מיט דער אָנהייב פון זומער, ווען וועדזשטאַבאַלז אָנהייבן צו ריפּען אין די בעדז, און פרוכט וואקסט אויף די ביימער, די צייַט פון קאַנינג קומט. פּרעזערוויישאַן איז אַ יינציק טעכנאָלאָגיע אַז אַלאַוז איר צו קראָם וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ לאַנג צייַט. קאַנד וועדזשטאַבאַלז, ספּעציעל קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז ריטיין אַלע זייער נוציק פּראָפּערטיעס און אין די קעלט צייַט באַרייַכערן דעם מענטש גוף מיט וויטאַמינס. פילע כאַוסווייווז זענען פאַרקנאַסט אין פּריפּערינג קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז. מיר פאָרשלאָגן עטלעכע פאָלקס פּאָמידאָר קאַנינג רעסאַפּיז.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קאַנד טאַמייטאָוז
פֿאַר אַ כאָוממייד פּאָמידאָר קאַנינג, נאָר גלאַט, מיטל-סייזד פירות זאָל זיין אויסדערוויילט, אָן דענץ און קראַקס. בלויז אַ צעבראכן טאַמאַטאָ קענען צעלאָזן די געשמאַק פון אַלעמען אַנדערש. דעריבער, די סאָרטינג פּראָצעס זאָל זיין באהאנדלט מיט גרויס ופמערקזאַמקייַט. דעמאָלט טאַמאַטאָוז דאַרפֿן צו זיין געוואשן, אַוועקגענומען פון זיי סטעמס און שטעלן אין אַ פאַס אָדער סלוי. עטלעכע כאַוסווייווז קאָכן טאַמייטאָוז, שנייַדן אין סלייסיז. די קיילים פֿאַר וועדזשטאַבאַלז מוזן זיין סטעראַלייזד פארויס. טאַמאַטאָוז זאָל זיין געלייגט אין לייַערס צוזאַמען מיט בשמים.
פֿאַר 10 קילאָגראַמז פון פּאָמידאָר, די פאלגענדע בשמים זענען דארף: 100 גראַמז פון שוואַרץ קורראַנט בלעטער, 150 גראַמז פון קראָפּ, 50-70 גראַמז כאָרערדלי בלעטער, גלאָק פעפער, בייַ בלאַט.
צו ראַטעווען די פּאָמידאָר, 8% זאַלץ לייזונג איז געניצט. דעם לייזונג זאָל זיין אָנגעפילט מיט אַ קייט פון טאַמאַטאָוז צו די שפּיץ. פֿאַר 10 טעג, די קאַנס זאָל זיין סטאָרד אין צימער טעמפּעראַטור. בלויז נאָך אַז זיי זענען טוויסטיד.
קאַנד טאַמייטאָוז מיט קנאָבל
דעם רעצעפּט דיפערז פון די קלאסישע איינער דורך די פאַקט אַז 8-10 קלאָוועס פון קנאָבל זענען געשטעלט אין קאַנס מיט טאַמאַטאָוז צוזאַמען מיט בשמים. די דנאָ פון די סלוי קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט זענעפט פּודער. טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל זענען מער אַקוטע, און קאַנד קנאָבל זיך איז אויך געהאלטן אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן.
זיס קאַנד טאַמייטאָוז
צו באַקומען זיס טאַמייטאָוז, איר זאָל נוצן קאַרש טאַמאַטאָוז. פּרעזערוויישאַן אַ קאַרש פּאָמידאָר דיפערז פון די געוויינטלעך אָנעס אין אַז עס ריקווייערז ווייניקער געווירץ פֿאַר דעם פאַרשיידנקייַט. די קליין גרייס פון קאַרש טאַמאַטאָוז אַלאַוז זיי צו ווערן מער סאָלטיד גיכער.
אין סדר צו קאָכן זיס קאַנד טאַמייטאָוז, צוויי קלאָוועס פון קנאָבל, אַ קליין בינטל פון קראָפּ, פּעפּפּערקאָרנס (וועגן 5 ברעקלעך פּער 3 ליטער סלוי) און איינער פּילד און געהאַקט בולגאַריש פעפער פֿאַר 4 טיילן זאָל זיין שטעלן אויף די דנאָ פון דעם סלוי. טאַמאַטאָוז זענען שטעלן אין די קענען, וואָס איז אויסגעגאסן איבער בוילינג וואַסער פֿאַר 5 מינוט. דעריבער די פליסיק דאַרף זיין ויסגעשעפּט אין אַ פּאַן און קאָכן פון אים מאַרינייד: פֿאַר אַ 3 ליטער סלוי אַ פּאָמידאָר באדערפענישן 150 ג פון צוקער און 50 ג פון זאַלץ. נאָך די מאַרינייד בוילז, זיי דאַרפֿן צו ריפיל די קאַנס מיט טאַמאַטאָוז און לייג צו יעדער סלוי 2 טייבאַלספּונז פון 9% עסיק. נאָך דעם, די קאַנס קענען זיין ראָולד אַרויף.
קאַנד פּאָמידאָר סאַלאַט
קאַנד פּאָמידאָר סאַלאַדס זענען ניט ווייניקער פאָלקס ווי טאַמאַטאָוז זיך. ווי ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם סאַלאַט זענען געניצט: טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז, אַניאַנז און קנאָבל, בולגאַריש פעפער און בשמים. שעדיד וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין געשטעלט אין קאַנס, גיסן וואָרמד גרינס ייל, לייגן בשמים און זאַלץ, און סטעראַלייזד אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ שעה.
פאַרהיטונג פון גרין פּאָמידאָר
גרין, אַנריפּעד טאַמאַטאָוז טאָן נישט דאַווקע אַוועק. זיי, ווי די רויט אָנעס, קענען זיין אפגעהיט. צווישן די גרין טאַמייטאָוז פֿאַר קאַנינג זאָל זיין אויסגעקליבן די גרעסטע. אויך ברוין טאַמאַטאָוז זענען פּאַסיק פֿאַר ווינטער פּרעפּעריישאַנז. פאַרהיטונג פון גרין טאַמאַטאָוז דיפערז אין אַז זיי מוזן ערשטער סאָוקט אין זאַלץ לייזונג פֿאַר 6 שעה. דער לייזונג זאָל זיין געביטן יעדער 2 שעה. נאָך דעם, די גרין טאַמאַטאָוז זענען גרייט פֿאַר טוויסץ. דער טעם פון קאַנד גרין טאַמייטאָוז דיפערז פון רויט טאַמייטאָוז, זיי זענען מער שווער און זויער.
קאַנד טאַמייטאָוז זענען אַ ויסגעצייכנט דערצו פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג און פֿאַר אַ פעסטיוו טיש. פאַרשידענע רעסאַפּיז לאָזן כאַוסווייווז צו פֿאַרבעסערן זייער סקילז אין קאַנינג און פּלעזאַנטלי יבערראַשן זייער פריינט און קרובים.