אויער - אַ רעצעפּט, מיט וואָס אַלעמען קענען מאַכן אַ נוציק און פּשוט שיסל פון רוסיש קוויזין. דענסינג פיש זופּ, טראדיציאנעלן קאָכן אויף אַ פייַער, אין דער מאָדערן ווערסיע איז געווען ענקריפּטיד מיט וועדזשטאַבאַלז און בשמים, אַ נייַע פידינג און באַקוועם קוקינג טעקניקס, אַלאַוינג אַפֿילו אין שטוב צו בעל די סאַטאַלטיז פון שמעקנדיק הייס.
ווי צו קאָכן אַן אויער?
א קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר פיש זופּ איז אוממעגלעך אָן פיש, רייַך יויך און אַ גאַנג פון בשמים: פּיז און פּעפּפּערקאָרנס. פון וועדזשטאַבאַלז בלויז אַניאַנז און קעראַץ. מאָדערן הייס קיילים אין דערצו צו אַ פאַרשיידנקייַט פון פיש מיט פּאַטייטאָוז, גרינז, טאַמייטאָוז און מאַשרומז. זיי צונויפגיסן בישליימעס מיט די פיש און לייגן טאַם און דערנערונג צו די שיסל.
- פֿאַר אַ שטאַרק יויך קלייַבן גראַדעס מיט אַ מילד און קלעפּיק פלייש.
- די הויפּט פאָדערונג פֿאַר קוקינג איז קליין וואַסער און גורל פון פיש.
- הייס זאָל קאָכן אויף נידעריק היץ אָן אַ דעקל, גענומען אַוועק די פּינע ווען בוילינג.
- צו ופהיטן די טאַם, פיש שטיק זענען געלייגט אין אַ יויך מיט גרויס-סלייסט וועדזשטאַבאַלז.
- צו פאַרמייַדן די שיסל פון טורנס אין אַ באַלאַגאַן, איר זאָל נישט מישן עס, איר זאָל שאָקלען די קאַנטיינער.
- דער אויער איז אַ רעצעפּט וואָס איז סאָלטיד פּונקט איידער געדינט.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש זופּ
דער קלאַסיש אויער איז אַ הייס פיש שיסל מיט אַ ינדיספּענסאַבאַל שטאַרק יויך, אַ פּאָר פון וועדזשטאַבאַלז און בעקאַבאָלעדיק בשמים. דער הויפּט ינגרידיאַנט איז פיש, עס זאָל זיין פריש, טאָן נישט שמעקן ווי טינד, האָבן אַ זיס געשמאַק און אַ פּראַנאַונסט טאַם. פילונג מיט טוווע, מעל אָדער ראָוסטאַד וועדזשטאַבאַלז איז נישט ערלויבט, זינט עס טראַנספערס די שיסל צו די קאַטעגאָריע פון פיש סופּס.
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן - 1, 5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 7 פּקס .;
- וואָדקאַ - 50 מל;
- לימענע זאַפט - 20 מל;
- גרין אַניאַנז - האַנדפול.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט פיש, גיסן וואַסער, לייגן ציבעלע, בשמים און ברענגען צו אַ קאָכן.
- אַראָפּנעמען די פּינע און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- בראָטן די יויך, אַראָפּנעמען די פיש פון די פיש און שטעלן עס באַזונדער.
- וועגעטאַבלעס רעפטל און קאָכן.
- לייג וואָדקאַ, לימענע זאַפט, גרינז און פיש.
- דער אויער איז אַ קלאַסיש רעצעפּט אין וואָס אַ שיסל זאָל זיין ברוד.
אויער פון סטערלעט
הייס אַנפּעראַלעלד - סטערלעט אויער, ניט ענלעך צו די יונגע פיש טוט נישט דערלאָזן דעם קוואַרטאַל און לויט די קאַנאַנז איינער איז ברוד מיט אַ האַנדפול פון בשמים און שמעקנדיק רוץ. ווייך און זאַפטיק פלייש געשווינד בוילז און גיט די יויך די מערסט באַרימט קאָכן, דאַנק צו וואָס הייס זופּ ווערט אַ זופּ.
ינגרידיאַנץ:
- סטערלעט - 1.5 קג;
- סעלדעריי וואָרצל - 1/2 פּקס .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- וואָדקאַ - 50 מל;
- סלייסיז פון לימענע - 6 פּקס .;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 5 פּקס.
צוגרייטונג
- איידער פּריפּערינג די זופּ, גיסן די פיש מיט בוילינג וואַסער, באַזייַטיקן די מיוקאַס און ביין פּלאַטעס. גוט און שנייַדן אין ברעקלעך.
- שטעלן אין אַ פאַן, לייגן וואָרצל, אַניאַנז, בשמים און פּאָמידאָר.
- בראָטן די יויך, גיסן אין די מאַשקע, נעמען די סיזאַנינגז.
- שטעלן די פיש אויף די פּלאַטעס, גיסן די יויך.
- א געשמאַק אויער פון סטערלעט איז געדינט מיט לימענע וועדזשיז.
אויער אין פֿיניש
די זופּ אין פֿיניש מיט קרעם - הייס, קאָכן אויסשליסלעך פון רויט פיש, איז באקאנט אין פילע סקאַנדינאַוויאַן לענדער. דער רעצעפּט פֿאַר פּאָפּולאַריטעט איז קלאָר - דעם אויער איז צוגעגרייט מיט קרעם און גיט די שיסל אַ יידל, מעהודערדיק טעם און אַ ויסערגעוויינלעך קרימי געוועב. סימפּליסיטי און ימפּעטואָסיטי אין קוקינג געפאלן צו די לייקינג פון אונדזער לאַנדלאַדיז.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 700 ג;
- קרעם פון 20% - 500 מל;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פריש פעננעל - אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
- אָניאָנס און קעראַץ פּרעגלען.
- קאָכן פּאַטייטאָוז פֿאַר 5 מינוט, לייגן פיש, קרעם און ווייקן ווי פיל.
- באַצירן די שיסל מיט פריש הערבס.
אויער פון טייַך פיש
דער אויער פון קאַרפּ איז אונטערשיידן דורך אַ טראַנספּעראַנט טרינקען, געווירציק און זאַפטיק פלייש. אַזאַ פּראָפּערטיעס זענען אָנגענעם דאַבלי, געגעבן זייַן נידעריק פּרייַז און אַפאָרדאַבילאַטי. צו באַקומען אַ געשמאַק און פלייווערפאַל יויך, איר דאַרפֿן צו מאָלן די גאַטיד קאַרפּ פֿאַר אַ לאַנג צייַט אויף אַ פּאַמעלעך פייַער, אָבער איר טאָן ניט האָבן צו באַשטיין - איר זאָל עסן די גרייט שיסל מיד.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1 קג;
- וואַסער 3.5 ליטער;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- גרין אַניאַנז - האַנדפול;
- ביי בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פיש און, צוזאַמען מיט ציבעלע און בשמים, טונקען עס אין אַ פאַן.
- אַראָפּנעמען די פּינע און מליען אויף די פייַער.
- שאָלעכץ די פּאָמידאָר פון די שאָלעכץ, צעהאַקן די פּאַטייטאָוז.
- אַראָפּנעמען די קאַרפּ, באַזונדער פון די ביינער און צוריקקומען עס.
- שטעלן די פּאַטייטאָוז אין יויך, קאָכן.
- אויער - אַ רעצעפּט אין וואָס גרינז און טאַמאַטאָוז וועט פאַרבעסערן די טעם.
רויט פיש זופּ רעצעפּט
לאַקס זופּ , געגעבן די פּאַשטעס, קענען צו באַצירן ניט בלויז אַ משפּחה, אָבער אויך אַ פעסטיוו סעודה, ווייַל עס האט אַ נאַש און אַ אָנגענעם פישי אַראָמאַ. אין דערצו, די נוציק פּראָדוקט איז גרינג צו ריין, פּראַסעסט און גלייַך געשמאַק אין אַלע טיילן. באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט צו וועדזשטאַבאַלז - אַ ציכטיק קאַטינג וועט פֿאַרבעסערן דעם אויסזען פון די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס פילט - 350 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ביי בלעטער - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קעראַץ און אַניאַנז קאָכן.
- לייג די פּאַטייטאָוז, לאַורעל, און נאָך 10 מינוט די פיש.
- פיש זופּ פון די לאַקס משפּחה איז ביסלעכווייַז קאָכן, און דעריבער באַזייַטיקן די שיסל פון די טעלער אין 5 מינוט.
אויער פון קאַרפּ
פּרעפּאַרינג סופּס איז אַ פאַראַנטוואָרטלעך פּראָצעס, ריקווייערז דער שעף ניט בלויז צו אָבסערווירן קלאָר פּראַפּאָרשאַנז, אָבער אויך די סקילז צו קלייַבן די רעכט פיש. פון די קאַרקאַס פון קאַרניוואָרע עס איז מעגלעך צו מאַכן הייס דורך געשמאַק קוואַלאַטיז ניט ערגער צו עליט גראַדעס. מיט דעם טייַך רעפּריזענאַטיוו עס איז קיין אָפּפאַל, און פון זייַן קאָפּ איז אַ ויסגעצייכנט יויך.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 2, 8 קג;
- מילאַט - 80 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פיש ריין, שנייַדן.
- אָניאָנס און קעראַץ פּרעגלען.
- מיללעט שווענקען, גיסן בוילינג וואַסער.
- קאָכן די קרופּ העלפט אַ שעה, לייגן די פיש און מליען פֿאַר 20 מינוט.
- אַרייַן די סקאָווראָדע און האַלטן עס אויף די פייַער פֿאַר אַ בשעת.
אויער פון די קאָפּ פון לאַקס
אויער פון לאַקס איז אַ רעצעפּט מיט אַ ויסגעצייכנט שיסל וועט ווערן פאַנאַנאַלי צוטריטלעך אויב איר נוצן קיין פיש. די מערסט פּאַסיק איז די קאָפּ. עס איז נערעוודיק, רייַך אין פלייש, כּולל אַ פּלאַץ פון פלייש, לייכט שנייַדן און צוגעגרייט. אין דער זעלביקער צייַט עס האט הויך דייאַטערי פּראָפּערטיעס, וואָס איז כאַראַקטעריסטיש פון די משפּחה פון סאַלמאָנידס.
ינגרידיאַנץ:
- קאָפּ פון לאַקס - 2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- רייַז - 60 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז, קעראַץ און פּעפּערז פריי.
- קאָכן די רייַז, לייגן די פּרעגלען און פּאַטייטאָוז.
- קאָכן אַ פערטל פון אַ שעה.
- דורכשניט אַוועק די קאָפּ און לייגן צו די וועדזשטאַבאַלז.
- אויער - אַ רעצעפּט וואָס ריקווייערז פּאַמעלעך קוקינג, און דעריבער קאָכן די שיסל פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
אויער אין די מולטיוואַרק
דער רעצעפּט פֿאַר זופּ אין שטוב וועט ווערן פיל סימפּלער און געשמאַק, אויב די מולטיוואַרק נעמט עס. טעכניק, פעסט געגרינדעט, גאַראַנטירן אַ שמעקנדיק שיסל און אַ מאַקסימום פון פֿרייַ צייַט. איר נאָר דאַרפֿן צו לייגן די נייטיק קאַמפּאָונאַנץ און וואַרטן פֿאַר די סיגנאַל וועגן די גרייטקייַט פון די שיסל. האַרציק אויער קענען זיין אויסגעגאסן אויף פּלאַטעס אין אַ שעה און אַ האַלב.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס פילט - 450 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- אַניאַנז -1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ביי בלעטער - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- אָניאָנס און קעראַץ גיסן פֿאַר 10 מינוט אין די "קווענטשינג" מאָדע.
- לייג ברעקלעך פון פיש, פּאַטייטאָוז און לאָראַל.
- גיסן אין וואַסער און קאָכן פֿאַר "קווענטשינג" פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
אויער אין אַ קעסל בייַ די פלעקל
די קאַלט שיסל פון פישערמין און ליבהאבערס פון לאַנד מנוחה - די אויער אין אַ קעסל - איז אונטערגעשטעלט דורך זייַן ספּעציעל אַראָמאַ און הויך נוטרישאַנאַל ווערט. פריש געכאפט פיש סאַטשערייץ די שיסל מיט אַ וויסקאָסיטי און זיס געשמאַק, און טראדיציאנעלן טריקס מיט די דערצו פון מאַשקע און קווענטשינג די רויט-הייס גלייז לאָזן איר צו באַקומען באַפרייַען פון דער שמעקן פון דעם בלאָטע וואָס איז קוואַליטעט פון טייַך פיש.
ינגרידיאַנץ:
- פריש פיש - 1.5 קג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- וואָדקאַ - 40 ג.
צוגרייטונג
- שטעלן די סלייסט וועדזשטאַבאַלז, לאָראַל אין די קעסל און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- לייג די פּילד פיש און קאָכן.
- אַראָפּנעמען, טיילן און ווידער שיקן צו יויך.
- דער טראדיציאנעלער אויער איז אַ רעצעפּט וואָס ריקווייערז ספּעציעל ויסריכט, אַזוי גיסן אין די מאַשקע און דינען.