צוגרייטונג אין אַדזשיקאַ היים - אַ נאַציאָנאַל אַבכאַז שיסל, אונטער די מאַכט פון קיין באַלעבאָסטע. היים אַדדזשיקאַ איז אַנדערש אין אַז עס קענען לייגן דיין באַליבסטע ינגרידיאַנץ און סיזאַנינגז. יעדער באַלעבאָסטע ניצט איר באַליבט רעצעפּט פֿאַר קוקינג היים אַדזשיקאַ , און מיר וועלן קוקן בייַ די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז וואָס מאַכן עס מעגלעך צו מאַכן אַ היים אַדזשיקאַ.
רעצעפּט פֿאַר אַבכאַזיאַן אַקוטע אַדזשיקאַ
צו צוגרייטן אַבכאַזיאַ אַדדזשיקאַ אין שטוב, די פאלגענדע ינגרידיאַנץ דאַרפֿן: 1 קילאָ פון הייס רויט פעפער, 500 גראַמז פון קנאָבל און פריש סילאַנטראָו, 20 גראַמז פון פריש קראָפּ און באַסיל, זאַלץ. דער אמת אַבכאַז אַדזשיקאַ איז האַלב אָן טאַמייטאָוז און אָן טרוקן סאָוס. דעם כולל נאָר פריש הערבס און וועדזשטאַבאַלז. אויב איר קאָכן אַדדזשיקאַ אין אַבכאַזיאַן נוסח, וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין ראַבד צווישן צוויי ספּעציעל פלאַך שטיינער. אבער, אין אַלגעמיין, מאָדערן פרויען נוצן אַ פליישמילכל. פעפער און קנאָבל מוזן זיין געוואשן און קלינד, גרינז - רינסעד, דאַר און פּילד. נאָך דעם, אַלע די ינגרידיאַנץ מוזן זיין געמישט און דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל. אויב נאָך די פליישמילכל, די געמיש איז געווען ומשעדלעך, דעמאָלט דער פּראָצעדור מוזן זיין ריפּיטיד. נאָך אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע איז באקומען, זאַלץ זאָל זיין צוגעגעבן. די אַבכאַז לייגן אַ פּלאַץ פון זאַלץ צו די אַדזשיקאַ. גיי זייער רעקאַמאַנדיישאַנז זענען אַפּשאַנאַל, אויב אויך געזאָלצן קיילים איר טאָן ניט ווי. צו באַקומען אַ מאָס פון זאַלץ אַדזשיקאַ וועט דאַרפֿן וועגן 1/2 גלעזל זאַלץ. נאָך אַז אַדזשיקאַ זאָל זיין פאַרשפּרייטן איבער די באַנקס און סטאָרד פֿאַר 3 טעג אין די קעלט. נאָך 3 טעג אַלע די ינגרידיאַנץ זענען זאַלץ און געמישט. די אַבכאַז אַדזשיקאַ טורנס אויס צו זיין שאַרף גענוג און געווירציק, און עס פיץ בישליימעס מיט פילע פלייש קיילים.
רעצעפּט פֿאַר גרוזיניש אַדזשיקאַ
דער רעצעפּט פֿאַר גרוזיניש אַדזשיקאַ איז אַנדערש פון די אַבכאַז סופּפּלעמענטאַטיוו ינגרידיאַנץ: וואָלנאַץ, האָפּס-סאַנעלי, זאַפרען. ווי די אַבכאַזיאַן, Georgian Adzhika, אין פאַקט, איז רוי, ווי עס טוט נישט דאַרפן קוקינג וועדזשטאַבאַלז. דערצו, די רעצעפּט פֿאַר רוי גרוזיניש אַדזשיקאַ כּולל ווייניקער זאַלץ ווי דער רעצעפּט פֿאַר אַבכאַזיאַן אַדזשיקאַ. צו געשמאַק דעם פֿאַרבייַסן איז ווייניקער געווירציק און געזאָלצן.
רעצעפּט פֿאַר אַדזשיקאַ פון פּאָמידאָר
עס איז אויך אַ ווייניקער טראדיציאנעלן, אָבער מער באַקאַנט אויף אונדזער טיש רעצעפּט אַדזשיקי. צו מאַכן אַ פּאָמידאָר אַדזשיק איר דאַרפֿן: 3 קילאָגראַמס פון טאַמאַטאָוז, 1 קילאָ פון זיס פעפער, apples און קעראַץ, 200 גראַמז פון קנאָבל, 100 גראַמז פון הייס פעפער, 1 גלאז פון צוקער, זונרויז ייל און עסיק, זאַלץ. אַלע וועדזשטאַבאַלז און פירות מוזן זיין געוואשן, קלינד און דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל. נאָך דעם, די ריזאַלטינג מאַסע איז טראַנספערד צו אַ קעסל און בוילד אין זייַן אייגן זאַפט פֿאַר 1 שעה. קנאָבל זאָל זיין דורכגעגאנגען דורך די דרוק, געמישט מיט צוקער, עסיק און זונרויז בוימל. לייג די ריזאַלטינג געמיש צו בוילינג וועדזשטאַבאַלז און קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט. נאָך אַז אַדזשיקאַ דאַרף זיין אויסגעגאסן איבער קאַנס און שטעלן אין אַ קאַלט אָרט. דעם אַדזשיקי רעצעפּט איז וויידלי געניצט פֿאַר בלאַנקס פֿאַר ווינטער. עס אַזוי געטראפן אַז מאָדערן כאַוסווייווז בעסער צו העסאָפע קיין רעסאַפּיז מיט זייער באַליבט ינגרידיאַנץ. א רעצעפּט פֿאַר צוגרייטונג פון אַדזשיקאַ מיט כריין איז וויידלי פונאנדערגעטיילט . אָפט עס איז אַדזשיקאַ מיט קעראַץ, אַניאַנז, אַובערגינעס און אַפֿילו פירות. אַלע די אַדישאַנז, פון קורס, באטייטיק טוישן די טעם פון די פאַקטיש אַדזשיקאַ, אָבער טאָן ניט צעלאָזן עס.
איידער איר טאָן אַדזשיקאַ, איר דאַרפֿן צו טראָגן גלאַווז, ווייַל הייס פעפער קענען קעראָוד די הויט. אויך, עס זאָל זיין דערמאנט אַז דערגרייכן רויט פעפער אין די אויגן איז זייער געפערלעך.