איינער פון די גרונט וועגן געבן זאַפטיק דייאַטערי פלייש איז דזשויסינאַס - זייַן געדינט אָדער קאָ-קוקינג אין זויער קרעם סאָוס. רובֿ אָפֿט אין פעט קרעם סאָסיז, קיניגל און הינדל זענען האַלב, מיר שוין גערעדט וועגן קוקינג די ערשטער, אַזוי דעם מאָל מיר וועט באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פויגל.
הינדל מיט מאַשרומז אין סמעטענע
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 650 ג (וועגן 4 פּקס.);
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- פּוטער - 30 ג;
- ווייַס ציבעלע - 90 ג;
- מעל - 15 ג;
- מאַשרומז - 260 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס .;
- הינדל יויך - 240 מל;
- סמעטענע - 120 מל;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי.
צוגרייטונג
אין אַ שווער וואַרפן-אייַזן פריינג פּאַן אָדער בראַזיער, מיר היץ די בוימל און פּרעגלען עס מיט די הינדל ברוסט פאַר - סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער. ווען די פלייש גראַבז פון די אַרויס, אָבער בלייבט פייַכט ין - די פויגל זאָל זיין אַוועקגענומען פון די פייַער, און אין דער זעלביקער ברויט פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער און ראַטעווען אויף עס האַלב-רינגס פון אַניאַנז מיט געהאַקט קנאָבל און מאַשרומז ביז די שוועמל נעץ יוואַפּערייץ. שפּריצן די גריל מיט מעל, גיסן יויך און זויער קרעם, שטעלן אַ ספּריג פון ראָוזמערי. אין דעם בינע, די הויפּט זאַך איז צו קאָנטראָלירן אַז עס זענען קיין מעל באַללס וואָס וועט צעלאָזן די לעצט קאָנסיסטענסי פון די סאָוס. מיר לייגן דעם הינדל אין די קרימי אינהאַלט פון די סקאָווראָדע און שיקן עס צו די ויוון מיט אַ טעמפּעראַטור פון 180 ℃. הינדל בייקט אין זויער קרעם אין די ויוון זאָל זיין גרייט נאָך 9-12 מינוט פון באַקינג.
הינדל מאַרינאַטעד אין זויער קרעם מיט פּרונז
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 900 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- פּרונז - 350 ג;
- זאַפט פון 1 מאַראַנץ;
- סמעטענע - 150 מל;
- אַ געמיש פון פּראָוואַן גראַסאַז - 3 ג;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 360 מל;
- מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן אַ הינדל אין סמעטענע, איר זאָל מאַכן די מאַרינייד זיך. פֿאַר מאַרינייד מיר פאַרבינדן זויער קרעם מיט פּראָווענקאַל הערבס, אַדינג אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ און פעפער. מיר טונקען אין די זויער געמיש די ברעקלעך פון הינדל פאַליי און לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
נאָך די צייט אַלאַקייטיד פֿאַר מאַרינאָווקאַ, אין די פאַן מיר וואַרעם אַרויף די ייל און פּרעגלען די קורו אויף עס, ביז עס סיזאַז אויף אַלע זייטן. פּלאָמבירן די פויגל מיט מאַראַנץ זאַפט, לאָזן עס יוואַפּערייט איבער נידעריק היץ, און אין דער דערווייל, ווייקן פּרונז אין ווייַן, פּלייסינג דאַר פּאָדס אין אַ סאָטי פּאַן מיט אַלקאָהאָל, אויך אין אַ מינימאַל היץ פֿאַר 15-20 מינוט. לייג די פּרונז אין די הינדל, מישן און דינען.
הינדל אין די אַרבל מיט זויער קרעם אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 480 ג;
- ווייַס ציבעלע - 80 ג;
- שפּינאַט - 240 ג;
- סמעטענע - 60 מל;
- גרייטיד שווער קעז - 110 ג;
- דאַר קנאָבל - 3 ג;
- מישן פון פּראָווענסע הערבס - 3 ג.
צוגרייטונג
מיר שלאָגן אַוועק די הינדל פאַליי צו אַ גרעב פון 0.8 סענטימעטער צייַט מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל.
אויף מאַסלינע ייל, מיר פאָרן די אַניאַנז פון די אַניאַנז און לייגן שפּינאַט צו עס. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, ווען די גרינז וועלקן, צונויפגיסן וידעפדיק נעץ און מישן די סאָוס מיט זויער קרעם און גרייטיד קעז. מיר פאַרשפּרייטן די פילונג אויף די טשאַפּס, קער אַוועק אין אַ זעמל, פאַרריכטן עס מיט ציינפּאַקקס און באַקן אין אַ אַרבל בייַ 170 ° C פֿאַר העלפט אַ שעה.
הינדל מיט פּאַטייטאָוז אין סמעטענע
ינגרידיאַנץ:
- הינדל טייז - 560 ג;
- פּוטער - 65 ג;
- מעל - 80 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 240 מל;
- סמעטענע - 500 ג;
- מילך - 60 מל;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 3 פּקס.
צוגרייטונג
נאָך וואָרמינג די אָופּראָן צו 180 ° C, צייַט הינדל מיט ים זאַלץ און פראָסטלי ערד שוואַרץ פעפער, און דעמאָלט פּרעגלען אין הויך היץ, ביז אַ קוואַליטעט רודי סקאָרינקע איז געשאפן, אָבער נישט ביז עס איז גאָר ראָוסטיד. שטעלן די פויגל אויף אַ טעלער, און אין דער זעלביקער פּאַן, אָבער שוין אויף נידעריק היץ, פּרעגלען די מעל מיט פּוטער און קנאָבל, און גיסן צו זיי ערשטער ווייַן, און דעמאָלט אַ געמיש פון זויער קרעם און מילך. זאל דער סאָוס טיקאַן און שטעלן דין סלייס פון פּאַטייטאָוז. הינדל מיר פאַרשפּרייטן איבער די טובערס און שטעלן די שיסל אין די ויוון. די הון מיט זויער קרעם אין די ויוון וועט זיין גרייט אין אַ שעה.