אַרטיטשאָוקס, רעסאַפּיז פון וואָס זענען טיפּיש פֿאַר איטאַליעניש קוויזין, זענען באַרימט פֿאַר זייער אָריגינעל טעם און ימפּרעסיוו אַרסענאַל פון ווערטפול נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס פֿאַר די גוף. לערנען צו קאָכן די מאָדנע געוויקסן, איר וועט קענען צו פאַרבינדן אַ טייל פון איטאליע און אָפּשאַצן אַלע די בעסטער פון זייַן אַספּעקץ.
ווי צו קאָכן אַ אַרטיטשאָוק?
קיילים פון אַרטיטשאָוק רייען, בפֿרט, דורך היץ באַהאַנדלונג, און ווען דיטיילד לערנען איז סטרייקינג אין פאַרשיידנקייַט.
- אַרטיטשאָוק קאָכן, פּרעגלען, באַקן אין די ויוון, געדינט מיט פארשידענע פּשוט אָדער מער מעהודערדיק סאָסיז.
- פריש, געפּרעגלט, בוילד, בייקט אָדער מאַרינאַטעד באַדז זענען מוסיף צו אַלע מינים פון סאַלאַדס, פּיצאַ, מאַקאַראָנען.
- אַרטיטשאָוקס ביסט געשמאַק אין אַ סטאַפט פאָרעם, ווי אַ טייל פון גרינס פּילאַף, ריסאָטטאָ, ראַגאַוט אָדער קאַססעראָלעס.
- ווייל אלנגעזאמלט צו צוגרייטן קיילים פון אַרטיטשאָוק, רעסאַפּיז זאָל זיין אויסגעקליבן פון קוואַליטעט, אַ גראַד פון אַ צייַטיקייַט פון פאַראַנען קנאָספּ. פֿאַר היץ באַהאַנדלונג, קיין אַרטיטשאָוקס פּאַסיק פֿאַר צייַטיקייַט און גרייס זאָל זיין געניצט, וואָס זאָל זיין צוגעגרייט רעכט און באַפרייַען פון טרוקן בלעטער. מיטל-סייזד און קליין באַדז זענען געניצט פֿאַר מאַרינאַטינג, און קליין און יונג אַרטיטשאָוקס קענען זיין פריש.
ווי צו קאָכן אַרטיטשאָוקס?
צו פֿאַרשטיין ווי צו צוגרייטן אַרטיטשאָוקס אין שטוב, וועט העלפן רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר זייער קוקינג. צו ויסמיידן די באַדז, נוצן ינאַמאַלד קיילים. נאָך קאָכן אָדער איידער עס זאָל זיין אפגעשיידט ינעדאַבאַל שווער בלעטער און אַ פלעזי האַרץ, געלאזן די פּאַפּ פּאָד און ווייך פאָולידזש. אין וואַסער מיט לימענע זאַפט אָדער ווייַס ווייַן ווייק איידער קוקינג אָדער לייגן אַ קאָמפּאָנענט ווען קוקינג די פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 1 ך;
- לימענע - 1 שטיק;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט אַרטיטשאָוקס סאָוקט אין וואַסער מיט לימענע זאַפט פֿאַר 1 שעה.
- גיסן די פירות אין בוילינג סאָלטיד וואַסער און קאָכן פֿאַר 20-30 מינוט.
ווי צו קאָכן אַרטיטשאָוקס אין די ויוון?
ווייַטער אויף ווי צו צוגרייטן אַרטיטשאָוקס אין די ויוון. מיט דעם מין פון היץ באַהאַנדלונג, עס וועט זיין מעגלעך צו מאַקסאַמייז די זעטיקונג פון די טעם און די קאַנסאַנטריישאַן פון נוציק עלעמענטן קאַנטיינד אין עס, וואָס ווען האַלב פשוט גיין צו די יויך. ווי אַ סאָוס, איר קענען דינען אַ געמיש באזירט אויף נאַטירלעך יאָגורט אָדער קיין אנדערע צו דיין געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס - 2 ברעקלעך;
- לימענע - 1 שטיק;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- יאָגהורט - 120 מל;
- מייַאָנעז - 1 לעפעלע;
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אין די אַרטיטשאָוק שנייַדן אַוועק די סטעם צו די באַזע און די שפּיץ, אַראָפּנעמען די שווער בלעטער
- אָרט די פרוכט אויף אַ רעפטל פון לימענע, געלייגט אויף אַ שטער שנייַדן.
- וואַסער באַדז מיט לימענע זאַפט, אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן.
- באַקן די אַרטיטשאָוקס אין די ויוון פֿאַר 1 שעה אין 180 דיגריז.
- מישן די רוען ינגרידיאַנץ פון דער רשימה, וויסק אַ ביסל, דינען אַרטיטשאָוקס מיט די ריזאַלטינג סאָוס.
סטאַפט אַרטיטשאָוקס
סטאַפט אַרטיטשאָוקס זענען רעסאַפּיז אַז האָבן דאַזאַנז פון אַלע מינים פון ווערייישאַנז. די סטאַפט קענען זיין קיין מינסט פלייש, אַסאָרטיד פריש אָדער סאָלטיד וועדזשטאַבאַלז, מישן מיט קעז, גרינז. צו פּלאָמבירן אַנשטאָט פון די פארגעלייגט סאָוס, איר קענען נוצן פּאָמידאָר, סמעטענע אָדער פּאָמידאָר-זויער קרעם סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס - 6 ברעקלעך;
- קראַפט - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- וואַסער 20 מל;
- צימערינג - 0,5 צפּ.
- צוקער - ¼ צפּ;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- צוגרייטן אַרטיטשאָוקס, שנייַדן אַוועק די שפּיץ וועגן אַ דריט, עפענען אַ ביסל בלעטער, עקסטראַקט די מיטל.
- צוגרייטן די פרוכט אין אַסידאַפייד וואַסער ביז ווייך.
- פרוכט מינסט פלייש מיט אַניאַנז, צייַט, מישן מיט פּעטרעשקע, פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון אַרטיטשאָוקס, שטעלן אין אַ פאַן אָדער קעסל.
- מישן די וואַסער מיט פּוטער, לימענע זאַפט, צימערינג, צוקער, לייגן זאַלץ און פעפער, גיסן צו די אַרטיטשאָוקס.
- דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקן און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
סאַלאַט מיט אַרטיטשאָוקס
ווייל קאַנד אַרטיטשאָוקס, רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון געשמאַק סאַלאַדס וועט העלפן צו קוואַלאַטייטיוולי דייווערסאַפיי די פייַערלעך מעניו אָדער טעגלעך דיעטע. דער פּרעזענטירונג פון די סנאַקק איז גרינג צו דיווערסאַפיי, ניצן אנדערע מינים אַנשטאָט פון די דערלאנגט סיטרוס אָדער ריפּלייסינג זיי מיט סלייסיז פון אַוואַקאַדאָו, מאַנגאָ.
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס קאַנד - 100 ג;
- קעז גרינג - 50 ג;
- פּאַפּ פון גרייפּפרוט און מאַראַנץ - 50 ג;
- האָניק און לייַם זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, ערד אָלספּייס, מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
- אַרטיטשאָוקס זענען שנייַדן אין סלייסאַז, און די קעז איז שרעדיד אין קובעס.
- סילינגז פון גרייפּפרוט און מאַראַנץ זענען קלינד פון ווייַס פילמס, שנייַדן אין עטלעכע טיילן.
- שטעלן די ינגרידיאַנץ אויף די שיסל, באַצירן מיט גרינז.
- מישן לייַם זאַפט, האָניק, זיס פעפער, מאַסלינע ייל און זאַלץ, גיסן סאַלאַט סאַלאַט מיט אַרטיטשאָוקס טינד און דינען.
אַרטיטשאָוקס אין בוימל
אויב עס איז אַ נויט צו צוטשעפּען די אַרטיטשאָוק פֿאַר צוקונפֿט נוצן, די רעסאַפּיז אין ייל וועט זיין פּאַסיק פֿאַר דעם ציל ווי געזונט ווי מעגלעך. דער רעזולטאַט וועט זיין געווירציק פרוכט, וואָס קענען זיין געדינט ווי אַ באַזונדער פֿאַרבייַסן, לייגן צו אַ סאַלאַט אָדער אנדערע שיסל. עס איז בילכער צו נוצן ראַפינירט מאַסלינע בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- יונג אַרטיטשאָוקס - 1 קג;
- מאַסלינע ייל - 3 טעפּלעך;
- ווייַס ווייַן עסיק - 4 טעפּלעך;
- לימענע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ראָסעמאַרי, קראָפּ, מאַרדזשאָראַם (הערבס) - 0.5 טאַפט;
- טשילי פּעפּערז - 2 פּקס .;
- זאַלץ, פעננעל זאמען און שוואַרץ פעפער פּיז - 1 טבספּ. לעפל;
- לאָראַל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- אַרטיטשאָוקס זענען קלינד, שנייַדן אין האַלב, שפּריצן מיט לימענע זאַפט, שטעלן פֿאַר אַ שעה אין אַ קאַנטיינער פון קאַלט וואַסער, אין וואָס די רוען זאַפט איז סקוויזד.
- אין דער עסיק, לייגן זאַלץ, קראָפּ זאמען, פעפער, לאָראַל, ברענגען צו אַ קאָכן.
- זיי שטעלן פרוכט אין די מאַרינייד, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לייג גרינז, קנאָבל, טשילי, קאָכן פֿאַר מער 5 מינוט.
- אַריבערפירן אַרטיטשאָוקס פון מאַרינייד צו סטערילע קאַנטיינערז און גיסן בוילינג בוימל.
- אַרטיטשאָקקס אין ייל - קוקינג רעסאַפּיז אַז דאַרפן ינפיוזשאַן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה.
מאַקאַראָנען מיט אַרטיטשאָוקס - רעצעפּט
יענע וואס ליבע אַרטיטשאָוקס, רעסאַפּיז פֿאַר מאַקאַראָנען מיט די אָנטייל פון קאַנד אין ייל אָדער מאַרינייד באַדז וועט זיין ספּעציעל לייקט. קאָמפּאָנענץ אַרייַנגערעכנט אין די שיסל כאַרמאָוניאַסלי דערגאַנג די קוילעלדיק פּאַלעטטע פון געשמאַק, טורנינג אַ פּאָנעם פּראָסט וואָכעדיק קולינאַריש זאַץ אין אַ מעהודערדיק מייַסטערווערק.
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָקק קאַנד - 250 ג;
- פּאַפּ - 250 ג;
- אַנטשאָוויעס - 6 פּקס .;
- קאַפּערס - 2 טבספּ. spoons;
- לימענע - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מאַסלינע ייל - 60 מל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- מאָלן קנאָבל, פּעטרעשקע און אַנטשאָוויעס פיליץ.
- שינקען ציבעלע, פאַרבינדן מיט קאַפּערס, שנייַדן אַרטיטשאָוקס און לימענע זאַפט.
- קאָכן די מאַקאַראָנען, שטעלן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער, בעכעסקעם אַ פּאָר פון ספּונפולז פון יויך.
- לייג אַרטיטשאָוקס מיט קאַפּערס און אַניאַנז, פּעטרעשקע מיט אַנטשאָוויעס.
- די פאַרטיק פּאַפּ מיט אַרטיטשאָוקס איז סאַפּלאַמענטאַד מיט יויך, עס איז אויסגעגאסן מיט בוימל און מיד פאסטעכער צו די טיש.
קאַרפּאַקסיאָ פון אַרטיטשאָוקס
אַרטיטשאָוק, דער אופֿן פון צוגרייטונג וואָס יקסקלודז טערמאַל פּראַסעסינג, וועט ראַטעווען זייַן יינציק ווערטפול פּראָפּערטיעס און וויטאַמינס ווי פיל ווי מעגלעך. קאַרפּאַקסיאָ פון וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געדינט פשוט מיט סאָוס אָדער קאַמפּלאַמענטיד מיט געווירציק סלייסינג פֿאַר דעליקאַסי פון פֿאַרבייַסן געשמאַק מיט סלייסיז פון גרייטיד פּאַרמאַזאַן, אַרוגולאַ און באָטאַרגאָ.
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס פריש - 250 ג;
- פּאַרמעסאַן - 30 ג;
- אַרוגולאַ - 10 ג;
- בוטטאַרגאַ - 5 ג;
- לימענע זאַפט - 80 מל;
- מאַסלינע ייל - 20 מל;
- באַלזאַמיק קרעם און ווייַס באַלזאַם עסיק - 30 מל יעדער.
צוגרייטונג
- מישן לימענע זאַפט מיט פּוטער, באָלסאַמיק קרעם און עסיק.
- די אַרטיטשאָוק איז קלינד, שרעדיד מיט דין סלייסאַז, געמישט מיט סאָוס, פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל.
- קאַמפּלאַמענט די סלייסט פּאַראַמעסאַן, אַרוגולאַ און באַטאַרטאָו און דינען צו די טיש.
אַרטיטשאָוק אין רוימישע וועג - רעצעפּט
אַרטיטשאָוקס אין רוימישע וועג - קוקינג רעסאַפּיז, וואָס זענען די כאַלמאַרק פון איטאַליעניש קוויזין, וואָס זענען געטאן אין דעם אָדער אַז ווערסיע אין קיין רעסטאָראַן אין רוים. דער רעזולטאַט וועט זיין אַ מעהודערדיק און געשמאַק שיסל וואָס קענען זיין געדינט הייס אָדער קאַלט אויף זייַן אייגן אָדער ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו פלייש טריץ.
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס - 8 ברעקלעך;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- אַרוגולאַ - 10 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- לימענע - 1 שטיק;
- מאַסלינע ייל - 0,5 ברילן;
- מינץ, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אַרטיטשאָקקס קלינד, לאָוערד אין אַסידאַפייד מיט לימענע זאַפט וואַסער.
- מאָלן קנאָבל, פּעטרעשקע, מינץ, מישן מיט מאַסלינע בוימל, לייגן זאַלץ און פעפער.
- עפענען פרוכט בלעטער, סקראַטש די מיטן, לייגן די צוגעגרייט סאָוס פון פּוטער און גרינז, צוריקקומען די פאָולידזש צו זייַן אָריגינעל שטעלע.
- דרייַ די פרוכט קאָפּ אַראָפּ, גיסן די רעשט פון די סאָוס, לייגן וואַסער.
- צוגרייטן אַרטיטשאָוקס אין רוים אונטער די דעקל אויף אַ שטיל פייַער פֿאַר 1 שעה.
ווי צו פּיצל אַרטיטשאָוקס?
אַרטיטשאָקקס מאַרינאַטעד וועט זיין אַ ויסגעצייכנט היים צוגרייטונג, וואָס איר קענען עסן זיך, לייגן צו סאַלאַדס, פּיצע, סאָסיז פֿאַר פילינג מאַקאַראָנען. ווייל עקסאַקיוטאַד אַ פּשוט און אַפאָרדאַבאַל רעצעפּט, עס וועט זיין מעגלעך צו ופהיטן פֿאַר צוקונפֿט ווערטפול פירות און הנאה זייער געשמאַק איבער די יאָר.
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס - 2 קג;
- וואַסער - 1 ך;
- עסיק - 3 טבספּ. spoons;
- צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- גרין פּעטרעשקע, סעלדעריי;
- לימענע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- אַרטיטשאָוקס זענען קלינד דורך קאַטינג אויס די מיטל און קאַטינג אַוועק די סטעמס, און געשטעלט אין אַסידאַפייד מיט לימענע זאַפט וואַסער.
- קאָכן וואַסער מיט די דערצו פון זאַלץ, צוקער, עסיק און ייל, קאָכן אין די מאַרינייד אַרטיטשאָוקס פֿאַר 5 מינוט.
- קנאָבל, גרין בלעטער זענען געשטעלט אויף די דנאָ פון די סטערילע קאַנס, און דעמאָלט אָנגעפילט מיט אַרטיטשאָוקס.
- גיסן מאַרינייד, סטעראַלייז די כלים 15 מינוט, קאָריק.
ריסאָטטאָ מיט אַרטיטשאָוקס - רעצעפּט
אַרטיטשאָוק, די צוגרייטונג פון וואָס איז אוממעגלעך אָן די טעכניק פון איטאַליעניש רעסאַפּיז, איז אָפט מוסיף צו די ריסאָטטאָ, געבן די שיסל אַ ספּעציעל געשמאַק. דער רייַז זאָל זיין אין דעם פאַל ויסערגעוויינלעך קייַלעכיק-גריינד, יידילי אַ פאַרשיידנקייַט פון קאַרנאַראָלי אָדער אַרבאָריאָ. אַנשטאָט פון פּאַרמעסאַן, אן אנדער שווער פּיקאַנט קעז וועט טאָן.
ינגרידיאַנץ:
- אַרטיטשאָוקס - 5 ברעקלעך;
- רייַז - 250 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּוטער - 50 ג;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- פּאַרמעסאַן - 70 ג;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 150 מל;
- גרינס בוט - 2 ליטער;
- מאַרדזשאָראַם, זאַלץ, פעפער, לימענע זאַפט.
צוגרייטונג
- אַרטיטשאָוקס זענען קלינד, שנייַדן אין קוואַרטערס און דיפּט אין וואַסער מיט לימענע זאַפט.
- פּרעגלען העלפט די ציבעלע אין מאַסלינע בוימל.
- לייג אַרטיטשאָוקס, גיסן אין די לאַטאַל פון יויך, דישן פֿאַר 20 מינוט, לייגן אין די סוף די מערדזשאָראַם.
- אויף פּוטער בוימל פּרעגלען די רעשט פון אַניאַנז.
- פאַלן שלאָפנדיק רייַז, פּרעגלען 2 מינוט.
- גיסן ווייַן, לאָזן צו יוואַפּערייט, לייגן אַרטיטשאָוקס.
- די לאַטע איז מוסיף בוט, געבן יעדער מאָל די נעץ צו אַרייַנציען.
- צו דער גרייט ריסאָטטאָ מיט אַרטיטשאָוקס לייגן אַ ביסל מער פּוטער, גרייטיד פּאַרמעסאַן.
פּיצאַ מיט אַרטיטשאָוקס - רעצעפּט
באמת איטאַליעניש וועט באַקומען פּיצאַ מיט אַרטיטשאָוקס. דער זאַץ פון די פילונג אין דעם פאַל איז סאַפּלאַמענאַד מיט פּראָוונס, אַנשטאָט פון וואָס איר קענען נעמען מאַסאַלז, סקאַלאַפּס אָדער אנדערע סעאַפאָאָד. אויב עס זענען קיין זויער אַרטיטשאָוקס, איר קענען קאָכן ביז ווייך, מיט די דערצו פון בשמים און אַראָמאַט אַדאַטיווז פריש יונג באַדז.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר פּיצע - 500 ג;
- אַרטיטשאָוקס מאַרינאַטעד - 400 ג;
- שרימפּ - 150 ג;
- מאָזזאַרעללאַ - 130 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 150 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- באַסיל.
צוגרייטונג
- ראָולד אויס די טייג צו אַ פלאַך שטיקל, וואָס איז סמירד מיט סאָוס, אַדינג קראַשט קנאָבל.
- צולייגן די סלייסט אַרטיטשאָוקס, שרימפּס און סלייסיז פון מאָזזאַרעללאַ פון אויבן, שיקן די בייז אין אַ העאַטעד צו 200 דיגריז ויוון פֿאַר 15-20 מינוט.
- גרייט פּיצאַ איז דעקערייטאַד מיט באַסיל.