם מיט קעסיידערדיק סטערינג. ווען די מאַסע הייבט צו טיקאַן, מיר רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און וואַרעם אַרויף, סטערינג, פֿאַר אנדערן 3-5 מינוט. מיר פאַלן די גרייטיד שאָקאָלאַד און מישן עס ונ דורך אַזוי אַז עס מעלץ.
קיל די קרעם צו וועגן צימער טעמפּעראַטור און שלאָגן די מיקסער אין נידעריק גיכקייַט מיט אַ ביסלעכווייַז דערצו פון קרעם. איר קענען שטעלן אַ ביסל פריש זאַפט (1-2 טייבאַלספּונז), פֿאַר בייַשפּיל, רויט-גריינד אָדער קאַרש, און לייגן אַ ביסל לייַם זאַפט (1-2 צפּ) אָדער לימענע (מאַראַנץ) צו די קרעם, דאָס וועט לייגן עקסטרע טאַם און עראַמאַטיק טאָנעס. ספּעציעל גוט מיט ווייַס שאָקאָלאַד קרעם קייקס מיט טייג קייקס זענען באקומען, אין וואָס קאַקאַאָ פּודער איז צוגעגעבן.
אין איין שטיקל, עס איז מעגלעך צו ינטערמידייט די קרעם מיט פאַרשידענע קרימז צוגעגרייט לויט די ערשטער און רגע רעצעפּט (זען אויבן) - עס טורנס אויס גאָר כאַרמאָוניאַס און זייער געשמאַק.
אַנשטאָט אַ קאַסטערד שאָקאָלאַד קרעם אָדער צוזאמען מיט עס אין אַ שטיקל פֿאַר סמירינג פאַרשידענע לייַערס, איר קענען נוצן שאָקאָלאַד זויער קרעם. קוקינג עס איז פיל גרינגער.
שאָקאָלאַד זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- זויער קרעם דיק פעט - 200 מל;
- מילך אָדער קרעם דין - וועגן 100 מל;
- פּאַודערד צוקער - וועגן 100 ג;
- קאַקאַאָ פּודער - 2-4 טבספּ. spoons;
- ראַם (בעסער פינצטער) - 1-2 טבספּ. spoons;
- וואַניל אָדער צימערינג (אָבער ניט צוזאַמען) - 1-2 קניפּ.
צוגרייטונג
מיקס צוקער פּודער מיט קאַקאַאָ פּודער, לאַמפּס זאָל נישט זייַן. מיר לייגן מילך אָדער קרעם און וואַרעם אַרויף (פּרעפעראַבלי אין אַ וואַסער וואַנע), קירינג קעסיידער, אַזוי אַז די צוקער סאַליאַבאַל און טוט נישט קריק אויף די ציין. קיל אַראָפּ צו אַ טעמפּעראַטור פון 30-40 דיגריז C, לייגן זויער קרעם, ראַם און וואַניל. שטרוי גרונט.