ביטטערנאַס און טאַרטנאַס פון שוואַרץ אַבעררי איז לעוואַלד אין די בילאַץ צוגעגרייט לויט די רעצעפּט פארגעלייגט אונטן, דורך די דערצו פון קאַרש בלעטער. די יענער מאַכן די טעם פון דעליקאַסיז מער כאַרמאָוניאַס און באַלאַנסט, בשעת פּראַוויידינג אַלע די ווערטפול פּראָפּערטיעס פון שוואַרץ קאַרש.
קלעם פון אַראָניאַ בוים מיט קאַרש בלעטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- אַראָניאַ אָזשעניצע - 990 ג;
- קאַרש בלעטער - 110 ג;
- וואַסער פילטערד - 695 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 990 ג.
צוגרייטונג
דער פּראָצעס פון מאַכן קלעם פון שוואַרץ אַשבעררי מיט קאַרש בלעטער איז מער בערדאַנסאַם ווי די קלאַסיש ווערסיע פון דעליקאַסיז, אָבער דער רעזולטאַט איז באשטימט ווערט די צייַט און מי.
טכילעס, קאָכן האַלב אַ חלק פון קאַרש בלעטער אין די פילטערד בוילד וואַסער איבער אַ צען-פופצן מינוט פּעריאָד, דעמאָלט מיר שטעלן אין די יויך צוגעגרייט גוט פאָרויס בלאַקבעריז און געבן זיי צו ברו. נאָך קאָאָלינג, נעמען אויס די ראָוואַן, לייגן אַ צווייט טייל פון בלעטער, קאָכן ווי פיל און שפּאַנונג די יויך דורך אַ זיפּ, סעפּערייטינג די פאָולידזש וואָס געמאכט זייַן אַרבעט.
אין די שוין סאַטשערייטאַד קאַרש יויך ווידער מיר נידעריקער די באַרג אַש, לאָזן די בעריז ווידער ברו און קיל, און דעמאָלט ווידער צונויפגיסן אין אַ קאַלאַנדער. פון די ינפיוזשאַן קאָכן צוקער סירעפּ, לייגן זיס קריסטאַלז און אַלאַוינג זיי צו צעלאָזן גאָר.
איצט פאַרבינדן די אָזשעניצע און סירעפּ און קאָכן קלעם ביז דער געוואלט געדיכטקייַט און ריפּענעסס. דער גרייט דעליקאַסי מיד נאָך הייס איז פּאַקידזשד אויף סטערילע און טרוקן קאַנטיינערז, געחתמעט מיט האַלב לידז און לינקס פֿאַר זיך-סטעראַליזיישאַן אונטער אַ וואַרעם "מאַנטל" איידער קאָאָלינג.
קלעם פון שוואַרץ אַשבעררי מיט קאַרש בלעטער און apples
ינגרידיאַנץ:
- אַראָניאַ אָזשעניצע - 990 ג;
- קאַרש בלעטער - 195 ג;
- וואַסער געפילטערט - 235 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 990 ג;
- apples זיס און זויער ווערייאַטיז - 225 ג.
צוגרייטונג
ספּעציעל געשמאַק קלעם איז געמאכט פון שוואַרץ קאַרש מיט קאַרש בלעטער און apples. פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר פּלאָמבירן די געוואשן קאַרש בלעטער מיט וואַסער געפילטערט און נאָך בוילינג מיר קאָכן זיי פֿאַר פינף מינוט. מיר עקסטראַקט די בלעטער פון די יויך, און אַנשטאָט פון זיי מיר גיסן די צוקער אין די קאַנטיינער. מיר וואַרעם די מאַסע צו צעלאָזן אַלע די קריסטאַלז, נאָך וואָס מיר שטעלן אין די סירעפּ צוגעגרייט אויסגעקליבן בעריז פון שוואַרץ באַרג אַש און עפּל סלייסיז אָן אַ האַרץ, זאמען און סטעמס. מיר לאָזן די אינהאַלט צו ברו און קיל, דעמאָלט היץ צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר 5-7 מינוט און דעמאָלט קיל ווידער אין צימער טנאָים. מיר איבערחזרן די ציקל פון קוקינג און קאָאָלינג אַ פּאָר פון מאל, נאָך וואָס מיר וועלדד די מייַכל צו דער געוואלט געדיכטקייַט, מיר פּאַקן עס אויף אַ סטערילע קאַנטיינער, מיר פּלאָמבע די וואָרקפּיעסע מיט המערעטיקאַללי בוילד לידז און האָבן עס פֿאַר זיך סטעראַליזיישאַן אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן אָדער פאַרדעקן.
קלעם פון אַראָניאַ בוים - רעצעפּט מיט קאַרש בלאַט, מאַראַנץ און ניסלעך
ינגרידיאַנץ:
- Aronia argentina - 890 ג;
- אָראַנדזשאַז - 340 ג;
- קאַרש בלעטער - 115 ג;
- וואַסער געפילטערט - 235 מל;
- גראַניאַלער צוקער - 1,3 קג;
- וואָלנאַץ - אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
אין די דעליקאַטי צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט, מיר וועלן לייגן סיטרוס און ניסלעך, דערמיט ינקריסינג זייַן ווערט צו אַנפּרעסידענטיד כייץ. קלעם מיט אַזאַ אַ זאַץ וועט ווערן נאָר אַ וויטאַמין בלאַסט און וועט ספּעציעל קומען אין האַנטיק פֿאַר טיי בעשאַס אַ קאַלט אָדער נאָר פֿאַר זייַן פאַרהיטונג.
אָראַנגעס, מיר ייַנטונקען אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר וועגן צוואַנציק סעקונדעס. נאָך דעם, שנייַדן די פרוכט אין עטלעכע טיילן און לאָזן עס פאָרן דורך די פליישמילכל. אין דער זעלביקער שטייגער, מיר טשאַפּ און ניסלעך, ווי געזונט ווי געוואשן און פאַר-כאַרוואַסטיד בעריז פון שוואַרץ טשאָקעבעררי. מיר שלאָפן מיט די באקומען פרוכט-בעריז-נוס-נוס מאַסע מיט צוקער און לאָזן אונדז ברו פֿאַר עטלעכע שעה. בעת דעם צייַט, צוגרייטן אַ דעקאָקטיאָן פון קאַרש בלעטער, פּלאָמבירן זיי מיט בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר פינף מינוט. גיסן די ריזאַלטינג יויך צו די בילעט פון קלעם, קאָך און שטעלן די שיף אויף די הרובע. געבן די נאַש צו קאָכן מיט אָפט סטערינג, קאָכן צו דער געוואלט געדיכטקייַט, פּאַקקאַגינג נאָך הייס אויף סטערילע כלים, געחתמעט, מיר האָבן אַ "מאַנטל" און לאָזן עס ביז גאָר קולד און זיך-סטעראַלייזד.