לויבן סאָלטיד קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער עס איז ניט דאַרפֿן. אַלעמען ווייסט אַז וועדזשטאַבאַלז, וואָס זענען צוגעגרייט דורך נאַטירלעך רייפּאַנינג, זענען נוצלעך, קרונטשי, עראַמאַטיק, געזונט גיין סנאַקק און זענען אַ ויסגעצייכנט קאָמפּאָנענט פֿאַר פילע קעלט קיילים, און די אַקאַמפּאַניינג ראָסל קאָמפּלאַמאַנץ באָרשט און סופּס, און דינען ווי אַ ויסגעצייכנט סגולע פֿאַר די פאָלק יילמענט.
ווי צו זויער קיוקאַמערז?
פּיקקלינג קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער איז געמאכט אין צוויי וועגן: קאַלט און הייס. מיט די הייס אופֿן, די קיוקאַמערז זענען אויסגעגאסן צוויי מאָל מיט בוילינג וואַסער צוויי מאָל (מיט אַ מינימום פון 5 מינוט), נאָך וואָס זיי זענען אויסגעגאסן מיט הייס ראָסל און ראָולד אַרויף. פֿאַר קאַלט סאַלידינג, גיסן קיוקאַמערז מיט וואַרעם וואַסער און לייגן אין אַ קיל אָרט פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר 20 טעג.
- ראָסל פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז איז די הויפּט קאָמפּאָנענט פון די בילעט. עס איז וויכטיק צו וויסן אַז 50 ג פון זאַלץ פּער ליטער פון וואַסער איז געניצט פֿאַר קאַלט סאָלטינג און 35 ג פֿאַר אַ הייס אופֿן.
- קיוקאַמערז זאָל זיין סאָוקט פֿאַר 8 שעה איידער קוקינג. דעם וועט העלפן באַקומען באַפרייַען פון פארביטערונג און לייגן ילאַסטיסאַטי.
- א גוט רעצעפּט פֿאַר זויער קיוקאַמערז איז אונטערשיידן דורך אַן זעט פון הערבס און בשמים. ספּעציעלע געווירץ און קרונטשינעסס פון די וואָרקפּיעסע איז געגעבן דורך די בלעטער פון דעמב, קאַרש און קורראַנט, און גרין ווייַנטרויבן באַשיצן קיוקאַמערז פון די פאָרמירונג פון וווידז.
שנעל פּיקלינג פון קיוקאַמערז אין אַ הייס וועג
פֿאַר פילע כאַוסווייווז, שנעל פּיקלינג פון קיוקאַמערז איז פארבונדן בלויז מיט די הייס וועג פון קוקינג, ווייַל אַזאַ סאָלטינג טעכניק ניט בלויז העלפט מאַכן קריספּי וועדזשטאַבאַלז, אָבער אויך טוט נישט מייַכל די סעלעקציע פון קיוקאַמערז ווי קערפאַלי ווי זיי צוויי מאָל היץ באַהאַנדלונג. אָבער, אין סדר צו ויסמייַדן פערמאַנטיישאַן, די פּיקאַלז זענען מיד טראַנספערד צו די קעלט.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 2 קג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- דיל שירעם - 2 פּקס .;
- זאַלץ - 70 ג;
- אָוק בלאַט - 2 ברעקלעך;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 8 פּקס.
צוגרייטונג
- גיסן די קיוקאַמערז מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 5 מינוט.
- וואַסער קאָכן און ריפיל די וגערקע.
- דריינאַדזש ווידער, לייגן זאַלץ, קאָכן, גיסן אין קיוקאַמערז און זעמל.
- זעמל די סאָלטאַד קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער ביז עס קולז אַראָפּ.
ווי צו זויער סוקאַמערז?
די רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז האט פילע אָפּציעס, זיי זענען אַלע ענלעך, און בלויז די סומע פון זאַלץ און פערמאַנטיישאַן צייַט העלפן רעגולירן די טעם און די גראַד פון גרייטקייַט. אזוי, צו באַקומען לייטלי סאָלטיד קיוקאַמערז, איר דאַרפֿן צו גיסן זיי מיט הייס ראָסל און שטעלן אונטער דרוק פֿאַר צוויי טעג, און דעריבער, שווענקען, גיסן בוילד מאַרינייד און זעמל.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 5 קג;
- וואַסער - 6.5 ליטער;
- זאַלץ - 130 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- שירעם קראָפּ - 10 פּקס .;
- כריין בלעטער - 5 פּקס.
צוגרייטונג
- ווישן די זאַלץ אין די וואַסער.
- גיסן די זויער וגערקע און לייגן אונטער דריקונג פֿאַר 2 טעג.
- ריין די ראָסל, שווענקען קיוקאַמערז, פּלאָמבירן מיט ראָסל און זעמל.
רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז אין אַ קאַלט וועג
צו זויער קיוקאַמערז אין אַ קאַלט וועג מיטל צו געבן ייבערהאַנט צו טראדיציאנעלן קוקינג טעכנאָלאָגיע. עס טוט נישט צושטעלן היץ באַהאַנדלונג, וואָס אַלאַוז איר צו קראָם וויטאַמינס אין וועדזשטאַבאַלז און באַקומען אַ פּלאַץ פון נוציק סאַבסטאַנסאַז וואָס דערשייַנען בעשאַס פערמאַנטיישאַן. אין דערצו, דאָס איז די סימפּלאַסט, אַפאָרדאַבאַל און ניט טראַבאַלסאַם טיפּ פון וואָרקפּיעסע.
ינגרידיאַנץ:
- קיוקאַמערז - 2.5 קג;
- וואַסער - 2 ל;
- זאַלץ - 100 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- דיל שירעם - 4 פּקס .;
- כריין בלעטער - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- צעלאָזן די זאַלץ אין קאַלט וואַסער.
- שפּאַנונג די ראָסל דורך גאָז גלייַך אין די וגערקע.
- סאָלטאַד טראדיציאנעלן קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער דעקן מיט קאַפּראַן היטל און אַריבערפירן צו די קעלט.
סאַלטעד קיוקאַמערז אין קאַנס ווי הינדל
סאָלטיד קיוקאַמערז אין קאַנס, רעמאַניסאַנט פון קאַקס, זענען פאָלקס מיט כאַוסווייווז וואס לעבן אין די שטאָט און טאָן ניט האָבן קעלערז. אַזאַ קיוקאַמערז האָבן ויסגעצייכנט טעם, קרונטשינעסס און זענען ניט ערגער ווי בעקאַבאָלעדיק פּיקאַלז, און די פיייקייַט צו קראָם ניט נאָר אין די קעלט, אָבער אויך אין צימער טעמפּעראַטור, מאכט זיי אַ פּרעפעראַל נומער איין.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 4 קג;
- וואַסער - 3 ל;
- זאַלץ - 100 ג;
- ביטער פעפער - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 7 ברעקלעך;
- דיל שירעם - 6 פּקס.
צוגרייטונג
- קיוקאַמערז און בשמים פּלאָמבירן מיט קאַלט ראָסל און שטעלן פֿאַר 3 טעג.
- ברענען די ראָסל און גיסן זיי קיוקאַמערז.
- נאָענט די סאָלטאַד קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער מיט קאַפּראַן היטל.
זויער קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער אָן עסיק
פּיקקלינג קיוקאַמערז אָן עסיק איז איינער פון די מערסט נוציק טייפּס פון בילאַץ. איר קענען קלייַבן קיין קוקינג רעצעפּט, אָבער איידער אַז איר דאַרפֿן צו ברויצונג קיוקאַמערז. דער פאַקט איז אַז מיט נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן, נאַטירלעך זויער פארמען אין די ראָסל, וואָס ניט בלויז ענדערונגען דעם געשמאַק, אָבער אויך אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו אַז בישליימעס פּרעזערוועס פּיקאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 2 קג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- זאַלץ - 40 ג;
- צוקער - 20 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- כריין בלעטער - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- פאַרשפּרייטן די קיוקאַמערז און בשמים אין אַ סטערילע סלוי.
- גיסן זאַלץ, צוקער און גיסן קאַלט וואַסער.
- לאָזן די וואָרקפּיעסע פֿאַר 3 טעג.
- ברענען די ראָסל, גיסן די קיוקאַמערז, זעמל דעם סלוי.
זאַפטיק וגערקע מיט זענעפט
קיוקאַמערז סאָלטיד מיט זענעפט פֿאַר די ווינטער זענען באוויליקט דורך פילע כאַוסווייווז. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז די זענעפט ניט בלויז גיט קיוקאַמערז אַ געדיכטקייַט און כראָמטשען, אָבער אויך, מיט אַנטיבאַקטיריאַל פּראָפּערטיעס, פּריווענץ דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן און די פּאַסירונג פון פורעם. דערצו, עס איז אַ ויסגעצייכנט פּריזערוואַטיוו, אַזוי די וואָרקפּיעסע קענען זיין סטאָרד אַפֿילו אין די צימער.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 1, 5 קג;
- וואַסער - 1,3 ל;
- טרוקן זענעפט - 40 ג;
- זאַלץ - 45 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- שירעם קראָפּ - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- קיוקאַמערז מיט סעאַסאָנינגס און זאַלץ פּלאָמבירן מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער.
- לאָזן די וואָרקפּיעסע פֿאַר דרייַ טעג.
- קאָכן די ראָסל.
- גיסן אין אַ סלוי, לייגן זענעפט און זעמל.
זויער קיוקאַמערז מיט מאַשקע
פּיקקלינג קיוקאַמערז מיט וואָדקאַ איז אַ עפעקטיוו וועג צו קראָם די גערעטעניש, ווייַל אַלקאָהאָל איז אַ ויסגעצייכנט פּריזערוואַטיוו אַז סטאַפּס די פערמאַנטיישאַן פּראַסעסאַז און קילז פורעם פונגוס, וואָס העלפט צו ויסמייַדן "בלאַסטינג" די בילאַץ. מיט זייַן בייַזייַן, די וועדזשטאַבאַלז ווערן דענס און קרונטשי, און געשמאַק ווי קיוקאַמערז האַלב אין טובז.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 2 קג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- וואָדקאַ - 50 מל;
- זאַלץ - 60 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- שירעם קראָפּ - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- קיוקאַמערז מיט בשמים פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער און שטעלן פֿאַר 3 טעג.
- קאָכן די ריזאַלטינג ראָסל.
- גיסן די קיוקאַמערז מיט אַ הייס ראָסל, לייגן דעם מאַשקע און זעמל עס.
קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז - אַסאָרטיד פּיקאַלז
פּיקקלינג קיוקאַמערז מיט טאַמאַטאָוז איז נישט אַן גרינג אַרבעט. דער פאַקט איז אַז פילע בשמים אַז פאַרבעסערן דעם טעם פון קיוקאַמערז טאָן ניט פּאַסיק טאַמאַטאָוז. דער זעלביקער אַפּלייז צו די סומע. פֿאַר דעם אָפּציע, איר דאַרפֿן צו קלייַבן די גילדענע מיינען: ניצן די אָוק בלעטער, קנאָבל און קראָפּ, לייגן זאַלץ דורך רעצעפּט, און דער וואָרצל פון די פערד ראַדיש, ספּוילינג טאַמאַטאָוז - איז יקסקלודיד.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- וגערקע - 500 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- זאַלץ - 100 ג;
- ייק בלעטער - 2 ברעקלעך;
- שפּרייַזן פון קראָפּ - 2 ברעקלעך;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- שטעלן אויף די דנאָ פון די ברעג פון בשמים, קיוקאַמערז, אויף שפּיץ - טאַמייטאָוז.
- צעלאָזן אין קאַלט וואַסער זאַלץ.
- פּלאָמבירן די ראָסל מיט ראָסל און שטעלן פֿאַר 6 טעג.
- וועדזשטאַבאַלז און בשמים וואַש, אַריבערפירן אין אַ ריין סלוי.
- ברענען די ראָסל און גיסן זיי וועדזשטאַבאַלז.
- קאָווער מיט אַ קאַפּראָן היטל און אַריבערפירן אין די קעלט.
ווי צו זאַלץ קיוקאַמערז אין אַ פאַס?
פּיקקלינג קיוקאַמערז אין אַ פאַס איז אַ טראדיציאנעלער רוסיש וועג. אונדזער אָוועס געניצט אַזאַ טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פֿאַר באקומען קריספּי, געווירץ-פלייווערד בשמים, קיוקאַמערז. פֿאַר דעם, די צוגעגרייט קיוקאַמערז שטעלן אין אַ פאַס, שיפטיד מיט בשמים און אויסגעגאסן מיט קאַלט ראָסל, ערלויבט צו וואַנדערינג פֿאַר עטלעכע טעג אין דער וואַרעם און טראַנספערד צו די קעלער.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 10 קג;
- וואַסער 7.5 ליטער;
- זאַלץ - 350 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 3 ברעקלעך;
- הייס פעפער - 2 פּקס .;
- דיל שירעם - 15 פּקס .;
- קאַרש בלעטער - 8 ברעקלעך;
- כריין רויך - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- קיוקאַמערז ווייקן אין ייסט וואַסער פֿאַר 3 שעה.
- טיילן די בשמים אין טיילן.
- דער ערשטער איז צו לייגן די דנאָ פון די פאַס.
- שטעלן די וגערקע.
- ברעג די לייַערס פון קיוקאַמערז מיט בשמים.
- צעלאָזן די זאַלץ אין די וואַסער און גיסן אין די פאַס.
- באַשטיין סאָלטיד פאַס קיוקאַמערז פֿאַר די ווינטער פֿאַר 3 טעג אין די היץ, דעמאָלט - אַריבערפירן צו די קעלער.